Винные
Винный ганаш.
Конфеты 18+
Конфеты с алкогольной начинкой, которые не текут и хранятся до 6 месяцев
Егор Козловский учит универсальной ликёрной начинке на теории шоколада и сроков хранения и 16 видам конфет на её основе.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Почему домашние алкогольные конфеты почти всегда не получаются
Алкогольная начинка — одна из самых сложных вещей, которые можно запечатать в шоколад. Ошибся в одном параметре, и конфета течёт, засахаривается или портится.
Начинка течёт, корпус размокает
Жидкий центр давит на корпус с первой минуты. Без баланса сахара, алкоголя и воды начинка проступает через шов или разъедает шоколад изнутри.
Засахаривается или выветривается
Много сахара — и к утру центр хрустит. Перегрели — и алкоголь испарился, осталась пресная паста без того вкуса, ради которого всё затевалось.
Портится за дни, а не месяцы
Кажется, что алкоголь сам всё сохранит. Нет: ошибка в рецептуре, и конфеты нельзя ни хранить, ни продавать.
Решение
Одна универсальная начинка, а на ней — целый ассортимент
Вместо пятнадцати несвязанных рецептов вы один раз разбираетесь, как устроена стабильная жидкая ликёрная начинка, а потом меняете напиток. Теория шоколада, на которой это держится, уже входит в курс.
- Универсальная жидкая ликёрная начинка, которую можно перенастроить почти под любое вино, крепкий напиток или ликёр, меняя напиток, а не весь рецепт
- Теория шоколада с азов: чтение шоколада, темперирование, устройство начинок и почему алкогольный центр ведёт себя именно так
- Теория сроков хранения и разработки рецептов, чтобы конфеты хранились месяцами, а не днями
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP
Это специализация, а не набор рецептов: к концу курса вы разрабатываете свои алкогольные конфеты.
Теория первым делом
Каждая конфета стоит на настоящей теории шоколада
Десять уроков теории идут до первой бутылки: от чтения этикетки до темперирования и расчёта сроков хранения.
- 1
Как читать шоколад
Что на самом деле написано на упаковке шоколада.
- 2
Теория шоколада с азов
Изготовление, сорта, различия, хранение и поведение шоколада.
- 3
4+2 способа темперирования
Что такое темперирование и зачем оно нужно, до молекулы.
- 4
Углублённая теория
Каждый ингредиент шоколада и начинок и его функция.
- 5
Теория начинок
Типы начинок и идеальная схема приготовления ганаша.
- 6
Сроки хранения
Как разрабатывать рецепты, которые остаются стабильными долгое время.
После курса
Что вы будете уметь к концу курса
Рабочий навык для конфет с алкоголем, а не один рецепт, который повторили и забыли.
- Делать конфеты с по-настоящему жидким алкогольным центром, который не вытекает через корпус
- Перенастраивать универсальную ликёрную начинку под вино, крепкие напитки и ликёры
- Не давать начинке засахариться и сохранять алкоголь в конфете, а не терять его при нагреве
- Рассчитывать срок хранения и делать конфеты, которые хранятся до 6 месяцев: для себя, в подарок или на продажу
- Разрабатывать свои рецепты конфет для взрослых по теории
Программа
16 конфет с характером любимых напитков
27 видеоуроков во всех тарифах: 10 уроков базовой теории, 15 алкогольных конфет, бонусные пивные и сертификация.
16 видов конфет во всех тарифах
Кофейный ликёр
Кофейный марципан и кофейный ганаш с мёдом на основе Kahlua.
Шампанское
Коктейль «Беллини» в виде конфеты.
Вишнёвый ликёр
Kirsch с фисташкой и три вида шоколада.
Кокосовый ликёр
Тройной кокос в одной конфете с полужидкой начинкой.
Джин
Оливковый конфитюр и ганаш с джином.
Лимончелло
Лимонный конфитюр и лимонная жидкая начинка.
Виски
Гель яблоко-виски и миндально-яблочный ганаш с виски.
Олд Фэшн
Коктейль «Олд Фэшн» в виде конфеты.
Коньяк
Коньячно-изюмный ганаш.
Текила
Лаймовый мармелад с текилой и ганаш с текилой.
Двойное вино
Винный мармелад и ганаш с вином.
Маргарита
Коктейль «Маргарита» в виде конфеты.
Ром
Кубинский ганаш с ромом и окуриванием.
Апельсиновый ликёр
Универсальная жидкая ликёрная начинка с вариациями под другой напиток.
Бонус: пивные конфеты
Пивной ганаш на основе Guinness.
Базовая теория 10 уроков
Инвентарь и ингредиенты
Что нужно для курса, и не только.
Как читать шоколад
Основы «чтения» упаковки шоколада.
Теория шоколада с азов
Изготовление, сорта, различия и хранение.
4+2 способа темперирования
Что такое темперирование и зачем оно нужно.
Поверка пирометра
Как работать с пирометрами, если они «врут».
Мытьё форм
Как и чем мыть формы.
Аэрограф, краскопульт, компрессоры
Как выбрать.
Углублённая теория
Каждый ингредиент шоколада и начинок и калькуляция сроков годности.
Теория начинок
Типы начинок и идеальная схема ганаша.
Сроки хранения
Теория сроков хранения и разработка рецептов с длительными сроками.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Делаете конфеты и хотите добавить в ассортимент взрослую линейку
- Пробовали алкогольные начинки, а они текли, засахаривались или быстро портились
- Хотите дарить или продавать конфеты, которые хранятся месяцами
- Не работали с шоколадом: базовая теория уже входит в курс
Лучше пропустить, если вы
- Ищете конфеты для детей: этот курс только про начинки с алкоголем
- Нужен один быстрый рецепт, а не специализация
- Не готовы к точной работе с температурой и весами
Преподаватель
Алкоголь в конфете — это химия, а не консервант
«Конфета с жидким центром держится не на удаче, а на балансе сахара, алкоголя и воды»
Многие думают, что алкоголь сам всё законсервирует. Я сам долго учился, почему начинка течёт, засахаривается или портится, и в этом курсе собрал ответы: одна универсальная ликёрная начинка, теория сроков хранения и 16 конфет, на которых вы закрепите метод.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Конфеты 18+, которые сделали наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Конфеты 18+».
Как проходит обучение
От видеоурока до коробки конфет в три шага
1
Смотрите урок
Каждая конфета — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Делаете сами
Темперируете, готовите начинку и запечатываете конфеты у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученики курса «Конфеты 18+».
Татьяна КоваленковаУченица курса
Когда смотрела урок с джином, в голове эти ингредиенты, особенно оливки, в одну начинку не складывались. А когда сделала и попробовала, оказалось очень вкусно, и никто не догадался, что в конфетах есть оливки. Очень благодарна Егору за курс, а Вере — за сопровождение и разбор моих ошибок!
Лилия БогословскаяУченица курса
Большое спасибо за такой прекрасный курс! Великолепные конфеты! Сочетание тёмного шоколада, коньяка и изюма очень гармоничное. Все конфеты очень разные и очень вкусные.
ИринаУченица курса
Очень захотелось сделать конфеты с лимончелло. Вкусно, необычно, сладость и кислинка — просто восторг!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться делать конфеты 18+
Во всех тарифах вся программа курса. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
8 990 ₽ 10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 900 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 27 видеоуроков: базовая теория и 16 видов конфет
- Теория сроков хранения
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
9 990 ₽ 12 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
15 990 ₽ 20 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 600 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Нужен ли опыт работы с шоколадом?
Нет. Базовая теория шоколада входит в курс: 10 уроков от чтения этикетки до темперирования и сроков хранения.
Сколько хранятся конфеты?
Рецепты курса рассчитаны на длительные сроки, до 6 месяцев. В отдельном уроке вы учитесь рассчитывать срок хранения сами.
Какой инвентарь нужен?
Термометр или пирометр, поликарбонатные формы и обычные кухонные инструменты. Подробно — в уроке об инвентаре и ингредиентах.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сертификации в конце курса. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Конфеты для взрослых, которые не текут и хранятся
Универсальная ликёрная начинка, теория шоколада и сроков хранения, 16 видов конфет с характером любимых напитков.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0