Яблочный венский рулет
Нежный венский бисквит и начинка с кусочками яблок. С него начинается техника сворачивания.
Современные рулеты
Рулеты, которые сворачиваются без трещин и держат спираль до последнего кусочка
Дмитрий Козловский проводит вас через 10 современных рулетов: эластичный бисквит, начинки, сворачивание и нарезка.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Бисквит получился идеальным. А потом вы начали его сворачивать
Рулет подводит в трёх местах, и ни одно не связано с руками.
Трещина на первом обороте
Румяный, пружинистый пласт. Поднимаете край, начинаете сворачивать, и по всему бисквиту идёт трещина.
Начинка вытекает
Крем распределён ровно, рулет свёрнут плотно и охлаждён. А при нарезке начинка ползёт по бокам.
Спираль смазана
Ждёте чёткий завиток в разрезе, а получаете кривое пятно: где-то толстый бисквит, где-то пустота.
Решение
Трещина — не вопрос сноровки, а вопрос рецепта
Бисквит гнётся, когда эластичность заложена в рецептуру. Курс даёт рецептуры, текстуры начинок и порядок сворачивания, именно в такой последовательности.
- Сначала основы: инвентарь, ингредиенты и то, что делает бисквит эластичным, а начинку устойчивой
- Разные виды теста, текстуры и сочетания, которые можно комбинировать в свои рулеты
- Техники сборки: от классического рулета до порционных рулетиков
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP, пока спираль не получится ровной
Когда понимаешь, почему бисквит гнётся, трещины перестают быть случайностью.
После курса
Что вы будете уметь после 12 уроков
Навыки, которые остаются, даже когда рецепты уже выучены наизусть.
- Печь тонкий эластичный бисквит, который сворачивается без единой трещины
- Готовить начинки нужной текстуры, которые держат спираль под ножом
- Сворачивать и охлаждать рулет так, чтобы завиток был ровным от первого до последнего кусочка
- Делать порционные рулетики с плотной аккуратной спиралью
- Собирать свои сочетания вкусов: от матчи с вишней до тыквы с бананом
Программа
От яблочного венского рулета до манго-маракуйи с фисташкой
12 видеоуроков во всех тарифах: вводный урок с историей рулетов, урок про инвентарь и ингредиенты и 10 рулетов с разным тестом и начинками.
10 рулетов во всех тарифах
Рулет матча-вишня
Бисквит с чаем матча и яркая вишня: самая контрастная спираль курса.
Шоколадно-малиновый
Шоколадный бисквит и малиновая начинка.
Фисташка-абрикос
Фисташковый крем и абрикос: насыщенность и кислинка в одном завитке.
Манго-маракуйя с фисташкой
Тропические фрукты и фисташковый крем.
Морковный рулет
С орехово-фруктовой начинкой.
Лимонные порционные рулетики
Маленькие рулетики с плотной ровной спиралью.
Карамель-фундук
Карамельный крем и обжаренный фундук.
Кофейно-шоколадный
Кофе и шоколад в одном рулете.
Тыква-банан
Неожиданное осеннее сочетание.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Бисквит у вас печётся красиво, но трескается, как только начинаете сворачивать
- Хотите освоить один десерт от и до, а не собирать разрозненные рецепты
- Печёте на заказ и ищете эффектный десерт, который красиво режется и хорошо выглядит на фото
- Хотите научиться сочетать вкусы, а не повторять готовые списки
- Отложили рулеты после одной неудачной попытки
Лучше пропустить, если вы
- Нужны торты, многоярусные сборки или декор: этот курс целиком про рулеты
- Ищете готовые десерты без выпечки: каждый рулет здесь печёте вы сами
Преподаватель
Рулет ничего не прощает
«В рулете каждая ошибка видна в спирали. Поэтому он лучший учитель в кондитерском деле»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
В курсе я даю рабочие рецептуры бисквита, который гнётся и тёплым, и холодным, начинки, которые держатся, а не сползают, и порядок сворачивания и охлаждения, которым пользуюсь для каждого рулета программы.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Рулеты, которые испекли наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Современные рулеты».
Как проходит обучение
От видеоурока до ровного разреза в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Печёте сами
Бисквит, начинка, сворачивание и охлаждение у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Современные рулеты».
Natalija BiserovaУченица курса
Мой венский яблочный рулет получился нежный и вкусный. Спасибо, что показали, как правильно закручивать рулет. Всегда мучилась, а сейчас сразу стало легче.
Тойвонен ЕленаУченица курса
Первый раз пекла венский бисквит — он бесподобен: такой мягкий, нежный и вкусный. Спасибо за рецепт!
Larissa SerokurovaУченица курса
Я испекла мой первый в жизни рулет! Над скручиванием надо ещё потренироваться, но на вкус это не повлияло, он очень вкусный.
Наталья КомаровскаяУченица курса
Вышла на пенсию и исполнила свою мечту — научиться кондитерскому искусству. Рулеты не так-то просто правильно приготовить, нужны определённые знания. Спасибо, Дмитрий! Вы замечательный наставник!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться печь рулеты
Во всех тарифах все 12 уроков и 10 рулетов. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
3 490 ₽ 5 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 12 видеоуроков и 10 рулетов
- Доступ сразу после оплаты
- Можно сразу перейти к любому уроку
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
5 500 ₽ 7 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 12 видеоуроков и 10 рулетов
- Ответы кураторов и проверка домашних заданий в течение года
- Электронный сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Дмитрия.
7 490 ₽ 10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Я никогда не пекла рулет. Подойдёт ли курс?
Да. Курс начинается с основ: инвентарь, ингредиенты и то, что делает бисквит эластичным. Каждый рулет снят пошагово.
Какой инвентарь нужен?
Духовка, ровный противень, пергамент или силиконовый коврик, миксер и весы. В уроке про инвентарь полный список, профессионального оборудования не нужно.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, электронный сертификат на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи финальной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Хватит надеяться, что рулет не треснет. Знайте, почему он не треснет
12 видеоуроков, 10 рулетов и бисквит, который гнётся. Ваш следующий рулет свернётся целым, а спираль будет ровной от края до центра.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0