Инвентарь и ингредиенты
Что понадобится для курса, и не только.
Путь шоколатье
Блестящий темперированный шоколад с чистым щелчком. Каждый раз
Путь от чтения этикетки до конфет, как из шоколадного бутика: плитки, фигуры, трюфели, корпусные конфеты и декор.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Шоколад всё время идёт не так, и никто не объясняет почему
Если эти сцены знакомы, дело не в ваших руках и не в шоколаде. Просто не хватает понимания.
Седина и сухие разводы
Одна партия как шёлк, другая густеет в миске или застывает с тусклыми серыми полосами, а рецепт не объясняет, что изменилось.
Темперирование как магия
Точные температуры, кривые и затравка кажутся ритуалом для профессионалов с мраморным столом, и вы обходите навык, от которого зависит весь блеск.
Конфеты выглядят домашними
Прилипают к форме, выходят без блеска или трескаются по шву. Хотелось глянцевых корпусов, как в витрине, а такие стыдно положить в подарочную коробку.
Решение
Шоколад — не магия. Это материал, которым можно управлять
Шоколад — это химия и температура. Случайное видео не разберёт вашу кухню и ваш шоколад. Система разберёт, и этот курс — такая система: один путь от А до Я, выстроенный в том порядке, в каком это нужно рукам.
- Сначала теория: вы понимаете, почему один градус отделяет блеск от серых разводов, и у каждого шага есть причина
- Темперирование 4+2 способами и поверка пирометра, чтобы стабильный результат стал нормой, а не удачей
- Калькуляция рецептов и сочетаемость вкусов: после курса вы придумываете свои начинки
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото и узнаёте, что поменять
Рецепт говорит, что делать. Курс объясняет, почему это работает, и поэтому результат повторяется.
Теория первым делом
Разбираем шоколад до молекулы, прежде чем сделать первую конфету
Целый блок теории идёт до практики. К первому темперированию вы понимаете материал так, что ошибкам негде спрятаться.
- 1
Как читать шоколад
Что на самом деле написано на упаковке: какао, жиры и какой шоколад брать для какой задачи.
- 2
Теория шоколада с азов
Как делают шоколад, сорта и различия, условия хранения и почему он ведёт себя именно так.
- 3
4+2 способа темперирования
Что такое темперирование и что происходит внутри шоколада, когда он остывает.
- 4
Поверка пирометра
Как работать с инфракрасным термометром, даже если он «врёт».
- 5
Углублённая теория и начинки
Каждый ингредиент шоколада и начинок: зачем он нужен, идеальная схема ганаша и расчёт сроков годности.
- 6
Свои вкусовые сочетания
Как по-научному придумывать начинки: база сочетаемости продуктов, специй и алкоголя.
После курса
Что будут уметь ваши руки после курса
Не просмотренные видео, а навыки, которые работают в обычный вторник на вашей кухне и с вашим шоколадом.
- Темперировать шоколад 4+2 способами на своём оборудовании и знать, какой способ когда выбрать
- Понимать шоколад как материал: читать любую этикетку, выбирать шоколад под задачу и работать с кристаллизацией, а не бороться с ней
- Делать плитки, фигуры, трюфели, драже, нарезные и корпусные конфеты с чистым щелчком и настоящим блеском
- Украшать торты и подарочные коробки шоколадным декором, который выглядит как из бутика
- Придумывать свои вкусы начинок, чтобы ваши конфеты были вашими, а не по шаблону
Программа
Всё, что вы сделаете, шаг за шагом
Больше 30 видеоуроков во всех тарифах. После блока теории вы проходите весь ассортимент: плитки, фигуры, трюфели, конфеты и шоколадный декор.
Теория и подготовка 10 уроков
Как читать шоколад
Основы «чтения» упаковки шоколада.
Теория шоколада с азов
Изготовление, сорта, различия, хранение: из чего состоит шоколад и как он себя ведёт.
4+2 способа темперирования
Что такое темперирование и зачем оно нужно: разбираем шоколад по молекулам.
Поверка пирометра
Как работать с пирометрами, если они «врут».
Мытьё форм
Как и чем мыть формы, чтобы корпуса выходили с блеском.
Аэрограф, краскопульт, компрессоры
Как выбрать и нужен ли он вообще.
Бумажный корнетик
Нужен для некоторых уроков.
Углублённая теория
Каждый ингредиент шоколада и начинок и калькуляция сроков годности.
Теория начинок
Типы начинок, их состав и идеальная схема приготовления ганаша.
Плитки, фигуры и трюфели первая практика
Колотый шоколад с топпингами
Начинаем практиковаться.
Шоколадные фигуры
Как правильно охлаждать фигуры и шоколад в целом.
Полые фигуры
Какой шоколад лучше подходит и как приспособить не совсем подходящий.
Плитка с солёной карамелью
Нюансы плиток с начинкой.
Трюфели классические
Мягкий ганаш в какао-обсыпке.
Трюфели с виски
Новая техника декора трюфелей и окрашивание в золото.
Цветные плитки
Красители для шоколада и какао-масла, 2 способа темперирования какао-масла и окрашивание форм.
Конфеты нарезные, драже, корпусные
Нарезные двухслойные
Воздушная и хрустящая текстуры, глазирование вручную.
Нарезные с шокотрансфером
Джемовая текстура и ганаш, изготовление шокотрансферных листов.
Драже
Настоящее драже с карамелизованными орехами и дополнительными текстурами.
Корпусные «Звёздная ночь»
Первый способ окрашивания и двухслойная начинка.
Корпусные «Малина»
Второй способ окрашивания и малиновый ганаш.
Корпусные «Градиент»
Третий способ окрашивания и популярный ганаш.
Буше «Жираф»
Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием под жирафа.
Глазированный ликёр
Конфеты с абсолютно жидким центром из ликёра.
Свои вкусовые сочетания
Как из ассортимента курса сделать свои вкусы начинок, хоть 30.
Шоколадный декор для тортов и не только
Пластичный шоколад
Пластичный шоколад, лепка розы и окрашивание.
Простой декор
Сферы, завитки, сердечки, бордюры для тортов и тарталеток.
Бабочки
Простая техника, на основе которой можно делать десятки других фигур.
Твисты
Популярный крупный декор для тортов.
Цветок
Большой цветок с тонкими лепестками и окрашиванием.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Печёте дома и хотите шоколад, который выглядит как из бутика, а не домашним
- Начинаете с нуля и хотите, чтобы теорию объяснили, а не пропустили
- Уже делаете десерты и хотите добавить конфеты, плитки и декор
- Собираетесь дарить или продавать и вам нужен результат, который повторяется
Лучше пропустить, если вы
- Нужен один быстрый рецепт, а не ремесло
- Не собираетесь практиковаться: просмотр видео ещё ничего не затемперировал
- Не готовы к точной работе с температурой
Преподаватель
Я учу почему, а не только как
«Шоколад не капризный. Он точный. Когда знаешь его правила, перестаёшь его бояться. В этом и весь путь»
Шоколад — самый честный материал в кондитерке: он делает ровно то, что говорит ему температура. Поэтому в каждом уроке я показываю шаг и объясняю причину: на неё вы и будете опираться, когда что-то пойдёт не так в девять вечера накануне дня рождения. Снимал курс так, как обучаю поваров: спокойно, простым языком, ничего не пропуская.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Шоколад и конфеты наших выпускников
Работы выпускников курса «Путь шоколатье».
Как проходит обучение
От видеоурока до подарочной коробки в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Делаете сами
Темперируете, отливаете и декорируете у себя на кухне, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Путь шоколатье».
Вера ЕлисееваВыпускница курса
Курс насыщенный, очень познавательный! За небольшой срок я под руководством Егора сделала столько нового, узнала столько ингредиентов и методов работы с ними. Супер поддержка, подробные рекомендации, что исправить. Порой казалось, что я не онлайн-курс прохожу, а вживую работаю с наставником.
Евгения СамохинаВыпускница курса
Давно хотела научиться корпусным конфетам. Курс насыщенный, информация подаётся качественно, по делу и без лишней «воды». Теперь с уверенностью могу сказать, что я умею делать корпусные конфеты! Ответы на вопросы через пять минут, поддержка в полной мере.
Наталья КазаковаВыпускница курса
Работаю кондитером больше 15 лет, шоколадному мастерству решила научиться по настоянию руководства. Курс очень насыщенный и по теории, и по практике. На все вопросы Егор отвечал незамедлительно, чётко и ясно.
Вероника ВолосюкВыпускница курса
Благодарю за такой разнообразный курс: полые фигуры, корпусные конфеты, декор, нарезные конфеты. Это единственный курс, который я видела за такую цену и с таким количеством уроков, рецептов и теории. Мне ответили на каждый вопрос.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться работе с шоколадом
Во всех тарифах вся программа курса. Выберите, нужна ли обратная связь и личная поддержка Егора.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
7 999 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- Больше 30 видеоуроков: теория, плитки, фигуры, трюфели, конфеты и декор
- Темперирование 4+2 способами
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
20 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 2 000 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
40 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 4 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Оставить заявку».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс, если я никогда не работала с шоколадом?
Да, курс начинается с азов: как читать упаковку, из чего состоит шоколад и как он себя ведёт. Егор учит не слепо следовать рецепту, а понимать, что происходит, поэтому новичок растёт до уверенного уровня.
Какой инвентарь нужен?
Термометр или пирометр (в курсе есть урок о том, как его поверить), поликарбонатные формы для корпусных конфет и обычные кухонные инструменты. Аэрограф не обязателен: есть обзорный урок, чтобы решить, нужен ли он вам.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ к материалам на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах вся программа курса. «С поддержкой» добавляет ответы кураторов, проверку домашних заданий и сертификат. VIP добавляет личную поддержку Егора и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Шоколад, который слушается вас
Теория, темперирование 4+2 способами, плитки, трюфели, конфеты и декор: путь от этикетки до подарочной коробки.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0