Бездрожжевое слоёное тесто
Основа для мильфея и пирогов.
Круассаны и не только
Круассаны с сотами внутри на обычной домашней кухне
Дмитрий Козловский показывает слоёное тесто от начала до конца, а на нём — круассаны, даниши, улитки, мильфей и «Королевский».
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Домашний круассан похож на булку, а не на круассан из пекарни
Слоёное тесто ошибок не прощает, но все они понятны, если знать, на что смотреть.
Масло вытекает
В духовке под круассанами лужа масла, а сами они плоские и жирные.
Внутри плотный мякиш
Снаружи вроде слои, а в разрезе — булка без сот.
Слои рвутся при раскатке
Масло ломается, тесто рвётся и стягивается обратно.
Решение
Слоёное тесто — это температура и терпение
Курс показывает каждое складывание и каждую раскатку крупным планом, а потом переносит одно тесто на десяток изделий.
- Бездрожжевое и дрожжевое слоёное тесто: замес, раскатка, складывания и отдых
- Двухцветное тесто для шоколадных круассанов и данишей
- Начинки: фисташковая, шоколадный заварной крем, малина-чиз и другие
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP
Когда понимаешь, что происходит с маслом в тесте, соты получаются сами.
После курса
Что вы будете печь после курса
Французская выпечка, которую обычно покупают в пекарне.
- Классические круассаны с сотами внутри и хрустящей корочкой
- Круассаны с начинками и двухцветные шоколадные круассаны
- Даниши, улитки, мильфей и слоёный пирог «Королевский»
- Бездрожжевое слоёное тесто для пирогов и пирожных
Программа
От слоёного теста до круассанов с двойной начинкой
14 видеоуроков и 13 рецептов во всех тарифах: вводный урок, инвентарь и ингредиенты, два вида слоёного теста и выпечка на них.
Слоёное тесто и выпечка во всех тарифах
Пирожное «Мильфей»
Хрустящие коржи и крем.
Дрожжевое слоёное тесто
Основа для круассанов, данишей и улиток.
Пирог с яблоками
Вкусный слоёный пирог с зелёными яблоками.
Ароматные улитки
Слоёные улитки с начинкой.
Классические круассаны
Соты внутри и хрустящая корочка.
Круассаны с фисташковой начинкой
Фисташковый крем внутри.
Двухцветное тесто
Подготовка теста для шоколадных круассанов.
Шоколадные круассаны
Полосатые круассаны из двухцветного теста.
Даниш с начинками
Из двухцветного теста.
Круассаны «Экзо»
Яркие круассаны с необычной отделкой.
Слоёные кексы с шоколадной начинкой
Слоёное тесто в формах для кексов.
Слоёный пирог «Королевский»
Праздничный пирог с узором.
С шоколадным заварным кремом
Нежный крем внутри круассана.
С двойной начинкой малина-чиз
Сырный крем и малина.
С шоколадным кремом
Шоколад внутри и хрустящие слои снаружи.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Мечтаете о круассанах, как в пекарне, у себя дома
- Пробовали слоёное тесто, а масло вытекало или слоёв не было
- Начинаете с нуля: все складывания показаны крупным планом
- Хотите добавить французскую выпечку в ассортимент на заказ
Лучше пропустить, если вы
- Нужен быстрый рецепт: слоёное тесто требует времени и холодильника
- Не готовы раскатывать и печь вместе с уроками
Преподаватель
Слоёное тесто любит спокойствие
«Хороший круассан — это холодное масло, тёплые руки и терпение между складываниями»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
Слоёное тесто кажется сложным, пока не увидишь каждое движение вблизи. Поэтому в курсе я показываю замес, раскатку и складывания без спешки, а потом переношу одно тесто на круассаны, даниши, улитки и пироги.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Слоёная выпечка наших учеников
Фото из домашних заданий учеников курса «Круассаны и не только».
Как проходит обучение
От видеоурока до противня круассанов в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Печёте сами
Замес, складывания, расстойка и выпечка у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Круассаны и не только».
Olena ЗарецкаяУченица курса
Моё слоёное тесто — безумно вкусное! Как в крутых кондитерских! Я счастлива! Не думала, что получится, раньше никогда не получалось.
Наталья ИщенкоУченица курса
Самый вкусный мильфей в моей жизни! Даже не ожидала, что будет настолько вкусно. Большое спасибо за рецепт и отдельно за слоёное тесто!
Луиза АлтемироваУченица курса
Моё тесто — как же вкусно, просто небо и земля по сравнению с магазинным!
Маргарита ГулайУченица курса
Никаких проблем в приготовлении не возникло, всё показано и рассказано очень доступно. Аромат теста просто божественный, на вкус невероятно вкусное и рассыпчатое.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться слоёной выпечке
Во всех тарифах вся программа курса. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
3 990 ₽ 5 500 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 14 видеоуроков и 13 рецептов
- Доступ сразу после оплаты
- Можно сразу перейти к любому уроку
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
5 990 ₽ 8 500 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 14 видеоуроков и 13 рецептов
- Ответы кураторов и проверка домашних заданий в течение года
- Электронный сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Дмитрия.
9 990 ₽ 15 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс начинается с вводного урока, инвентаря и ингредиентов, а каждое складывание теста показано крупным планом.
Какой инвентарь нужен?
Духовка, весы, скалка, планетарный миксер или руки для замеса и место в холодильнике для отдыха теста.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, электронный сертификат на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Круассаны, как в пекарне
Два вида слоёного теста и 13 рецептов: от классического круассана до мильфея и «Королевского» пирога.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0