Онлайн-курс · Egor.team

Мороженое, джелато и сорбеты

От ванильного мороженого до фисташкового джелато и фруктовых сорбетов

Поймите, как ингредиенты и заморозка влияют на текстуру. Освойте разные способы приготовления, с мороженицей и без, на пошаговых уроках

Настоящие кадры из уроков: готовые изделия, техники и объяснения шефа

Музыка в ролике

Easy Lemon · Kevin MacLeod / incompetech.com
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Фрагмент композиции: изменена громкость, добавлены затухания

Программа курса Выбрать тариф

Пошаговые видеоуроки
В своём темпе
Старт после оплаты

Запишитесь на курс и научитесь делать настоящее мороженое по всем правилам

Вы разберётесь во всех нюансах и сами приготовите до 30 видов различного мороженого и не только.

✅ Мороженое, джелато, семифреддо, сорбеты, граните, фруктовый лёд - что как готовить, чем отличаются и что вкуснее. Всё это вы узнаете на курсе.
✅ Вас ждёт большой блок по теории, чтобы вы точно не ошибались при приготовлении. Ингредиенты, стабилизаторы, разновидности мороженого, методы приготовление и влияние на текстур, и многое другое.
✅ 10 рецептов с видеоуроками + 20 текстовых рецептов
✅ Разные способы приготовления: с мороженицей и без, с использованием сухого льда и даже с жидким азотом.
✅ Таблицы для самостоятельных математических просчётов мороженого и сорбетов. Чтобы вы умели балансировать жиры, жидкость, сахара и понимать необходимость аэрации и длительности заморозки.

Записаться на курс

Программа курса

15 видеоуроков, которые откроются тебе на курсе:

Вводный урок, теория

Какие бывают основные виды мороженого и чем они отличаются. Какой инвентарь ещё понадобится для работы.

Теория, продолжение

Что такое стабилизаторы, из чего состоят и как работают. Какие виды сахаров применяются в мороженом и как влияют на текстуру.

Какую мороженицу выбрать

Отличия, плюсы и минусы, принципы работы и нужна ли она

Ванильное мороженое

Двумя способами

Шоколадное эскимо

С орехово-шоколадной глазурью

Фисташковое джелато

"Мороженое" с белым шоколадом

Без мороженицы

Манговое эскимо

+ ягодная глазурь

Гранатовый сорбет

Лёд на палочке двойной: персик + шампанское

По мотивам коктейля Беллини

Гранатовая гранита

Сорбет "Глинтвейн"

Попкорновое мороженое с карамелью

Кофейный семифреддо

Бонусный урок: Вафельные рожки

Бонус в расширенном тарифе: Формулы для составления своих рецептов

Бонус в расширенном тарифе: +20 доп. рецептов

Вы сделаете множество вкуснейшего мороженого:

Кофейно-шоколадное мороженое
Мятное мороженое
Джелато с маракуйей
Миндальное мороженое
Фундучное мороженое
Джелато с маскарпоне
Малиновое джелато
Лимонно-дынное джелато
Кокосовое джелато
Мороженое с ромом
Лимонные сорбет
Малиновые сорбет
Сорбет из красной смородины с портвейном
Кокосовый сорбет
Вишневый сорбет
Черносмородиновый сорбет
Манговый сорбет
Яблочный сорбет
Имбирная гранита
Малиновая гранита

Перейти к оплате

Сотни часов обучался кондитерскому делу у профессионалов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. А также обучался и обучается онлайн у топовых шефов мира, таких как Hans Ovando, Karim Bourgi, Amaury Guichon, Guillaume Mobilleau, Quentin Bailly и других. Тысячи часов учился, практиковался и экспериментировал самостоятельно. Готов весь свой опыт передать вам.

Любит химию и математику в кондитерке, за счет чего помогает вам не просто обучаться по рецептам, а понимать сам процесс приготовления кондитерских изделий.

Основатель пищевого производства в 700 кв.м., поэтому с удовольствием расскажет вам, что делать после прохождения обучения.

Высокая квалификация

Грамотный подход к обучению

Знает что делать с полученными знаниями

Кто преподаватель?

Егор Козловский — шеф-кондитер

Основатель школы кондитерского мастерства «Egor.Team». Автор популярного Instagram-блога @egor.team, который имеет уже более 220 тыс. подписчиков.

Уже более 40 000 человек прошли платные онлайн-курсы в «Egor.Team» и их число растет.

Наши студенты проживают в США, Канаде, Латвии, Англии, Франции и во многих других странах. Формат онлайн образования позволяет вам обучаться из любой точки мира.

Более 40 000 учеников

Более 40 стран

Кондитерская онлайн-школа «Egor.Team»

Нашему самому младшему ученику - 10 лет (готовит под контролем мамы) Самой старшей ученице - 67 лет. Онлайн-курсы подвластны и эффективны для всех.

От 10 до 67 лет

Почему «Egor.Team» — правильный выбор?

Самое главное — получать обратную связь. На курсах вы получите ответы на любые возникающие вопросы. И при этом сможете задавать их неограниченное количество раз. В моих курсах я веду тебя за руку до результата.

Рецепты отработаны, а технология приготовления доведена до идеала. Поэтому у тебя все получится с первого раза.

Шеф-кондитер на связи

100% рецепты

На посещение оффлайн-курсов не хватает времени. Посещать онлайн-курсы в конкретное время не требуется. Заниматься ты сможешь в любое время и в любом месте.

Онлайн обучение = комфорт

На курсе учатся студенты из разных городов и стран. Вы будете делиться успехами друг с другом. Кто-то только в начале пути, а у кого-то уже есть свои кондитерские, поэтому наша онлайн-школа это — отличный обмен опытом.

При записи уроков используется несколько профессиональных камер. Съёмка ведётся с разных ракурсов, благодаря чему можно легко рассмотреть все нюансы приготовления.

Связи и знакомства

Качественное видео

После успешной сдачи всех домашних заданий и экзамена ты получишь сертификат об окончании курса. Оригинал будет подписан руководителем и отправлен почтой.

Сертификат