Хлеб на закваске от А до Я: все нюансы и техники

«Хлеб на закваске»

Онлайн-курс
• Научитесь выводить и правильно поддерживать на протяжении месяцев как ржаную, так и пшеничную закваску
• Сделайте 10 видов выпечки на закваске, с новыми техниками формирования и выпекания
• Получайте качественную обратную связь от кураторов
• Получите сертификат об окончании после сдачи дипломной работы
Программа курса
Основы заквасочного хлебопечения
Или "Философия закваски". + теория + инвентарь и ингредиенты.
Выведение закваски, кормление, хранение.
Пшеничный хлеб на закваске с цельнозерновой мукой. Подовый.
Бородинский хлеб на закваске, формовой.
Багет на закваске, с цельнозерновой мукой
Чиабатта на закваске
Булочки для бургеров на закваске
Бриошь на закваске
Тартин на закваске
Гречишный хлеб на закваске
Двухцветный хлеб, методом ламинации
Баранки на закваске
Французская сдобная булка
Тостовый хлеб
Пита
Преподаватель курса
Дмитрий говорит: «Хлеб — это моя жизнь». Всю жизнь он проработал в сельском хозяйстве и точно знает, что хлеб растёт не на деревьях. В далеких 80-х, преподавая в сельской школе, имел возможность самостоятельно убирать пшеницу с полей на комбайне, а затем и поработать на мельнице.

Вот тогда у Дмитрия появилось желание не только подержать в руках собранную пшеницу, но и подержать хлеб, выпеченный своими руками! «Я помню с детства запах бабушкиного хлеба, испеченного ее умелыми руками в русской печи. Это казалось мне каким-то волшебством! И я все же решился попробовать. С тех давних пор я живу хлебом».

Много минуло лет с того времени, много хлеба испеклось, много всего изучено и много пройдено повышений квалификации у западных шефов и пекарей. Настал момент поделиться знаниями и умениями с другими в этом душевном и интересном деле - хлебопечении!
Дмитрий - папа Егора и гуру в хлебопечении
Варианты участия
САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год.
● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
● Видеоуроков: 12. Рецептов: 11.
Доступ к курсу сразу после оплаты
● Электронный сертификат: отсутствует.

VIP
Условия:
● Доступ к курсу и обратная связь: навсегда.
● Поддержка: личная от Дмитрия.
● Видеоуроков: 12. Рецептов: 11.
Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
Электронный сертификат о прохождении курса.

С ПОДДЕРЖКОЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год.
● Поддержка: от кураторов.
● Видеоуроков: 12. Рецептов: 11.
Доступ к курсу сразу после оплаты
Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Электронный сертификат о прохождении курса.

Уже более 40 000 человек прошли платные онлайн-курсы в «Egor.Team» и их число растет.
Наши студенты проживают в США, Канаде, Латвии, Англии, Франции и во многих других странах. Формат онлайн образования позволяет вам обучаться из любой точки мира.
Более 40 000 учеников
Более 40 стран
Кондитерская онлайн-школа «Egor.Team»
Нашему самому младшему ученику - 10 лет (готовит под контролем мамы) Самой старшей ученице - 67 лет. Онлайн-обучение доступно и эффективно для всех.
От 10 до 67 лет
Почему «Egor.Team» — правильный выбор?
Самое главное: получать обратную связь. На курсе вы получите ответы на любые возникающие вопросы. При этом задавать их можно неограниченное количество раз. В моих курсах я поведу вас за руку до результата!
Рецепты отработаны, а технология приготовления доведена до идеала. Поэтому у тебя все получится с первого раза.
Шеф-кондитер на связи
100% рецепты
На посещение оффлайн-курсов не хватает времени. Посещать онлайн-курсы в конкретное время не требуется. Заниматься вы сможете в любое время и в любом месте.
Онлайн обучение = комфорт
На курсе учатся студенты с разных городов и стран. Вы будете делиться успехами друг с другом. Кто-то только в начале пути, а у кого-то уже есть свои кондитерские, поэтому наша онлайн-школа — это отличный обмен опытом.
При записи уроков используются несколько профессиональных камер. Съёмка ведётся с разных ракурсов, благодаря чему можно легко рассмотреть все нюансы приготовления.
Связи и знакомства
Качественное видео
После успешной сдачи всех домашних заданий и экзамена, вы получите сертификат об окончании курса. Оригинал будет подписан руководителем и отправлен почтой.
Сертификат
Как устроен учебный процесс
Процесс обучения
Вы получаете доступ к записанным видеоурокам, подробному описанию всех процессов, рецептам и начинаете обучение с первых уроков, от простого к сложному. Затем вы сдаете домашнюю работу на проверку по каждому заданию, чтобы закрепить пройденный материал. Таким образом, ваше обучение идет шаг за шагом.
Поддержка от мастера-пекаря
Система обучения построена таким образом, что любой студент нашей школы сможет выполнить все изделия, которые мы разбираем на курсе. Ваши готовые работы проверяет Дмитрий и кураторы курса. После этого вы получаете развёрнутый ответ по своей работе.
Получение сертификата
Сдача домашних заданий дает возможность пройти финальное тестирование. После успешного выполнения экзаменационной работы вы получите именной сертификат. Егор и преподаватели курса доведут каждого студента до получения сертификата.
как выпекать хлеб самостоятельно
Чем онлайн-курсы отличаются от офлайн-курсов?
Офлайн
Онлайн
Короткие курсы, сжатые по времени в 1-5 дней.
Доступ к курсу минимум на 3-4 месяца, а чаще на год или навсегда.
Обратная связь во время прохождения курса без глубокого разбора преподавателем каждого ученика.
Персональная обратная связь каждому ученику в течение всего периода прохождения курса.
Вся работа ведётся в студии и не хватает времени на самостоятельную отработку навыка и знаний.
Большое количество времени на отработку знаний и навыков на своей кухне и своем оборудовании.
Без гарантий самостоятельного результата вне студии.
Добиваемся 100% результата на вашей кухне.
Чаще всего только в крупных городах.
Возможность обучения в любой точке мира.
Только определенное дневное время.
Любое удобное время: после работы или ночью, пока ребенок спит.
Большая стоимость за сокращенный материал.
Оптимальная цена за большой объем полученного материала.
С чего начать?
Основной инвентарь для курса
Продукты, которые понадобятся на курсе
Для того чтобы стать настоящим пекарем, необходимо иметь на своей кухне определенный инвентарь.
Самое необходимое:
  • электронные весы с точностью до грамма,
  • сито для просеивания муки, миски и скребок, скалка,
  • миксер,
  • формы для выпечки,
  • таймер, термометр для печи, пульверизатор для воды.
Лайфхак. Если у вас чего-то нет — одолжите у друзей в обмен на будущие изделия. Отличный повод встретиться и блеснуть своими умениями.
Все ингредиенты курса можно найти в ближайшем магазине, а чем лучше будет их качество, тем вкуснее получится выпечка.

А еще на курсе мы расскажем, как экономить на ингредиентах!
Часто задаваемые вопросы
Про обучение
Про время и домашнее задание
Варианты участия
САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год.
● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
● Видеоуроков: 12. Рецептов: 11.
Доступ к курсу сразу после оплаты
● Электронный сертификат: отсутствует.

VIP
Условия:
● Доступ к курсу и обратная связь: навсегда.
● Поддержка: личная от Дмитрия.
● Видеоуроков: 12. Рецептов: 11.
Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
Электронный сертификат о прохождении курса.

С ПОДДЕРЖКОЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год.
● Поддержка: от кураторов.
● Видеоуроков: 12. Рецептов: 11.
Доступ к курсу сразу после оплаты
Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Электронный сертификат о прохождении курса.