Карамельные ириски с морской солью
Классика со щепоткой соли.
Домашние ириски
Ириски, которые остаются мягкими и не прилипают к зубам
Егор Козловский ведёт через классические тянучки, фруктовые ириски и фаджи с точными пропорциями и температурами.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Карамель не сложная. Она не прощает догадок
Если кастрюля хоть раз превращалась из золотой в горькую, пока вы тянулись за ложкой, вы не виноваты. Сахару всё равно, насколько хорош рецепт: ему важны градусы, секунды и помешивание. И одни и те же три ошибки повторяются снова и снова.
Золотая, золотая, чёрная
Отвернулись за сливками, и карамель из янтарной стала едким дымом за то время, пока открывался холодильник. Пригоревший сахар не предупреждает, а пробовать снова уже страшно.
Шёлк превращается в песок
Один случайный кристаллик на стенке, одно помешивание не в тот момент, и глянцевая карамель засахаривается в зернистую массу. Никакой венчик уже не вернёт бархат.
То камень, то клей
Ириска либо разлетается, как стекло, либо намертво прилипает к зубам. Вся разница — пара градусов на термометре, и никто не сказал, каких именно.
Решение
Не нужны стальные нервы. Нужны точные цифры
У каждой ошибки с сахаром есть температура, причина и решение. Курс даёт все три ещё до того, как вы растопите первый грамм сахара.
- Сначала понимание: что происходит с сахаром на каждой стадии, почему образуются кристаллы и как сливки, масло и мёд меняют тягучесть. Вы читаете кастрюлю, а не боитесь её
- Система, а не четырнадцать отдельных рецептов: одна логика карамели повторяется в каждой конфете, а к каждому уроку есть PDF с точными пропорциями и температурами
- Разбор на тарифах «С поддержкой» и «Расширенный»: фотографируете партию, и кураторы подсказывают, что поменять, если текстура не удалась
Сахар перестаёт пугать, как только перестаёт быть загадкой.
После курса
Что изменится после курса
Меньше суеверий у плиты и больше конфет в коробке. Карамель становится спокойным домашним делом, а не лотереей.
- Уваривать сахар ровно до нужной стадии: мягкая тянучка, тающий фадж или плотная карамель, и знать температуру для каждой
- Ириски получаются мягкими и остаются такими несколько дней, не липнут к зубам и не крошатся
- Замечать прямо в кастрюле, что карамель слишком светлая, тёмная или зернистая, и знать, как это исправить
- Собирать коробки домашних конфет для семьи, праздников или небольшого бизнеса с одинаковым вкусом от партии к партии
- Держать в холодильнике банку сливочно-ванильной солёной карамели: соус к блинам и мороженому, готовый десерт и подарок
- Перестать бояться карамели: этот навык пригодится и в тортах, и в десертах, и в соусах
Программа
От первой солёной ириски до батончика а-ля Сникерс
Вводный урок про инвентарь, упаковку и нюансы ирисок, затем конфеты: к каждому уроку PDF-рецепт с точными пропорциями и температурой. Одна кастрюля, обычная плита, никакого профессионального оборудования.
11 конфет и бонусная карамель в каждом тарифе
Шоколадные ириски
Густые, насыщенные, одним словом — шоколадные.
Медовые ириски
Тёплый вкус детства.
Кофейные ириски
Аромат утреннего капучино.
Манго-маракуйя
Тропический акцент и лёгкая кислинка.
Лимонные ириски
Освежающие и солнечные.
Фисташковые ириски
Насыщенные и сливочные одновременно.
Кокосовые в шоколаде
Как любимый «Баунти», только ручной работы.
Малиновый сэндвич
Малиновая тянучка в малиновом облачке.
Сливочный фадж
Нежные сладкие кубики, которые тают во рту.
Шоколадный фадж
Плотный и тающий одновременно.
Бонус: солёная карамель в банке
Сливочно-ванильная солёная карамель: универсальный соус и готовый десерт.
3 дополнительных урока только в тарифе «Расширенный»
Расширенный
Батончик а-ля Сникерс
Карамель, нуга и арахис в одном батончике.
Расширенный
Чёрные ириски
Глубокий шоколадный вкус с лёгкой горчинкой.
Расширенный
Карамельки
Блестящие сосательные карамельки, как из детства.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Любите карамель, но от слов «уварить сахар» потеют ладони, и вам нужны спокойные точные инструкции
- Уже сожгли пару кастрюль и хотите понять почему, чтобы это прекратилось
- Готовите для семьи и праздников и хотите дарить коробки домашних конфет
- Печёте на заказ: ириски — идеальная мелкоштучка к тортам, которая поднимает средний чек
- Новичок с кастрюлей, термометром и обычной кухней: кондитерский опыт не нужен
Лучше пропустить, если вы
- Хотите «включить, и всё само сварится»: немного поработать руками придётся
- Ищете ресторанные десерты уровня дегустационного меню
- Не готовы уделять практике хотя бы 30 минут в день
Преподаватель
Сахар не капризный. Он точный
«У каждой текстуры своя температура, а у каждой ошибки — причина, которую видно заранее»
Этот курс не про сложность и не про «гурмэ». Я снял пятнадцать уроков, где показываю кастрюлю крупным планом, называю стадию вслух и говорю, что делать, как только что-то пошло не так. Он про запах сливок на вашей кухне и спокойное чувство: «Я могу».
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Ириски, которые приготовили наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Домашние ириски и карамельные конфеты».
Как проходит обучение
От видеоурока до коробки конфет в три шага
1
Смотрите урок
Каждая конфета — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и PDF с точными пропорциями и температурами.
2
Готовите у себя на кухне
Одна кастрюля, термометр и обычная плита. Можно проходить в своём темпе, хоть по одному вкусу в неделю.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и «Расширенный» присылаете фото партии и получаете подсказки кураторов прямо под уроком.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Домашние ириски и карамельные конфеты».
КатеринаУченица курса
Спасибо, Егор, за урок! Ириски — огонь. Одно но: очень быстро закончились, только одну успела сфотографировать. Получилась командная работа: я нарезала, дети упаковывали. Очень вкусно.
Елена НикифороваУченица курса
Начала с шоколадных ирисок. Получились прекрасно! Очень вкусные и очень шоколадные. Внук уже почти все съел, сфотографировала то, что осталось.
Татьяна МихайловаУченица курса
Сделала первые ириски. Очень вкусные, мягкие и легко режутся.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться ирискам
В каждом тарифе 11 конфет и бонусная солёная карамель. Выберите, нужна ли обратная связь и дополнительные уроки.
Самостоятельно
Все базовые уроки в своём темпе, без сопровождения.
4 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 11 конфет: 4 классические ириски, 5 ярких вкусов и 2 фаджа
- Бонусный урок: солёная карамель в банке
- PDF-конспекты с точными пропорциями и температурами
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Все базовые уроки с помощью кураторов и сертификатом.
6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Поддержка кураторов в течение года
- Проверка домашних заданий
- Сертификат после прохождения курса
Расширенный
Всё из «С поддержкой», 3 дополнительных урока и вечный доступ.
8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к материалам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- 3 дополнительных урока: батончик а-ля Сникерс, чёрные ириски и карамельки
- Приоритет в ответах и проверках
Материалы остаются с вами навсегда
Выбрать «Расширенный»Гарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Никогда не варила карамель, и термометр меня пугает. Справлюсь?
Да. Курс ничего не предполагает заранее: Егор показывает каждую стадию крупным планом, а к каждому уроку есть точные температуры и визуальные подсказки. Всё готовится на обычной кухне.
Какой инвентарь нужен?
Кастрюля, кулинарный термометр, обычная плита и минимум кондитерского инвентаря. Про инвентарь, упаковку и основные нюансы ирисок есть отдельный вводный урок.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на тарифе «Расширенный» материалы остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах 11 конфет и бонусная солёная карамель. «С поддержкой» добавляет помощь кураторов, проверку домашних заданий и сертификат. «Расширенный» добавляет 3 урока: батончик а-ля Сникерс, чёрные ириски и карамельки, а также приоритет в ответах и вечный доступ.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и «Расширенный» после прохождения курса. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Почувствуйте, как на кухне пахнет сливками и детством
Можно бесконечно думать, что карамель — это сложно. А можно попробовать: точные температуры, понятные уроки и коробка домашних конфет, которая не уступает кондитерской.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0