Инструменты и ингредиенты
Экскурс в историю пасты, инструменты, мука, яйца и принципы приготовления.
Домашняя итальянская паста
Свежая паста, которая раскатывается тонко и не рвётся
Дмитрий Козловский ведёт от базового теста до цветных и радужных листов и пасты с начинкой, которая её не теряет.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Домашняя паста выходит серой, клейкой и рваной
Почти никогда дело не в рецепте. Дело во влажности теста, в том, как его отдыхать и раскатывать, и как обращаться с цветом и начинкой.
Толстая, клейкая и бледная
Лист никак не становится тонким, и паста варится тестяной и серой, а не золотистой и нежной.
Рвётся, как только кладёшь начинку
Тесто пересохло или не отдохнуло, и равиоли с аньолотти расходятся по шву прямо в кастрюле.
Цвет линяет или трескается
Свекольное, шпинатное и куркумовое тесто либо сереет в воде, либо пересыхает, и радуга не переживает варку.
Решение
Одно тесто, которым вы управляете, а на нём — все формы и цвета
Сначала основы, пока базовое тесто не станет надёжным, потом цвет и паста с начинкой, без того чтобы переучиваться.
- Базовое тесто с правильной влажностью и отдыхом: раскатывается тонко, пружинит и не рвётся по шву
- Цвет как техника: 7 натуральных цветных видов теста, которые не линяют в кастрюле, а ещё двухцветные, радужные и многослойные листы
- Начинка и защипывание: карамелле, равиоли, аньолотти, кулурджоннес держат начинку от доски до тарелки
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP
В конце курса вы не повторяете один рецепт. Вы владеете тестом, цветом и швом.
После курса
Что вы будете готовить после курса
Конкретный результат на тарелке, а не расплывчатое вдохновение.
- Шелковистое базовое тесто, которое раскатывается тонко руками или машинкой без единого разрыва
- Семь натуральных цветных видов теста, двухцветные, радужные и многослойные листы, которые сохраняют цвет
- Пасту с начинкой, которая держит шов: карамелле, равиоли, равиолони, аньолотти, кулурджоннес
- Домашнюю классику: лазанью, каннелони и фарфалле с подходящими соусами
- Понимание, какое тесто, толщину и соус выбрать для любой пасты
Программа
32 урока в трёх модулях
Сначала основы, потом цвет, потом паста с начинкой. Все уроки во всех тарифах.
Модуль 1. Основы и базовое тесто 11 уроков
Базовое тесто
Шелковистая упругая основа, на которой строится вся остальная паста.
Ручной метод
Раскатка и нарезка скалкой и ножом, тонко, почти до прозрачности.
Первый соус к пасте
Простой соус, который обволакивает свежую пасту.
Варка и подача
Как варить и подавать свежую пасту, чтобы она осталась аль денте. Ещё тесто без яиц и молочное.
Механические методы
Машинка и насадки для раскатки и нарезки.
Модуль 2. Цветное тесто 12 уроков
Цветное тесто
С паприкой, томатной пастой, куркумой и чёрным перцем, матчей, свёклой, шпинатом и розовым бататом.
Тесто со свёклой
Яркий натуральный цвет, который не сереет в кастрюле.
Тесто с розовым бататом
И бонусный урок о цветном тесте.
Двухцветная паста фарфалле
Базовая двухцветная паста и две вариации фарфалле.
Фарфалле с соусом
Приготовление и подача фарфалле с соусом к пасте.
Модуль 3. Паста с начинкой и формы 9 уроков
Карамелле с начинкой
Паста-конфетка с начинкой.
Радужное тесто
Фарфалле и феттуччине из радужного теста.
Многослойное цветное тесто
Полосатые листы и изделия из них.
Равиоли с рыбной начинкой
Нежная начинка и шов, который держит.
Кулурджоннес
Сардинские пельмешки с защипом-колоском.
Лазанья
Домашняя классика из свежего теста.
Каннелони ригати
Трубочки с начинкой, запечённые под соусом.
Равиолони
Большие равиоли с начинкой.
Аньолотти
Пьемонтская паста с начинкой.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Любите итальянскую кухню и хотите готовить пасту лучше, чем в ресторане
- Пробовали делать пасту, а она рвалась, слипалась или теряла цвет
- Нет машинки для пасты: всё можно сделать скалкой и доской
- Никогда не делали пасту: курс начинается с основ
Лучше пропустить, если вы
- Ищете сладкую выпечку: этот курс про несладкую итальянскую кухню
- Не готовы месить и раскатывать вместе с уроками
Преподаватель
Паста — это то же тесто, только тоньше
«Хорошая паста начинается не с машинки, а с теста, которое правильно замешано и отдохнуло»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
В курсе я начинаю с основ: мука, яйца, влажность, отдых теста. Когда базовое тесто становится надёжным, дальше уже легко: цвет, формы, начинки. Всё снято на обычной домашней кухне, без спешки.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Паста, которую сделали наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Домашняя итальянская паста».
Как проходит обучение
От видеоурока до тарелки пасты в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Готовите сами
Месите, раскатываете, формуете и варите у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Домашняя итальянская паста».
Lora HesselУченица курса
Никогда я так долго не вымешивала тесто, и никогда оно не было такой консистенции: гладкое, как мастика, не прилипало к рукам, и я раскатала его без дополнительной муки. Спасибо за вроде бы простой рецепт!
АльбинаУченица курса
Дмитрий, по вашим урокам у меня с первого раза получился очень вкусный обед. Домашние теперь требуют непременно повторить! Спасибо вам большое.
Nataly FursovaУченица курса
Первый раз получила удовольствие от работы с тестом благодаря вашим подробным объяснениям! Колобок получился очень мягким и приятным на ощупь.
Наталья ЛюбецкаяВыпускница курса
Дмитрий, благодарю вас за очень интересный курс, за поддержку и добрые слова, вдохновляющие на создание красоты!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться делать пасту
Во всех тарифах все 32 урока. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
4 990 ₽ 6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 32 видеоурока в трёх модулях
- Доступ сразу после оплаты
- Занятия в удобное время
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
6 990 ₽ 8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 700 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 32 видеоурока
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Электронный сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Дмитрия.
9 990 ₽ 11 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Нужна ли машинка для пасты?
Нет. В курсе есть ручной метод: скалка и доска. Механические способы разобраны отдельно, если машинка у вас есть.
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Первый модуль начинается с истории пасты, инструментов, ингредиентов и базового теста.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах все 32 урока. «С поддержкой» добавляет ответы кураторов, проверку домашних заданий и сертификат. VIP добавляет личную поддержку Дмитрия и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, электронный сертификат на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Паста, которая лучше, чем в ресторане
Базовое тесто, семь натуральных цветов и паста с начинкой: от первого колобка до лазаньи и аньолотти.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0