Классика: свинина и говядина
Эталонный рецепт: баланс мяса, лука и специй, на котором строятся остальные.
Лепим дома
Пельмени и вареники, которые не разваливаются в кастрюле
Дмитрий Козловский учит лепить пельмени, вареники, хинкали, гёдза и равиоли и заготавливать их впрок.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Домашняя лепка часто превращается в лотерею
Пельмени, вареники, хинкали и гёдза выглядят простыми только со стороны. Результат зависит от теста, сочности начинки, толщины раскатки, лепки, заморозки и варки.
Тесто то дубовое, то рвётся
Слишком плотное — тяжело раскатывать и неприятно есть. Слишком мягкое — липнет, рвётся и не держит начинку.
Начинка получается сухой
Мяса вроде достаточно, но после варки внутри плотный комочек, а не сочность. Особенно с птицей, рыбой и нежирным мясом.
Всё разваливается при варке
Шов плохо держит, тесто тонкое не там, где нужно, начинка даёт лишнюю влагу, и половина красоты остаётся в кастрюле.
Решение
Домашняя система вкусных заготовок
Не один случайный рецепт, а понятная база: какое тесто выбрать, как сделать начинку сочной, как лепить, замораживать и готовить, чтобы результат был стабильным.
- Пять традиций лепки с пониманием, где какое тесто, начинка и способ приготовления
- Сочные начинки: мясные, рыбные, грибные, овощные и сладкие
- Заготовка впрок и заморозка без трещин и слипшегося кома
- Варка, жарка и запекание прямо из морозилки
- Бракология: почему тесто рвётся, начинка сухая, а шов раскрывается, и что менять в следующий раз
В итоге не «налепить один раз», а свой домашний запас для семьи, гостей и быстрых ужинов.
Сначала тесто
Начинаем с теста, а не с рецепта
Семь видов теста по очереди: как меняются влажность, эластичность и раскатка у пельменей, вареников, хинкали, гёдза и равиоли.
- 1
7 видов теста
Три теста для пельменей, в том числе заварное и яичное, и отдельное тесто для вареников, хинкали, гёдза и равиоли.
- 2
Влажность, эластичность, раскатка
Как раскатывать и хранить заготовки в процессе лепки и не пересушить тесто.
- 3
Рабочее место
Как организовать стол, чтобы лепить целую партию, а не пару штук, и последний пельмень был не хуже первого.
- 4
Почему тесто рвётся, дубеет или липнет
Конкретные причины трёх главных проблем и что с ними делать, ещё до начинки.
После курса
Что изменится после курса
Повторяемая система для пяти видов изделий, а не один заученный рецепт.
- Выбираете тесто под пельмени, вареники, хинкали, гёдза или равиоли и понимаете, почему оно разное
- Делаете начинки, которые остаются сочными: мясные, рыбные, грибные, овощные и сладкие
- Лепите шов, который держится при варке, жарке и запекании
- Заготавливаете и замораживаете впрок без трещин и слипания
- Понимаете, что пошло не так, и исправляете, а не гадаете
Программа
28 начинок в пяти традициях
История пельменей, вводный урок про инвентарь и ингредиенты, 7 видов теста, пельмени, вареники, хинкали и гёдза во всех тарифах. В «Расширенном» ещё 13 начинок, равиоли и полный PDF-модуль соусов.
Пельмени: 6 начинок во всех тарифах
Говядина, морковь, специи
Более сытная начинка с мягким насыщенным вкусом.
Индейка, лук, специи
Лёгкая начинка, которая остаётся сочной даже с нежирным мясом.
Курица и грибы
Мягкая начинка с грибной глубиной.
Свинина и курица
Сочное сочетание двух текстур в одном пельмене.
Красная рыба, сливки, шпинат
Рыбная версия со сливками и зеленью.
Вареники: 5 начинок во всех тарифах
Картофель, жареный лук, печёный чеснок
Классика, у которой есть вкус.
Шампиньоны, бекон, зелень
Несладкая начинка с копчёной глубиной.
Тушёная капуста и печёное яблоко
Овощная начинка с мягкой сладостью.
Творог, печёная груша, мак
Сладкие вареники на нежном твороге.
Вишня, апельсин, миндаль
Яркая фруктовая сладкая начинка.
Хинкали и гёдза: 4 начинки во всех тарифах
Хинкали: говядина, свинина, кинза, аджика
Классическая грузинская начинка и сборка «юбочкой», чтобы бульон остался внутри.
Хинкали: баранина, говядина, мята, барбарис
Более смелая и ароматная версия классики.
Гёдза: свинина, морковь, имбирь
Сочная начинка для жарки с пропариванием и соус к ней.
Гёдза: грибы, капуста, тофу
Вегетарианская начинка для той же техники.
Заготовка, приготовление и соусы во всех тарифах
Заготовка и заморозка
Как налепить партию и заморозить, чтобы изделия не треснули и не слиплись.
Варка без разваливания
Шов и время, которые сохраняют партию целой в кастрюле.
Жарка, запекание и комбинированные способы
Как готовить прямо из морозилки на сковороде и в духовке.
Бракология
Что пошло не так и как исправить: рваное тесто, сухая начинка, раскрытый шов, ком после морозилки.
Организация рабочего места
Как подготовиться к настоящей партии, а не к горстке пельменей.
Соусы в PDF
Сметанный с чесноком и зеленью, сливочно-грибной, луковое масло, острый томатно-чесночный и базовый соус к гёдза.
Ещё 13 начинок, равиоли и 17 соусов только в тарифе «Расширенный»
Расширенный
Равиоли: красная рыба, маскарпоне, брокколи
Тонкое тесто и нежная сливочная начинка.
Расширенный
Равиоли: ветчина, рикотта, зелёный горошек
Сырная начинка и аккуратная формовка.
Расширенный
Равиоли: грюйер, творог, шпинат
Сливочно-сырная начинка с зеленью.
Расширенный
Пельмени: баранина, картофель, лук
Сытная домашняя начинка.
Расширенный
Пельмени: говядина, свинина, тыква
Округлый, чуть сладковатый вкус.
Расширенный
Пельмени: баранина, курица, печёный перец
Сложная ароматная начинка.
Расширенный
Пельмени рыбно-картофельные
Лёгкая домашняя рыбная начинка.
Расширенный
Пельмени из морепродуктов
Кальмар и креветка.
Расширенный
Вареники: баклажаны, томаты, чеснок
Овощная начинка со средиземноморским характером.
Расширенный
Вареники: курага, печёное яблоко, мёд
Сладкая начинка для праздничного стола.
Расширенный
Вареники: ревень, апельсин, миндаль
Кисло-сладкая весенняя начинка.
Расширенный
Хинкали: говядина, шампиньоны, белые грибы
Грибная глубина и тимьян.
Расширенный
Гёдза: креветка, гребешок, мисо, лайм
Морская начинка с азиатскими акцентами.
Расширенный
Полный PDF-модуль: 17 соусов
Соусы к пельменям, вареникам, хинкали, равиоли и гёдза, заметки по увариванию, эмульсиям и подаче.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Хотите доставать из морозилки не магазинный пакет, а свои пельмени, вареники или гёдза
- Любите готовить впрок: налепить один раз и быстро готовить в нужный день
- Начинаете с нуля: тесто, лепка и сочная начинка разобраны по шагам
- Устали от однообразия и хотите мясные, рыбные, овощные и сладкие начинки
- Хотите понимать, почему тесто рвётся или шов раскрывается, и что менять
Лучше пропустить, если вы
- Нужен один быстрый рецепт без понимания технологии: курс разбирает систему целиком
- Ищете готовые полуфабрикаты: здесь вы лепите сами
Преподаватель
Главное — понять тесто
«Главное — понять тесто, а не бояться его. Когда чувствуешь его руками, дальше всё просто»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
В этом курсе я показываю тесто для пельменей, вареников, хинкали, гёдза и равиоли так, чтобы вы понимали не только рецепт, но и логику: влажность, эластичность, раскатку, лепку, заморозку и варку.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Что лепят наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Лепим дома».
Как проходит обучение
От видеоурока до запаса в морозилке в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Лепите сами
Тесто, начинка, лепка и заморозка у себя на кухне, партиями.
3
Получаете помощь
На тарифах «С поддержкой» и «Расширенный» кураторы год отвечают на вопросы и помогают с ошибками.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученики курса «Лепим дома».
Лилия БогословскаяУченица курса
Спасибо за прекрасный курс и замечательные пельмени! Как будто вернулась в детство, когда слепленные вручную пельмени были непременным атрибутом семейных ужинов. Очень вкусно!
Андрей ЖаровУченик курса
Направляю свои первые пельмени. Лепили вдвоём с женой, затем в заморозку. После варки отличный вкус, всем понравилось. Всё оказалось не так страшно и сложно, как представлялось.
Галина БугайчукУченица курса
Пельмешки приготовила на обычном тесте. Ни один не развалился и не разварился, очень вкусные. Спасибо вам огромное!
Людмила ГарайдичУченица курса
Такую начинку, курица с грибами, в пельмени сделала впервые, добавила все специи, как в рецепте. Специи вкусно раскрылись, очень понравилось. Спасибо!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться лепить дома
Во всех тарифах 7 видов теста, пельмени, вареники, хинкали, гёдза и заготовка. Доступ к материалам навсегда в любом тарифе.
Самостоятельно
Основная программа в своём темпе, без сопровождения.
8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к материалам
- Основная программа и 7 видов теста
- Пельмени, вареники, хинкали и гёдза: 15 начинок
- Заготовка, заморозка и приготовление
- Соусы в PDF
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Основная программа с помощью кураторов.
10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к материалам
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Поддержка кураторов 1 год
- Ответы на вопросы по приготовлению
- Помощь с ошибками по тесту, начинкам и лепке
Расширенный
Всё из «С поддержкой», больше вкусов, равиоли и все соусы.
15 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 500 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к материалам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Ещё 13 начинок, включая морепродукты
- Равиоли: 3 начинки
- Полный PDF-модуль: 17 соусов
Гарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к заказу».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс рассчитан на домашнюю кухню и пошаговое прохождение: какое тесто брать, как сделать начинку сочной, как лепить, замораживать, варить и исправлять ошибки.
Что нужно из инвентаря?
Рабочая поверхность, скалка, нож, мясорубка, миски, кастрюля, сковорода и морозилка для заготовок. Если для отдельных изделий понадобится что-то особое, это сказано в уроках.
Можно ли готовить впрок и замораживать?
Да, это одна из главных частей курса: как замораживать, хранить и готовить после заморозки, чтобы изделия не слипались, не трескались и не разваливались.
Чем отличаются тарифы?
«Самостоятельно» — уроки и рецепты в своём темпе. «С поддержкой» — плюс помощь кураторов год. «Расширенный» — плюс 13 начинок, равиоли и полный модуль из 17 соусов.
Сколько длится доступ?
Доступ к материалам курса навсегда в любом тарифе. Весь курс открывается сразу после оплаты.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Свои пельмени, а не магазинный пакет
Пельмени, вареники, хинкали, гёдза и равиоли, 7 видов теста, 28 начинок, заморозка, приготовление и соусы.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0