Вводный урок и инвентарь
Знакомство с курсом, миксер, термометр и инструменты для ровных крышечек. Отдельный урок — про ошибки в приготовлении макарон и как их не допустить.
Macarons 3.0
Макарон с ровной юбочкой каждый раз: классические, без белков или с меньшим сахаром
Егор Козловский показывает метод, с которым макарон получаются стабильно, и 14 современных начинок к ним.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Всё по рецепту, а макарон снова лотерея
Вы точно следуете рецепту и всё равно получаете разный результат из одного замеса. А стоит попробовать без белков или с меньшим сахаром, и всё рассыпается окончательно.
Пустые, треснувшие, без юбочки
Пустота под крышечкой, трещины, «носики», юбочка, которая не растёт или расползается, тёмный верх. Классические поломки, из-за которых противень летит в мусор.
Разный результат из одного замеса
Один противень поднимается и держит форму, следующий оседает, и ничего в вашем методе не объясняет почему. Без причины не исправить ошибку и не повторить удачу.
Без белков или с меньшим сахаром «невозможно»
Все источники твердят, что крышечки без яичного белка или с меньшим сахаром не получатся. И вы не предлагаете макарон аллергикам и тем, кто следит за сахаром.
Решение
Современный метод, который можно повторить
Macarons 3.0 — следующее поколение крышечки. Вы разбираете, почему возникает каждый дефект и как его убрать, а если нужно, учитесь делать такую же надёжную крышечку без белка или с меньшим сахаром.
- Классические крышечки на итальянской меренге по обновлённому рецепту с альбумином: ровные, с юбочкой и без пустот
- Отдельно, если нужно: два полноценных рецепта без яичных белков, на аквафабе и на картофельном белке, шаг за шагом: макарон для аллергиков становятся обычной частью вашего ассортимента
- Отдельный рецепт крышечек с пониженным сахаром, которые держат структуру, получают настоящую юбочку и выглядят как полноценные макарон, а не компромисс
- Разбор каждой типичной ошибки: пустоты, трещины, «носики», крышечка набок, тёмный верх. Диагноз противню можно поставить с одного взгляда
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото и получаете конкретные правки
В итоге вы не надеетесь, что партия получится. Вы знаете, почему она получается: и с классической крышечкой, и без белков, и с меньшим сахаром.
Разбор ошибок
Почему макарон не получаются
Типичные ошибки, которые мы разберём на курсе и научимся устранять. После этого готовить станет легко.
- 1
Пустоты внутри
Почему под крышечкой появляется полость и как получить плотную середину.
- 2
Юбочка
Почему юбочка не растёт или поднимается слишком быстро, падает и расползается.
- 3
Цвет и форма
Почему темнеет верх или низ, крышечки выходят не круглыми, а низ вогнутым.
- 4
Крышечка набок и «носики»
Почему крышечка съезжает набок и после отсадки остаются «носики».
- 5
Трещины и текстура
Почему макарон трескаются, выходят твёрдыми и сухими или мягкими и липнут к коврику.
- 6
Разный результат
Почему результат непостоянный даже при одном замесе.
После курса
Что вы будете уметь после курса
Конкретные крышечки и начинки, которые вы сможете делать по запросу, когда курс закончится.
- Крышечки без яичных белков двумя способами, на аквафабе и на картофельном белке, с ровной юбочкой и без пустот
- Крышечки с пониженным сахаром, которые держат структуру и выглядят и ощущаются как настоящие макарон
- Классические крышечки на итальянской меренге, которые вы уверенно окрашиваете и адаптируете
- Библиотека из 14 современных начинок: от карамелизованного банана и двойного лимона до фисташки-малины и арахисового пралине
- Шокорон: макарон на палочке с ореховой глазурью
- Умение с одного взгляда понять, что пошло не так с противнем, и исправить причину, а не гадать
Программа
Всё, что внутри Macarons 3.0
Вводный урок и разбор ошибок, четыре рецепта крышечек, включая два без белков и один с пониженным сахаром, 14 начинок и Шокорон. 24 видеоурока и 19 рецептов, всё в каждом тарифе. Средний темп прохождения — около двух месяцев.
Основа и крышечки в каждом тарифе
На итальянской меренге
Обновлённый рецепт с альбумином: итальянская меренга, макаронаж и выпечка ровных крышечек.
Без белков: аквафаба
Воздушная меренга на аквафабе для миндальных крышечек, шаг за шагом.
Без белков: картофельный белок
Меренга на картофельном белке и работа с текстурой теста. Второй независимый способ сделать крышечки без белка.
С пониженным сахаром
Французская меренга и точная консистенция макаронажа для крышечек с меньшим количеством сахара.
14 начинок и Шокорон в каждом тарифе
Карамелизованный банан
Банановая карамель с мягким ароматом ванили.
Смородина с малиной
Яркая начинка из чёрной смородины и малины.
Кокосовая
Кокосовый ганаш с молочным шоколадом и ликёром Malibu.
Манго-маракуйя 2.0
Воздушный ганаш с маракуйей на заварной основе.
Малина-кремчиз
Нежный ганаш с крем-чизом и малиновое конфи.
Кофейная карамель
Кофейная карамель с молочным и карамельным шоколадом.
Пивная
Ганаш с тёмным пивом и молочным шоколадом.
Фисташка-малина
Фисташковый ганаш и яркая малиновая серединка.
Гранат
Йогуртовый ганаш с насыщенным гранатовым конфи.
Двойной лимон
Лимонный ганаш с лимончелло и пастой из цедры.
Арахис
Арахисовое пралине с молочным и тёмным шоколадом.
Шоколадная вишня
Шоколадно-миндальный ганаш с вишнёвой серединкой.
Взбитая карамель
Нежная взбитая карамель с молочным шоколадом и ванилью.
Фундук
Фундучный ганаш и яблочная начинка с корицей.
Шокорон
Макарон на палочке с розовым перцем и ореховой глазурью.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Уже знаете классические макарон и хотите версии без белков, с меньшим сахаром и современные начинки
- Вас просят о макарон для аллергиков или полегче, а надёжно научиться этому негде
- Делаете неплохие крышечки, но хотите, чтобы результат был повторяемым, а не удачей
- Никогда не готовили макарон: всё разбирается с самых основ и до результата на вашей кухне
- Работаете на заказ и хотите расширить линейку вкусов
Лучше пропустить, если вы
- Хотите один рецепт и не интересуетесь методом и разбором ошибок
- Не готовы точно взвешивать ингредиенты и повторять крышечки, пока они не станут стабильными
- Ждёте результата без практики: макарон любят повторение
Преподаватель
Почему я сделал метод 3.0
«Мне твердили, что крышечки без белков и с меньшим сахаром невозможны. Я отказался с этим соглашаться»
Macarons 3.0 — курс, которого мне самому не хватало: не очередной классический рецепт, а крышечка, пересобранная без яичного белка и с меньшим сахаром, и широкая линейка современных начинок. Каждый метод здесь я делаю сам и отвечаю за него, а разбираю так, чтобы вы могли повторить его осознанно.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Макарон, которые испекли наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Macarons 3.0».
Как проходит обучение
От видеоурока до противня макарон в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Готовите у себя на кухне
Шаг за шагом, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото противня и узнаёте, что пошло не так и как это исправить.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Macarons 3.0».
Лариса ЛосеваВыпускница курса
Огромное спасибо за курс! Он потрясающий! Столько новых вкусов и текстур! Мой фаворит — манго-маракуйя 2.0. Отдельное спасибо куратору Екатерине за помощь и заботу в любое время суток!
Janina GalinyteВыпускница курса
Спасибо большое за знания! Наконец-то нашла свой вариант macarons. Проходила у вас курс Macarons 2.0, а теперь 3.0. Будем ждать ещё новый!
Jelena JaremciukУченица курса
Мои первые макарон, никогда их не делала. Егор «подбил»: где-то была у него фраза, что каждый кондитер должен уметь делать макарон. Свои ошибки я нашла, и их причины тоже. Я довольна «как слон»!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться макарон
В каждом тарифе 24 видеоурока и 19 рецептов. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
4 900 ₽ 8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 24 видеоурока и 19 рецептов
- Доступ сразу после оплаты, можно сразу перейти к любому уроку
- Чат с другими учениками курса
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
6 900 ₽ 10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 700 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
15 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 500 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс, если я никогда не готовила макарон?
Да. Всё разбирается с самых основ и до результата на вашей кухне: вводный урок, разбор ошибок и классические крышечки на итальянской меренге. На тарифах с поддержкой кураторы помогают разобраться с каждым противнем.
Правда ли можно сделать макарон без яичных белков?
Да. В курсе два независимых рецепта: на аквафабе и на картофельном белке. Оба разобраны шаг за шагом, чтобы крышечки получались с юбочкой и без пустот.
Сколько уроков и рецептов?
24 видеоурока и 19 рецептов: четыре рецепта крышечек, 14 начинок и Шокорон. Всё входит в каждый тариф. Средний темп прохождения — около двух месяцев.
Что понадобится для курса?
Духовка, миксер, весы, кулинарный термометр, кондитерский мешок, коврик для выпечки и миндальная мука. Подробно об инвентаре и ингредиентах рассказано в отдельном уроке.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Макарон с юбочкой — каждый раз, а не через раз
Разберите каждую ошибку, освойте четыре рецепта крышечек и 14 современных начинок, и ровная юбочка перестанет быть счастливой случайностью.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0