Лимонные мадлен
Лимонная начинка, нежное лимонное тесто и шоколадная глазурь, на которой вы изучите темперирование и окрашивание шоколада.
Современные мадлен
Мадлен с горбиком, начинкой и глазурью, а не сухой бисквит
Дмитрий Козловский учит 5 видам теста, 3 способам начинения и шоколадному глазированию с темперированием и без.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Испекли сегодня, а на вкус как вчерашний бисквит
Мадлен кажутся самой простой выпечкой, и именно поэтому никто не объясняет, от чего они на самом деле получаются.
Горбик не появляется
Тесто охладили, каждую ракушку смазали, а противень всё равно возвращается плоским: бледные овалы с плотной спинкой и без купола.
Влажные час, потом опилки
Из духовки они пахнут топлёным маслом. К чаепитию мякиш уже уплотнился, и каждый кусочек просит, чтобы его макнули в чай.
Простые рядом с витриной
У вас голые жёлтые бисквитики, а в кондитерской продают ракушки с карамелью внутри, в цветном шоколаде и по цене маленьких пирожных.
Решение
Духовка в порядке. Рецепт просто заканчивается на тесте
Мадлен из кондитерской — это три слоя мастерства: тесто, которое даёт горбик, начинка внутри и глазурь, которая сохраняет влагу. Курс учит каждому слою отдельно, а потом соединяет их.
- Почему появляется горбик, что на самом деле даёт отдых тесту и как температура теста решает, будет ли купол
- Система, а не 9 рецептов: 5 видов теста и 3 способа начинения складываются в ваши собственные вкусы и после курса
- Глазирование шоколадом с темперированием и без, с окрашиванием, чтобы получался цвет и блеск, а не тусклые разводы
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP, пока ракушка, мякиш и начинка не получатся
Рецепт даёт один удачный противень. Понимание даёт все следующие.
После курса
Что вы будете уметь после курса
Навыки, которые остаются в руках после последнего урока, а не просто девять карточек с рецептами.
- Печь ракушки, которые стабильно дают горбик: вы управляете отдыхом, температурой теста и духовки
- Владеть 5 видами теста, от яркого лимонного до насыщенного шоколадного, и знать, какая начинка подходит какому
- Начинять мадлен 3 разными способами и собирать простые и составные начинки: ганаш, кули, конфитюр, пралине, джандуйя
- Глазировать шоколадом с темперированием и без и окрашивать шоколад
- Собирать коробки мадлен разных вкусов: на подарок, к празднику или на продажу
Программа
От лимонной ракушки до ёлки из мадлен
Вводный урок, инвентарь и ингредиенты, а затем 9 мадлен с разными начинками и способами начинения. На тарифе VIP ещё 2 бонусных урока.
9 мадлен во всех тарифах
Рождественские мадлен
Ванильное тесто с рождественским взбитым ганашем и глазурью с блестящим окрашиванием.
Мадлен с глинтвейном
Самая согревающая начинка в шоколаде Руби, который дополняет её своей кислинкой.
Мадлен с пралине
Для любителей орехов: тесто с пралине и пралине внутри, второй способ начинения.
Мадлен с джандуйей
Фундучная глазурь, фундучное тесто и фундучная джандуйя: шоколад и фундук в каждом укусе.
Мадлен вишня-ваниль
Две нежнейшие начинки: ванильный ганаш и вишнёвое кули.
Мятная малина и шоколад
Малина и тёмный шоколад в виде мятного конфитюра и шоколадной глазури.
Тропические мадлен
Третий способ начинения: кокос и манго в молочном шоколаде.
Супер-шоколадные мадлен
Для любителей шоколадного шоколада: хрустящий шоколадный корпус и тающая начинка.
2 бонусных урока только на тарифе VIP
Только VIP
Взрослые мадлен: ром и солёная карамель
6-й вид теста: тесто с алкоголем, начинка из сливочной солёной карамели и глазирование молочным шоколадом.
Только VIP
Ёлка из мадлен /башня/
Сборка башен из мадлен, которые можно продавать вместо тортов: на Новый год, день рождения или свадьбу.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Ваши мадлен выходят плоскими или сухими, и вы хотите понять, откуда берётся горбик и влажный мякиш
- Никогда не пекли мадлен: каждый шаг снят крупным планом, от отдыха теста до первой начинки
- Уверенно печёте и хотите отделку, как в кондитерской: начинки, цветные глазури, темперированный шоколад
- Печёте на заказ и ищете небольшой десерт, который красиво смотрится в коробке
- Любите экспериментировать: 5 видов теста и разные начинки складываются в гораздо больше вкусов, чем 9
Лучше пропустить, если вы
- Нужен один быстрый рецепт к воскресному чаю
- Ищете кексы и выпечку в больших формах: этот курс целиком про ракушки мадлен
- Ждёте курс по шоколаду: темперирование здесь — способ отделки, а не главная тема
Преподаватель
Мадлен — десятиминутный экзамен
«Горбик либо появляется, либо точно показывает, что вы пропустили»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
Мои первые мадлен тоже выходили плоскими и сухими, красивыми ракушками без ничего внутри, и ни один рецепт не объяснял почему. Ответы нашлись в отдыхе теста, в холодном тесте и горячей духовке и в начинке, которая сохраняет мякиш нежным. В курсе я всё пеку на камеру, без спешки, на обычной домашней кухне.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Мадлен, которые испекли наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Современные мадлен».
Как проходит обучение
От видеоурока до коробки мадлен в три шага
1
Смотрите урок
Каждая мадлен — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Печёте у себя на кухне
Отдых теста, выпечка, начинка и глазурь, противень за противнем.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Современные мадлен».
Ирина КолпакУченица курса
Сделала сестре в подарок ёлку из мадлен. Она была в восторге и от вида, и от вкуса. Большое спасибо, Дмитрий, за знания!
Лилия БогословскаяУченица курса
Спасибо за замечательный курс! К Новому году очень кстати. Мадлен вкусные необыкновенно, а от ёлки из мадлен коллеги на работе были в восторге!
Марина БарынкинаУченица курса
На праздники делала наборы с тремя видами мадлен: лимонными, шоколадными и с малиной и мятой. Лимонные очень понравились за счёт курда.
Анастасия ЖелянинаУченица курса
Дмитрий, было приятно наблюдать за процессом приготовления. Мадлен получились божественные! Спасибо огромное!
Нелли ЧервинскаяУченица курса
Очень понравилось сочетание начинок не только мне, но и моим родным. Пекла не один раз. Большое спасибо за прекрасный рецепт!
Татьяна КомяковаУченица курса
Лимонные мадлен очень вкусные: кисленькая начинка сочетается со сладкой глазурью. А мадлен с малиной и мятой — вкус необычный, но очень приятный.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться мадлен
Во всех тарифах 9 видов мадлен. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
5 990 ₽ 7 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 9 видов мадлен с разными начинками
- Доступ сразу после оплаты
- Занятия в удобное время
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 9 видов мадлен с разными начинками
- Чат с другими учениками курса
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Электронный сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда, 2 бонусных урока и личная поддержка Дмитрия.
10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Два дополнительных урока: «Взрослые мадлен» и «Ёлка из мадлен»
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Никогда не пекла мадлен. Справлюсь?
Да. Каждый шаг снят крупным планом: от отдыха теста до первой начинки и глазирования. Вы начинаете с лимонных мадлен, на которых разбираете и тесто, и темперирование.
Какой инвентарь нужен?
Духовка, формы для мадлен (металлические или силиконовые), кондитерский мешок, термометр и весы. Подробно об инвентаре и ингредиентах рассказано в отдельном уроке.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах 9 видов мадлен. «С поддержкой» добавляет ответы кураторов, проверку домашних заданий и электронный сертификат. VIP добавляет 2 бонусных урока, личную поддержку Дмитрия и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, электронный сертификат на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи финальной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Мадлен, которые хочется дарить коробками
5 видов теста, 3 способа начинения и шоколадная глазурь: ракушки с горбиком, влажным мякишем и начинкой, как в кондитерской.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0