Классический наполеон
На быстром «ленивом» тесте: рыхлое масляное тесто выпекается в нежные слоистые коржи под классическим кремом.
Наполеоны
Наполеон с нежными слоистыми коржами. Не размокший и не деревянный
Дмитрий Козловский объясняет, почему коржи остаются слоистыми: от быстрого «ленивого» наполеона до орехового.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Всё как говорила бабушка. Почему же вкус не тот?
Наполеон обманчиво прост: горстка продуктов, один крем и десяток тихих способов испортить его за ночь.
Размок к утру
В полночь торт выглядит идеально. К утру крем утопил коржи, и вилка встречает мокрый картон вместо слоёв.
Коржи приходится пилить
Перемешанное тесто выпекается в жёсткие пласты, которые не смягчит никакой крем. Нож хрустит, кусок разваливается набок.
Красиво, но не то
Режется ровно и отлично смотрится на фото, но первый кусок плоский: мучной крем, бледный вкус, совсем не тот торт, который вы помните.
Решение
Наполеон — это не рецепт, а разговор теста и крема
Дмитрий учит методу, который стоит за тортом: как образуются слои, как движется влага и как время отдыха превращает хрустящие листы в тающий кусок.
- Сначала теория: как масло, мука и пар создают слоистость и сколько крема корж может впитать, прежде чем раскиснет
- Система, а не разрозненные рецепты: одна логика теста в 4 вариантах, чтобы менять начинки, не ломая структуру
- Разбор, который исправляет выпечку: на тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото коржей и получаете конкретные правки
Освойте тесто один раз, и каждый следующий наполеон станет просто выбором вкуса.
После курса
Шесть тортов спустя: что умеют ваши руки
Не просто готовые торты, а навыки, которые пригодятся в каждом следующем слоёном десерте.
- Раскатываете и печёте слоистые коржи на 4 видах теста, включая быстрое «ленивое» для занятых вечеров
- Варите стабильные кремы и фруктовые начинки, которые смягчают коржи, но не превращают их в кашу
- Балансируете вкус: лимон, кофе, ягоды, шоколад и орехи, чтобы каждый торт был особенным, а не просто сладким
- Управляете текстурой через сборку и время отдыха: от хрустящего кусочка до тающего
- Планируете всю выпечку, от теста до ровной нарезки, чтобы торт был в лучшей форме к приходу гостей
- Понимаете, почему наполеон получается, и сами придумываете новые вкусы
Программа
От классики на ленивом тесте до орехового наполеона
Вводный урок, разбор инвентаря и ингредиентов и 6 тортов на 4 видах теста в каждом тарифе. На VIP ещё и классический мильфей.
Шесть наполеонов в каждом тарифе
Шоколадный наполеон
Шоколадный крем и яркая малиново-клубничная начинка: глубокое какао и кислая ягода в каждом кусочке.
Лимонный наполеон
Новый вид теста и начинка, где кислый лимон уравновешен сладостью, поэтому вкус остаётся чистым и ярким.
Кофейный наполеон
Нежный кофейный крем пропитывает коржи в мягкий ароматный кусок. Идеален к чаю и кофе.
Ягодный наполеон
Нежные коржи и две ягодные начинки: фрукт остаётся ярким на фоне мягкого крема.
Ореховый наполеон
Обжаренные орехи прямо в тесте и воздушный орехово-шоколадный крем, который легко взбивается и держит форму.
Урок-витрина только в тарифе VIP
Только VIP
Классический мильфей
Французский родственник наполеона: хрустящие слоёные коржи и две разные начинки для кусочка как из кондитерской.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Хотите вернуть наполеон из детства, слой за слоем, на свой стол
- Доставали из холодильника размокшие или «бронебойные» коржи и хотите понять почему
- Никогда не пекли слоёный торт: каждый шаг на камеру, от ленивого теста до ночного отдыха
- Предпочитаете один надёжный метод с вариантами, а не папку противоречивых рецептов
- Хотите праздничный торт, который ровно режется при гостях
Лучше пропустить, если вы
- Хотите учиться оформлению тортов: цветы и сложный декор — не про этот курс
- Нужен десерт за полчаса: настоящий наполеон требует выпечки, отдыха и терпения
- Уже профессионально работаете со слоёным тестом и ищете советы по производству или бизнесу
Преподаватель
Я учу торту, по которому в нашей семье считали праздники
«Судьба наполеона решается не в духовке, а ночью, когда крем встречается с коржами. Этот момент я и учу держать под контролем»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
В нашей семье наполеон был не просто десертом, а тортом, который означал, что все дома. Поэтому на курсе я не собираю рецепты, а разбираю само тесто: как тонко раскатать, как сильно пропечь, сколько крема удержит корж, прежде чем потеряет слоистость. Шесть тортов, четыре вида теста и объяснение каждого шага, чтобы ваш первый кусок был похож на тот, который вы помните.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Наполеоны, которые испекли наши ученики
Фото из сертификационной работы выпускницы курса «Наполеоны».
Как проходит обучение
От видеоурока до праздничного стола в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Печёте у себя на кухне
Раскатываете, печёте и собираете торт слой за слоем, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото коржей и среза и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит кондитерскому делу онлайн с 2017 года. Вот что пишет выпускница курса «Наполеоны».
Larisa MosevicaВыпускница курса
Очень интересный курс: наполеоны все совершенно разные по вкусу, но все очень вкусные.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться наполеонам
В каждом тарифе все 6 тортов и 4 вида теста. Выберите, сколько обратной связи вам нужно.
Самостоятельно
Все 6 наполеонов в своём темпе, без сопровождения.
6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 6 тортов: классический, шоколадный, лимонный, кофейный, ягодный, ореховый
- 4 вида слоистого теста, включая быстрое «ленивое»
- Пошаговые видеоуроки и описания для печати
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Все наполеоны с разбором ваших работ и сертификатом.
8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Электронный сертификат о прохождении курса
VIP
Мильфей, всё навсегда и личная поддержка Дмитрия.
10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Дополнительный десерт: классический мильфей
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год. На VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Первый торт на быстром «ленивом» тесте — самый простой вход в слоистую выпечку. Каждое движение показано на камеру, а следующие торты добавляют сложность шаг за шагом.
Какой инвентарь нужен?
Обычная духовка, скалка, сотейник для кремов и миксер или венчик. Никаких тестораскаточных машин: каждый торт рассчитан на обычную кухню.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах 6 тортов и все 4 вида теста. «С поддержкой» добавляет год проверки домашних заданий, ответы кураторов и сертификат. VIP добавляет классический мильфей, личную поддержку Дмитрия и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после проверки домашних заданий и финальной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Испеките наполеон, который вы помните, без рулетки с размокшими коржами
Шесть тортов, четыре вида теста и объяснение каждого шага. Превратите семейную легенду в свой фирменный торт.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0