«Панеттоне»
Нежнейшая выпечка на закваске Левито Мадре
Мастер-класс
• Благодаря деталям и нюансам, которые откроются вам на курсе вы точно сделаете лучшую классическую версию итальянского панеттоне
• Научитесь выводить, правильно поддерживать на протяжении месяцев и работать с сильной закваской Левито мадре
• Потрясающая текстура панеттоне и невероятный аромат - это то, что вы ещё никогда не пробовали, но уже совсем скоро увидите на своём столе!
• Куратор будет с вами на связи, всегда поможет и подскажет в процессе обучения
• Доступ к материалам курсана 1 год. 🎁 Навсегда.
• Научитесь выводить, правильно поддерживать на протяжении месяцев и работать с сильной закваской Левито мадре
• Потрясающая текстура панеттоне и невероятный аромат - это то, что вы ещё никогда не пробовали, но уже совсем скоро увидите на своём столе!
• Куратор будет с вами на связи, всегда поможет и подскажет в процессе обучения
• Доступ к материалам курса
Что узнаете и получите на курсе?
Навыки:
- Сделаете самую воздушную венскую выпечку - Панеттоне на закваске;
- Научитесь выводить, хранить, кормить и работать с "сухой" закваской Левито Мадре;
- Поймёте все детали по ингредиентам для такой выпечки, на что влияет качество масла, какие параметры есть у муки и как выбрать правильную сильную муку и т.д.;
- Узнаете, как правильно рассчитывать время для замеса и выпечки.
Знания:
- Какое оборудование и аксессуары необходимы для выпечки панеттоне.
- Как правильно выбирать ингредиенты.
- Как приручить свою печь.
- Как влиять на будущий результат за счёт температур и времени.
- Понятие базовых температур и процессов во время этих температур.
- Количество и техника складываний при замесе теста.
- Узнаете все нюансы и детали при выведении закваски и приготовлении панеттоне, ведь рецепт в этом деле это менее 50% успеха.
Программа курса
Вводный урок
Инвентарь и ингредиенты
Закваска Левито Мадре
Полный процесс: от фруктовой воды до поддержания жизни закваски на протяжении многих лет.
Все этапы подготовки закваски и теста
Все этапы замесов
Нюансы расстойки + приготовление глазури
Детали выпечки и хранения
Сделаете в итоге: Классический паннетоне
С цедрой, цукатами и изюмом (вся подготовка, все замесы, выпек, созревание, хранение)
Сделаете в итоге: Шоколадный паннетоне
С цукатами и ганашем (более плотная версия панеттоне)
Преподаватель курса
Дмитрий говорит: «Хлеб — это моя жизнь». Всю жизнь он проработал в сельском хозяйстве и точно знает, что хлеб растёт не на деревьях. В далеких 80-х, преподавая в сельской школе, имел возможность самостоятельно убирать пшеницу с полей на комбайне, а затем и поработать на мельнице.
Вот тогда у Дмитрия появилось желание не только подержать в руках собранную пшеницу, но и подержать хлеб, выпеченный своими руками! «Я помню с детства запах бабушкиного хлеба, испеченного ее умелыми руками в русской печи. Это казалось мне каким-то волшебством! И я все же решился попробовать. С тех давних пор я живу хлебом».
Много минуло лет с того времени, много хлеба испеклось, много всего изучено и много пройдено повышений квалификации у западных шефов и пекарей. Настал момент поделиться знаниями и умениями с другими в этом душевном и интересном деле - хлебопечении!
Вот тогда у Дмитрия появилось желание не только подержать в руках собранную пшеницу, но и подержать хлеб, выпеченный своими руками! «Я помню с детства запах бабушкиного хлеба, испеченного ее умелыми руками в русской печи. Это казалось мне каким-то волшебством! И я все же решился попробовать. С тех давних пор я живу хлебом».
Много минуло лет с того времени, много хлеба испеклось, много всего изучено и много пройдено повышений квалификации у западных шефов и пекарей. Настал момент поделиться знаниями и умениями с другими в этом душевном и интересном деле - хлебопечении!
Дмитрий - папа Егора и гуру в хлебопечении
Варианты участия
САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Электронный сертификат: отсутствует.
● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Электронный сертификат: отсутствует.
VIP
Условия:
● Доступ к курсу и обратная связь: навсегда.
● Поддержка: лично от Дмитрия на 1 год, далее от кураторов
● Видеоуроков: 5.
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
● Электронный сертификат о прохождении курса.
● Поддержка: лично от Дмитрия на 1 год, далее от кураторов
● Видеоуроков: 5.
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
● Электронный сертификат о прохождении курса.
С ПОДДЕРЖКОЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
● Поддержка: от кураторов.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Электронный сертификат о прохождении курса.
● Поддержка: от кураторов.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Электронный сертификат о прохождении курса.
Как устроен учебный процесс
Процесс обучения
Вы получаете доступ к записанным видеоурокам, подробному описанию всех процессов, рецептам и начинаете обучение с первых уроков, от простого к сложному. Затем вы сдаете домашнюю работу на проверку, чтобы закрепить пройденный материал. Таким образом, ваше обучение идет шаг за шагом до результата.
Поддержка от мастера-пекаря
Система обучения построена таким образом, что любой студент нашей школы сможет выполнить все изделия, которые мы разбираем на курсе. Ваши готовые работы проверяет Дмитрий и кураторы курса. После этого вы получаете развёрнутый ответ и рекомендации по своей работе.
Получение сертификата
Сдача домашних заданий дает возможность пройти финальное тестирование. После успешного выполнения работы вы получите именной сертификат.
Уже более 40 000 человек прошли платные онлайн-курсы в «Egor.Team» и их число растет.
Наши студенты проживают в США, Канаде, Латвии, Англии, Франции и во многих других странах. Формат онлайн образования позволяет вам обучаться из любой точки мира.
Более 40 000 учеников
Более 40 стран
Кондитерская онлайн-школа «Egor.Team»
Нашему самому младшему ученику - 10 лет (готовит под контролем мамы) Самой старшей ученице - 67 лет. Онлайн-обучение доступно и эффективно для всех.
От 10 до 67 лет
Почему «Egor.Team» — правильный выбор?
Самое главное: получать обратную связь. На курсе вы получите ответы на любые возникающие вопросы. При этом задавать их можно неограниченное количество раз. В моих курсах я поведу вас за руку до результата!
Рецепты отработаны, а технология приготовления доведена до идеала. Поэтому у тебя все получится с первого раза.
Шеф-кондитер на связи
100% рецепты
На посещение оффлайн-курсов не хватает времени. Посещать онлайн-курсы в конкретное время не требуется. Заниматься вы сможете в любое время и в любом месте.
Онлайн обучение = комфорт
На курсе учатся студенты с разных городов и стран. Вы будете делиться успехами друг с другом. Кто-то только в начале пути, а у кого-то уже есть свои кондитерские, поэтому наша онлайн-школа — это отличный обмен опытом.
При записи уроков используются несколько профессиональных камер. Съёмка ведётся с разных ракурсов, благодаря чему можно легко рассмотреть все нюансы приготовления.
Связи и знакомства
Качественное видео
После успешной сдачи всех домашних заданий и экзамена, вы получите сертификат об окончании курса. Оригинал будет подписан руководителем и отправлен почтой.
Сертификат
Чем онлайн-курсы отличаются от офлайн-курсов?
Офлайн
Онлайн
Короткие курсы, сжатые по времени в 1-5 дней.
Доступ к курсу минимум на 1 год или навсегда
Обратная связь во время прохождения курса без глубокого разбора преподавателем каждого ученика.
Персональная обратная связь каждому ученику в течение всего периода прохождения курса.
Вся работа ведётся в студии и не хватает времени на самостоятельную отработку навыка и знаний.
Большое количество времени на отработку знаний и навыков на своей кухне и своем оборудовании.
Без гарантий самостоятельного результата вне студии.
Добиваемся 100% результата на вашей кухне.
Чаще всего только в крупных городах.
Возможность обучения в любой точке мира.
Только определенное дневное время.
Любое удобное время: после работы или ночью, пока ребенок спит.
Большая стоимость за сокращенный материал.
Оптимальная цена за большой объем полученного материала.
Варианты участия
САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Электронный сертификат: отсутствует.
● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Электронный сертификат: отсутствует.
VIP
Условия:
● Доступ к курсу и обратная связь: навсегда.
● Поддержка: лично от Дмитрия на 1 год, далее от кураторов
● Видеоуроков: 5.
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
● Электронный сертификат о прохождении курса.
● Поддержка: лично от Дмитрия на 1 год, далее от кураторов
● Видеоуроков: 5.
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
● Электронный сертификат о прохождении курса.
С ПОДДЕРЖКОЙ
Условия:
● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
● Поддержка: от кураторов.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Электронный сертификат о прохождении курса.
● Поддержка: от кураторов.
● Видеоуроков: 5.
● Доступ к курсу сразу после оплаты
● Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
● Электронный сертификат о прохождении курса.