Запись на бесплатный главный вебинар лета открыта ❣
 

«Панеттоне»

Нежнейшая выпечка на закваске Левито Мадре

Мастер-класс
• Благодаря деталям и нюансам, которые откроются вам на курсе вы точно сделаете лучшую классическую версию итальянского панеттоне
• Научитесь выводить, правильно поддерживать на протяжении месяцев и работать с сильной закваской Левито мадре
• Потрясающая текстура панеттоне и невероятный аромат - это то, что вы ещё никогда не пробовали, но уже совсем скоро увидите на своём столе!
• Куратор будет с вами на связи, всегда поможет и подскажет в процессе обучения
• Доступ к материалам курса на 1 год. 🎁 Навсегда.
Что узнаете и получите на курсе?
Навыки:
    • Сделаете самую воздушную венскую выпечку - Панеттоне на закваске;
    • Научитесь выводить, хранить, кормить и работать с "сухой" закваской Левито Мадре;
    • Поймёте все детали по ингредиентам для такой выпечки, на что влияет качество масла, какие параметры есть у муки и как выбрать правильную сильную муку и т.д.;
    • Узнаете, как правильно рассчитывать время для замеса и выпечки.
    Знания:
      • Какое оборудование и аксессуары необходимы для выпечки панеттоне.
      • Как правильно выбирать ингредиенты.
      • Как приручить свою печь.
      • Как влиять на будущий результат за счёт температур и времени.
      • Понятие базовых температур и процессов во время этих температур.
      • Количество и техника складываний при замесе теста.
      • Узнаете все нюансы и детали при выведении закваски и приготовлении панеттоне, ведь рецепт в этом деле это менее 50% успеха.
      рецепт хлеба на закваске
      Программа курса
      Вводный урок
      Инвентарь и ингредиенты
      Закваска Левито Мадре
      Полный процесс: от фруктовой воды до поддержания жизни закваски на протяжении многих лет.
      Все этапы подготовки закваски и теста
      Все этапы замесов
      Нюансы расстойки + приготовление глазури
      Детали выпечки и хранения
      Сделаете в итоге: Классический паннетоне
      С цедрой, цукатами и изюмом (вся подготовка, все замесы, выпек, созревание, хранение)
      Сделаете в итоге: Шоколадный паннетоне
      С цукатами и ганашем (более плотная версия панеттоне)
      Преподаватель курса
      Дмитрий говорит: «Хлеб — это моя жизнь». Всю жизнь он проработал в сельском хозяйстве и точно знает, что хлеб растёт не на деревьях. В далеких 80-х, преподавая в сельской школе, имел возможность самостоятельно убирать пшеницу с полей на комбайне, а затем и поработать на мельнице.

      Вот тогда у Дмитрия появилось желание не только подержать в руках собранную пшеницу, но и подержать хлеб, выпеченный своими руками! «Я помню с детства запах бабушкиного хлеба, испеченного ее умелыми руками в русской печи. Это казалось мне каким-то волшебством! И я все же решился попробовать. С тех давних пор я живу хлебом».

      Много минуло лет с того времени, много хлеба испеклось, много всего изучено и много пройдено повышений квалификации у западных шефов и пекарей. Настал момент поделиться знаниями и умениями с другими в этом душевном и интересном деле - хлебопечении!
      Дмитрий - папа Егора и гуру в хлебопечении
      Варианты участия
      САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ
      Условия:
      ● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
      ● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
      ● Видеоуроков: 5.
      Доступ к курсу сразу после оплаты
      ● Электронный сертификат: отсутствует.

      VIP
      Условия:
      ● Доступ к курсу и обратная связь: навсегда.
      ● Поддержка: лично от Дмитрия на 1 год, далее от кураторов
      ● Видеоуроков: 5.
      Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
      Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
      Электронный сертификат о прохождении курса.

      С ПОДДЕРЖКОЙ
      Условия:
      ● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
      ● Поддержка: от кураторов.
      ● Видеоуроков: 5.
      Доступ к курсу сразу после оплаты
      Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
      ● Электронный сертификат о прохождении курса.

      Как устроен учебный процесс
      Процесс обучения
      Вы получаете доступ к записанным видеоурокам, подробному описанию всех процессов, рецептам и начинаете обучение с первых уроков, от простого к сложному. Затем вы сдаете домашнюю работу на проверку, чтобы закрепить пройденный материал. Таким образом, ваше обучение идет шаг за шагом до результата.
      Поддержка от мастера-пекаря
      Система обучения построена таким образом, что любой студент нашей школы сможет выполнить все изделия, которые мы разбираем на курсе. Ваши готовые работы проверяет Дмитрий и кураторы курса. После этого вы получаете развёрнутый ответ и рекомендации по своей работе.
      Получение сертификата
      Сдача домашних заданий дает возможность пройти финальное тестирование. После успешного выполнения работы вы получите именной сертификат.
      как выпекать хлеб самостоятельно
      Уже более 40 000 человек прошли платные онлайн-курсы в «Egor.Team» и их число растет.
      Наши студенты проживают в США, Канаде, Латвии, Англии, Франции и во многих других странах. Формат онлайн образования позволяет вам обучаться из любой точки мира.
      Более 40 000 учеников
      Более 40 стран
      Кондитерская онлайн-школа «Egor.Team»
      Нашему самому младшему ученику - 10 лет (готовит под контролем мамы) Самой старшей ученице - 67 лет. Онлайн-обучение доступно и эффективно для всех.
      От 10 до 67 лет
      Почему «Egor.Team» — правильный выбор?
      Самое главное: получать обратную связь. На курсе вы получите ответы на любые возникающие вопросы. При этом задавать их можно неограниченное количество раз. В моих курсах я поведу вас за руку до результата!
      Рецепты отработаны, а технология приготовления доведена до идеала. Поэтому у тебя все получится с первого раза.
      Шеф-кондитер на связи
      100% рецепты
      На посещение оффлайн-курсов не хватает времени. Посещать онлайн-курсы в конкретное время не требуется. Заниматься вы сможете в любое время и в любом месте.
      Онлайн обучение = комфорт
      На курсе учатся студенты с разных городов и стран. Вы будете делиться успехами друг с другом. Кто-то только в начале пути, а у кого-то уже есть свои кондитерские, поэтому наша онлайн-школа — это отличный обмен опытом.
      При записи уроков используются несколько профессиональных камер. Съёмка ведётся с разных ракурсов, благодаря чему можно легко рассмотреть все нюансы приготовления.
      Связи и знакомства
      Качественное видео
      После успешной сдачи всех домашних заданий и экзамена, вы получите сертификат об окончании курса. Оригинал будет подписан руководителем и отправлен почтой.
      Сертификат
      Чем онлайн-курсы отличаются от офлайн-курсов?
      Офлайн
      Онлайн
      Короткие курсы, сжатые по времени в 1-5 дней.
      Доступ к курсу минимум на 1 год или навсегда
      Обратная связь во время прохождения курса без глубокого разбора преподавателем каждого ученика.
      Персональная обратная связь каждому ученику в течение всего периода прохождения курса.
      Вся работа ведётся в студии и не хватает времени на самостоятельную отработку навыка и знаний.
      Большое количество времени на отработку знаний и навыков на своей кухне и своем оборудовании.
      Без гарантий самостоятельного результата вне студии.
      Добиваемся 100% результата на вашей кухне.
      Чаще всего только в крупных городах.
      Возможность обучения в любой точке мира.
      Только определенное дневное время.
      Любое удобное время: после работы или ночью, пока ребенок спит.
      Большая стоимость за сокращенный материал.
      Оптимальная цена за большой объем полученного материала.
      Варианты участия
      САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ
      Условия:
      ● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
      ● Поддержка и обратная связь: отсутствует.
      ● Видеоуроков: 5.
      Доступ к курсу сразу после оплаты
      ● Электронный сертификат: отсутствует.

      VIP
      Условия:
      ● Доступ к курсу и обратная связь: навсегда.
      ● Поддержка: лично от Дмитрия на 1 год, далее от кураторов
      ● Видеоуроков: 5.
      Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
      Индивидуальный доступ сразу после оплаты.
      Электронный сертификат о прохождении курса.

      С ПОДДЕРЖКОЙ
      Условия:
      ● Доступ к курсу: 1 год. 🎁 навсегда.
      ● Поддержка: от кураторов.
      ● Видеоуроков: 5.
      Доступ к курсу сразу после оплаты
      Проверка домашних заданий в закрытой зоне.
      ● Электронный сертификат о прохождении курса.