Вводный урок
Подбираем инвентарь и ингредиенты для занятий, чтобы ничего не тормозило первую партию.
Сладкий стол
Целый сладкий стол своими руками, как из кондитерской
Макарон, зефир, мармелад, маршмеллоу и птичье молоко: Егор Козловский объясняет, как работает каждый желирующий агент.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Домашний сладкий стол легко превращается в тарелку случайных сладостей
Дело редко в одном рецепте. Дюжина маленьких сладостей должна сочетаться, пережить дорогу на праздник и через несколько часов всё ещё выглядеть задуманной. Именно здесь большинство домашних столов и разваливается.
Тает, течёт, черствеет
Маршмеллоу оседает в тёплой комнате, зефир становится липким, мармелад «потеет», а печенье макарон размякает ещё до прихода гостей. Маленькие сладости быстро сдаются, если не управлять желирующим агентом и влажностью.
Ничего не сочетается
Четыре рецепта из четырёх источников — это четыре палитры, четыре текстуры и четыре размера на одной тарелке. Выходит случайный набор, а не стол, который выглядит как из одной кондитерской.
С таким не возьмёшь заказ
Стол, который выживает только на вашей кухне, — это хобби. Чтобы продавать кэнди-бар, нужны сладости, которые хранятся, пакуются и переживают дорогу, и которые вы повторяете одинаково каждый раз.
Решение
Не случайные рецепты, а понятная система
Вместо рецептов из разных источников вы осваиваете четыре вида сладостей и птичье молоко по одной логике. Каждая сладость на столе застывает, хранится и сочетается с остальными.
- Теория желирующего агента за каждым видом сладостей: агар-агар для зефира, пектин для мармелада, желатин для маршмеллоу и полный метод макарон. Поэтому сладости держат форму, а не текут
- Репертуар, который легко сочетать: четыре вида печенья макарон с четырьмя начинками, три зефира, три мармелада и пять маршмеллоу. На одном столе много разнообразия без ощущения сборной солянки
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото и получаете конкретные правки к следующей партии
В итоге вы выставляете полный сладкий стол, и он до последнего гостя выглядит так, будто всё сделала одна кондитерская.
После курса
Что вы будете уметь после курса
Не одна коронная сладость, а целый стол: разнообразие, которое можно собрать, оформить и продать.
- Собирать сладкий стол как одну композицию в своих цветах и теме
- Печь макарон четырёх видов с четырьмя начинками: ровные, хрустящие, без трещин и пустот
- Готовить зефир, мармелад и маршмеллоу, которые держат форму при комнатной температуре и аккуратно пакуются
- Сочетать 15 рецептов под любой праздник, подарочный набор или заказ
- Понимать, как работают агар-агар, пектин и желатин, и менять рецепты осознанно
- Уверенно взять первый заказ на кэнди-бар и повторить его так же в следующий раз
Программа
Пять видов десертов в одном курсе
Вводный урок, четыре вида сладостей с теорией и урок «Птичье молоко». На тарифах «С поддержкой» и VIP открываются ещё два секретных урока.
Основная программа 9 видеоуроков и 15 рецептов
Макарон
Четыре принципиально разных вида печенья: классические, двухцветные, шоколадные и фундучные, и четыре разные начинки к ним. Тонны теории, ужатые в час чистого видео без «воды».
Зефир
Классический яблочный, черносмородиновый и кофейный. Теория агар-агара, чтобы зефир держал форму и оставался лёгким.
Мармелад
Яблоко-виски, карамелизованная груша и клубника — розовый перец. Теория пектина, чтобы мармелад застывал глянцевым и не тёк.
Маршмеллоу
Один видеоурок, пять рецептов: кокосовый, мандариновый, малиновый, яблочный и ванильный. Теория желатина.
Птичье молоко
Нежная сладость, которая тает во рту. Та самая, которую гости запоминают.
2 секретных урока только на тарифах «С поддержкой» и VIP
С поддержкой и VIP
Секретные уроки
Два дополнительных урока, которые открываются только на тарифах «С поддержкой» и VIP.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Никогда не готовили такие сладости: курс включает много базовой теории, которую часто упускают
- Уже кондитер и хотите закрыть пробелы по макарон, зефиру, мармеладу и маршмеллоу
- Хотите собрать целый сладкий стол, а не одну коронную сладость
- Готовите угощения к праздникам и хотите, чтобы стол доехал и выглядел аккуратно
- Думаете о первых заказах: кэнди-бары и подарочные наборы
Лучше пропустить, если вы
- Хотите глубоко изучить одну сладость: для этого в школе есть отдельные курсы по макарон и зефиру
- Ищете большие торты, муссовые пирожные или ресторанную подачу
- Хотите только теорию без практики на своей кухне
Преподаватель
Почему я собрал курс как целый стол
«Сладкий стол оценивают целиком, а не по одному идеальному макарону»
Я не раз видел, как талантливые домашние кондитеры делают одну шикарную сладость, а рядом ставят то, что тает, не сочетается или черствеет к приходу гостей. Это не решается рецепт за рецептом. Поэтому в курсе за каждым видом сладостей стоит теория: вы понимаете желирующий агент каждого — агар-агар, пектин, желатин — и полный метод макарон, и каждая сладость держит форму. А потом собираете их в один стол.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Сладости, которые приготовили наши ученики
Работы выпускников курса «Сладкий стол».
Как проходит обучение
От видеоурока до готового стола в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Готовите у себя на кухне
Шаг за шагом, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото работы и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Сладкий стол».
Маргарита Николаеваг. Красноярск
Сейчас я сотрудничаю с кофейней в нашем городе и хочу развиваться дальше, поэтому пошла на курс. Честно говоря, очень сомневалась, что всё получится, а тем более макарон, уж очень они привередливые. Но я ошибалась: каждый рецепт удавался с первого раза, даже макарон!
Анна Лыюроваг. Сыктывкар
Я выбрала этот курс, потому что он вобрал в себя рецепты, освоив которые можно готовить не только для себя, но и на заказ. Они занимают не так много времени, и заниматься ими можно после основной работы. Спасибо за понятные и простые описания процессов!
Елена ШишкинскаяВыпускница курса
Егор, огромная благодарность за курс! Десерты — это моя любовь. С вами я приготовила зефир, мармелад, маршмеллоу, макарон сама! Замечательным кураторам, Вере и Екатерине, спасибо за ценные советы, терпение и профессионализм.
Ольга ВовчикКолумбия
Почти пять лет я живу в Колумбии, и здесь совсем не бывает современных сладостей. Отсутствие выбора подтолкнуло меня к созданию своих. В какой-то момент мне стало мало рецептов из интернета и видео на YouTube, и я решилась на полноценный курс. Однозначно, оно того стоило!
Александра ГеращенкоВыпускница курса
Я очень довольна курсом! Действительно, всё получается с первого раза. Не надо переводить кучу продуктов на отработку одного десерта, а это очень важно. Когда у тебя получается с первого раза, хочется учиться ещё и ещё.
Надежда Гутороваг. Усть-Илимск
Мечтала научиться готовить мои любимые макарон и случайно увидела этот курс. Я очень довольна: всё очень доступно и понятно вы рассказываете и показываете, вас хочется слушать и слушать. Теперь всем про вас рассказываю и рекомендую.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться сладкому столу
В каждом тарифе 9 видеоуроков и 15 рецептов. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
1 750 ₽ 3 500 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 200 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 9 видеоуроков и 15 рецептов
- Доступ сразу после оплаты, можно сразу перейти к любому уроку
- Чат с другими учениками курса
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс, секретные уроки, разбор ваших работ и сертификат.
3 490 ₽ 6 500 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 9 видеоуроков и 15 рецептов
- 2 секретных урока
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
10 990 ₽ 15 990 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 100 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Чем этот курс отличается от отдельных курсов по макарон и зефиру?
Это курс про целый стол: четыре вида сладостей и птичье молоко в одном курсе. Отдельные курсы школы уходят глубоко в одну сладость. Выбирайте «Сладкий стол», если хотите собрать и оформить весь стол, и отдельный курс, если хотите углубиться в одну сладость.
Сколько уроков и рецептов?
9 видеоуроков и 15 рецептов: четыре вида макарон с начинками, три зефира, три мармелада и пять маршмеллоу. На тарифах «С поддержкой» и VIP добавляются ещё два секретных урока.
Подойдёт ли курс, если я никогда не готовила такие сладости?
Да. Курс для новичков, с самых основ: вводный урок про инвентарь и ингредиенты и теория за каждым видом сладостей. Вы поймёте, почему сладости застывают, а не только как следовать шагам.
Что понадобится для курса?
Кухня с духовкой, миксер, блендер, весы, кулинарный термометр, кондитерский мешок и насадки. Из ингредиентов, кроме обычных продуктов, понадобятся миндальная мука, пектин, желатин и агар-агар. Подробно об инвентаре и ингредиентах рассказано во вводном уроке.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Накройте стол, который выглядит как из одной кондитерской
Четыре вида сладостей и птичье молоко, теория за каждым и 15 рецептов, которые держат форму, переживают дорогу и выглядят профессионально. От первого праздника до первого заказа.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0