Вводный урок и теория
Подбираем инвентарь и ингредиенты, а затем разбираем песочное тесто начиная с истории: его химию и правильные условия приготовления.
Тарты и тарталетки
Корзинки, которые не садятся, не трескаются и не размокают
Егор Козловский разбирает пять классических видов песочного теста и восемь рецептов: от ягодных тарталеток до киша.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Всё по рецепту, а корзинка всё равно села
Песочное тесто подводит тихо, внутри духовки, где уже ничего не исправить. Три сцены, знакомые каждому, кто пёк тарты.
Бортики сползают
Вы ровно выложили тесто в кольцо, охладили, всё сделали правильно. А через двадцать минут корзинка вдвое ниже, края осели, масло растеклось по противню.
Трещины при выемке
Корзинка пережила выпечку, а потом раскололась в руках у кольца, или тонкая трещинка за ночь выпустила начинку в холодильнике.
Бледное сырое дно
Золотистый бортик обещает всё. А первый кусок складывается: под фруктами дно влажное и бледное, скорее сырое тесто, чем хрустящая корзинка.
Решение
Песочное тесто не капризное. Оно точное
Усадка, трещины и сырое дно — не невезение: у каждой проблемы есть конкретная причина в температуре масла, клейковине и влажности. Курс начинается с причин, а потом проходит через них тесто за тестом.
- Теория до первого тарта: химия песочного теста, что делают масло, сахар, мука и яйца и при каких условиях корзинка держит форму
- Система, а не разрозненные рецепты: пять классических французских видов теста, от pâte sablée до pâte sucrée, на восьми рецептах, чтобы любой новый рецепт читался как знакомый
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото корзинок и получаете конкретные правки, а не догадки
Когда знаете, почему тесто садится, оно перестаёт садиться.
Теория первым делом
Узнайте тесто до того, как раскатаете
Курс открывает блок теории, потому что идеальная корзинка решается задолго до того, как закроется дверца духовки.
- 1
Инвентарь и ингредиенты
Кольца, формы, мука и масло: во вводном уроке вы соберёте точный список, чтобы ничего не тормозило первую выпечку.
- 2
Что такое песочное тесто
История и семейство французского песочного теста: как связаны sablée, breton, brisée и sucrée и когда какое выигрывает.
- 3
Химия теста
Что делают масло, сахар, мука и яйца и почему их баланс решает, будет ли тесто нежным, хрустящим и будет ли держать форму.
- 4
Правильные условия работы
Температура, отдых и обращение с тестом: условия, при которых оно послушно в руках и держит форму кольца в духовке.
После курса
Что дадут курс вашему песочному тесту
Не вдохновение, а навыки, которые останутся в руках, когда выключится экран.
- Отличаете пять классических видов теста на ощупь и знаете, какая основа под какую начинку
- Корзинки держат высоту в кольце: ровные стенки, чёткие края, ничего не оседает
- Дно пропекается и остаётся хрустящим под лимонным кремом, шоколадом и свежими ягодами
- Вынимаете корзинки без трещин, потому что знаете, какие шаги с температурой и отдыхом их предотвращают
- Уверенно работаете с любым размером: от тарталеток на один укус до большого тарта и несладкого киша на ужин
- Придумываете свои начинки, потому что понимаете основу
Программа
От первой ягодной тарталетки до тарта «Экзо»
Вводный урок и теория песочного теста, а затем восемь рецептов на пяти классических видах теста. Всё в каждом тарифе.
Теория и восемь рецептов в каждом тарифе
Ягодные тарталетки
Классические ягодные тарталетки на pâte sablée. Просто и вкусно, с этого и начнём.
Шоколадный тарт
Двухслойный шоколадный тарт на pâte chocolat sablée. Им опасно угощать друзей: будут просить только его.
Тарталетки «на зубок»
Тарталетки на скорую руку на pâte sablée breton.
Лимонные тарталетки
Классические лимонные тарталетки на pâte sablée: их не заменит ничто.
Тарт ананас-манго
Большой тарт, на котором учимся работать с большими формами. В основе pâte sablée.
Киш
Французский киш для ужина умопомрачительной вкусности на несладком pâte brisée.
Изысканные тарталетки
Для гурманов: франжипан, сыр бри и шафрановые груши с кардамоном и анисом на pâte sucrée.
Тарт «Экзо»
Кокос, манго и франжипан на pâte sucrée. Что может быть лучше?
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Печёте дома, а корзинки садятся, трескаются или выходят бледными, чей бы рецепт вы ни брали
- Никогда не работали с песочным тестом: курс начинается с инвентаря, ингредиентов и теории
- Печёте на глаз и хотите наконец понять, почему получается именно так
- Печёте на заказ и хотите добавить в меню аккуратные тарты и тарталетки
- Хотите ещё и несладкий козырь: один урок по кишу заметно разнообразит ужины
Лучше пропустить, если вы
- Хотите готовые лайфхаки и магазинные корзинки, а не технику, которая пригодится везде
- Ищете современные глазури и сложный декор: этот курс про основу, а не про верхний слой
- Ждёте результата без практики: песочное тесто любит повторение, и курс его просит
Преподаватель
Песочное тесто никогда не врёт
«Песочное тесто печёт ровно то, что вы знали, и ровно то, о чём догадывались»
Французская кондитерка — это цепочка причин, а не стопка рецептов. Этому меня научила учёба у шефов уровня Hans Ovando, Jordi Bordas и Amaury Guichon. В этом курсе я передаю вам эту цепочку: пять видов теста, химию за ними и точные условия, при которых корзинка держит форму.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Тарты, которые испекли наши ученики
Работы выпускников курса «Тарты и тарталетки».
Как проходит обучение
От видеоурока до готового тарта в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание, которое можно распечатать.
2
Печёте у себя на кухне
Раскатываете, выкладываете и выпекаете тарт за тартом, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото работы и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Тарты и тарталетки».
Татьяна Харитоноваг. Брянск
Я работаю на дому, пеку сладости на заказ и всегда хотела «подружиться» с песочным тестом, чтобы дополнить меню тарталетками и тартами. С первого урока я влюбилась в тарталетки, а вместе со мной все родные, друзья и соседи! Спасибо, Егор, за подробный, доступный и невероятно интересный курс.
Олеся ЛещенкоВыпускница курса
Это мой первый курс. Когда распечатала список продуктов и инвентаря, подумала сдаться: в нашем городе нет кондитерских магазинов. Но с первым уроком сомнения улетучились: Егор подробно объясняет, чем можно заменить продукт и даже инвентарь. Песочное тесто у меня раньше не получалось, а благодаря урокам всё получилось.
Ольга Яковлеваг. Петрозаводск
Я хотела не просто копировать чужие рецепты, а разобраться в процессах. Простая подача материала очень порадовала: с первого же урока всё начало получаться. Домашние в восторге, а у меня в голове миллион мыслей о начинках. Обязательно сделаю «карельскую тарталетку» с нашими лесными ягодами.
Елена Сухопяткинаг. Чайковский
Всё, как всегда, на уровне: доступно, понятно, красиво, без ненужных заморочек, и всё получается с первого раза. Я не покупала специальный инвентарь, пекла в обычных формах для выпечки и формочках для салатов, и результат всё равно был предсказуемо хорошим.
Кристина СотниковаВыпускница курса
Это первая онлайн-школа, где так подробно рассказывают про теорию и структуру теста. Это круто! Разные виды теста, разные начинки: с утра до ночи могла находиться на кухне и творить. Тем, кто ещё сомневается: дерзайте, оно того стоит.
Наталия Волковаг. Санкт-Петербург
Поняла, что сабле — самое изысканное песочное тесто: нужно соблюдать температурный режим для масла. Моей семье очень понравились тарталетки из теста сукре и бретон. Егор, спасибо большое за курс!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться тартам
В каждом тарифе теория и все восемь рецептов. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
3 000 ₽ 5 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 300 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- Теория песочного теста и 8 рецептов
- Доступ сразу после оплаты, можно сразу перейти к любому уроку
- Чат с другими учениками курса
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
4 990 ₽ 8 300 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
9 990 ₽ 14 990 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Продолжить».
Вопросы
Частые вопросы
Никогда не работала с песочным тестом. Можно начинать с этого курса?
Да. Курс открывают вводный урок про инвентарь и ингредиенты и блок теории до первого рецепта. Каждая выпечка показана шаг за шагом, поэтому новички справляются, а опытные наконец понимают почему.
Какой инвентарь нужен?
Духовка, кольца или формы для тартов и базовые кондитерские инструменты. Профессиональные машины не нужны, а вводный урок разбирает точный список инвентаря и ингредиентов ещё до покупок. Егор подсказывает, чем что можно заменить.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах теория и все восемь рецептов. «С поддержкой» добавляет ответы кураторов, проверку домашних заданий и сертификат. VIP добавляет личную поддержку Егора и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Пусть это будет ваша последняя севшая корзинка
Пять классических видов теста, теория причин и следствий и восемь рецептов, которые подтверждают её в вашей духовке. Один раз поймите, почему тесто капризничает, и ровные хрустящие корзинки перестанут быть удачей.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0