Яблочный зефир без сахара
Базовый рецепт: светлый лёгкий зефир на яблочно-пектиновом геле совсем без сахара. На нём вы учите метод, на который опираются два других.
Зефир 2.0
Зефир без сахара, который держит форму, а не расплывается
Короткий курс Егора Козловского: три рецепта на яблочном пектине, два без сахара и один без белков.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Почему облегчённый зефир обычно не получается
Если просто убрать сахар, вся структура сдаётся. Вот с чем сталкиваются и почему решают, что это невозможно.
Не застывает
Без сахара зефир теряет каркас. Ждёте, а получается липкая паста, которая не держит розочку и не снимается с коврика.
Мокнет и липнет
Даже если застыл, к утру поверхность становится влажной, корочка не образуется, а аккуратные розочки оседают.
Выходит плотным и резиновым
Борясь с оседанием, многие перебарщивают, и вместо лёгкого облака получается тяжёлый жевательный компромисс.
Решение
Воздушность зефира не в количестве сахара
Она в правильно собранном яблочно-пектиновом геле, балансе кислоты и точном моменте, когда пора остановить миксер. Сделайте это правильно, и зефир можно сильно облегчить и всё равно получить чёткую форму.
- Стабильная яблочно-пектиновая основа, чтобы зефир застывал чисто и плотно без горы сахара
- Баланс кислоты и сахарозаменителя, чтобы поверхность подсыхала, не мокла и легко снималась с коврика
- Три рецепта — три вариации одного надёжного метода: к третьему вы понимаете, почему он работает
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP
Полезный десерт, за текстуру которого не придётся извиняться.
После курса
Что вы сможете сделать через неделю
Маленький курс, конкретный результат: три зефира, которые не стыдно подарить или продать.
- Яблочный зефир без сахара с чистой корочкой и тающей серединкой
- Вишнёвый зефир без сахара с настоящим ягодным вкусом и формой, которая держится
- Клюквенный зефир без белков, который застывает без яичного белка
- Метод на пектине, который можно перенести на свои фруктовые пюре
Программа
Три рецепта. Без лишнего
3 видеоурока и 3 рецепта во всех тарифах. Курс можно пройти за неделю.
3 рецепта во всех тарифах
Вишнёвый зефир без сахара
Более фруктовая вариация: вишнёвое пюре даёт кисловатый вкус и нежный цвет, а вы учитесь подстраивать основу под более влажный и кислый фрукт.
Клюквенный зефир без белков
Яркая клюква в плотном воздушном зефире совсем без яичного белка: подходит тем, кто его избегает.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Следите за здоровым питанием или уровнем сахара в крови
- Хотите зефир без яичного белка
- Делаете десерты на заказ и хотите расширить ассортимент полезными
- Начинаете с нуля: в курсе много базовой теории
Лучше пропустить, если вы
- Нужен классический зефир на сахаре: он есть в курсе «Сладкий стол»
- Нет миксера: зефир взбивается долго, рукой не получится
Преподаватель
Полезный зефир не должен быть компромиссом
«Лёгкость зефира делает не сахар, а правильно собранный пектиновый гель и точный момент, когда остановить миксер»
Ко мне часто приходили с вопросом, можно ли сделать зефир для тех, кому нельзя сахар или белок. Можно, если понимать, на чём он держится. В курсе я разбираю три рецепта, каждый — вариация одного метода, чтобы вы потом могли делать свои.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Зефир, который сделали наши выпускники
Работы выпускников курса «Зефир 2.0».
Как проходит обучение
От видеоурока до коробки зефира в три шага
1
Смотрите урок
Каждый рецепт — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Готовите сами
Варите пюре, взбиваете и отсаживаете у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Зефир 2.0».
Наталья ТашматоваВыпускница курса
Курс по зефиру понравился на 100%! Рецептов было много и до вашего, но всё не то: упускались многие нюансы, а у вас всё ясно, чётко и по делу! Цена полностью себя оправдывает.
Лилия ДеминаВыпускница курса
Готовлю зефир на заказ и заинтересовалась веганскими зефирами для аллергиков и диабетиков: есть спрос, значит, нужно делать. Получила всю необходимую информацию, обязательно порекомендую курс своим знакомым кулинарам.
Анжелла ПетроваВыпускница курса
Ваш курс выбрала интуитивно и нисколько не пожалела. Всё чётко, понятно и без лишней «воды». Совершенно адекватное соотношение цены и качества.
Александра ИгумноваВыпускница курса
Всё хорошо и доходчиво объяснено, наглядно показано и понятно даже не профессионалам. С небольшими трудностями помогла справиться команда Egor.Team, за что им большое спасибо!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться делать зефир 2.0
Во всех тарифах все 3 рецепта. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Курс в своём темпе, без сопровождения.
990 ₽ 1 290 ₽
за весь курс, оплата один раз
1 годдоступа к материалам
- 3 видеоурока и 3 рецепта
- Доступ сразу после оплаты
- Чат с другими учениками курса
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Курс с разбором ваших работ и сертификатом.
1 990 ₽ 2 690 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 200 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 3 видеоурока и 3 рецепта
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
3 490 ₽ 4 500 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Оставить заявку».
Вопросы
Частые вопросы
Чем заменяют сахар?
Сахарозаменителями, которые разбираются в уроках. Клюквенный зефир готовится без яичных белков.
Какой инвентарь нужен?
Планетарный миксер, кондитерский мешок с насадкой, термометр и весы.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи заданий. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Лёгкий зефир, который держит форму
Три рецепта на яблочном пектине: два без сахара и один без белков. Курс можно пройти за неделю.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0