4+2 способа темперирования
Основа для трюфелей и шоколадного покрытия: шоколад застывает гладким и с блеском.
Шокоголик
Десерты для шокоголиков, где шоколад в каждом кусочке
Егор Козловский проводит вас через 14 шоколадных десертов: от мороженого без мороженицы до пирожного в зеркальной глазури.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Брауни у вас получается. А остальной шоколад будто чужая кухня
Дело не в том, что другие десерты сложнее. Просто никто не показал, почему они ведут себя именно так, и каждый новый десерт становится отдельной лотереей.
Мало шоколада во вкусе
Достаёте мусс или торт, пробуете, а он сладкий, бежевый и мягкий. Всё есть, кроме того глубокого шоколада, за которым вы шли.
Текстура подводит
Суфле не застывает, маршмеллоу к утру течёт, мороженое замерзает кирпичом. Какао то же, а каждый десерт ломается по-своему.
Всё сложнее брауни кажется недоступным
Тарт, мадлен с начинкой, пирожное в глазури как с витрины: такие рецепты пролистываешь, думая, что нужен кондитер и лаборатория.
Решение
Четырнадцать десертов перестают быть четырнадцатью лотереями
Не нужно четырнадцать несвязанных рецептов, которые повторяешь на веру. Нужно увидеть, как шоколад ведёт себя замороженным, запечённым, взбитым и застывшим. Тогда каждый новый десерт — понятная вариация.
- Почему за каждым десертом: почему шоколадное мороженое набирается ложкой без мороженицы, почему держится воздушное суфле, почему глазурь ложится глянцем
- Один любимый ингредиент на всей карте десертов: мороженое, выпечка, зефир и маршмеллоу, торт, тарт и трюфели
- Темперирование 4+2 способами — основа для трюфелей и шоколадного покрытия
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: кураторы находят причину, почему десерт вышел плоским или плотным
Поймите, как ведёт себя шоколад, и откроется вся карта десертов.
После курса
Что изменится после 15 уроков
Не плейлист, который посмотрели один раз, а то, что ваши руки будут уметь с шоколадом в любом виде.
- Закладывать в десерт настоящий глубокий вкус шоколада, чтобы ничего не выходило пресным и бледным
- Управлять шоколадом в любом состоянии: замороженным, запечённым, взбитым или застывшим до нарезки
- Взбивать и стабилизировать капризные десерты: маршмеллоу, зефир, суфле на агаре
- Собирать слоистое пирожное в глазури: бисквит, кремю, мусс и глянцевое покрытие
- Читать новый шоколадный рецепт и понимать, почему он устроен именно так
Программа
От мороженого без мороженицы до пирожного в зеркальной глазури
Урок темперирования, а затем 13 шоколадных десертов во всех тарифах. На тарифах «С поддержкой» и VIP ещё муссовое пирожное «Брюгге».
Темперирование и 13 десертов во всех тарифах
Шоколадное мороженое
Плотное и насыщенное, без мороженицы.
Безглютеновый брауни
С хрустящей корочкой и малиновым мороженым.
Шоколадное печенье с кофе
Трещинки по краю, мягкий центр и эспрессо, с которым какао кажется вдвое темнее.
Шоколадно-вишнёвый маршмеллоу
Пружинистый маршмеллоу с кислой вишней в тонком шоколаде.
Мадлен руби с начинкой
Ракушки с горбиком в розовом шоколаде руби и с мягкой начинкой.
Зефиро-сендвич с малиной
Два шоколадных печенья, зефир и яркая малина.
Шоколадное птичье молоко
Воздушное шоколадное суфле на агаре и бисквит под глянцевой глазурью.
Капкейки с кремю и банановой карамелью
Нежный шоколадный бисквит, кремю и тянущаяся банановая карамель.
Шоколадно-фисташковый тарт
Шоколадная основа и фисташковая начинка.
Трюфели базовые
Мягкий ганаш в темперированном шоколаде.
Бонус: шоколадный фондан
С текучим центром.
Бонус: лимонные трюфели
Белый шоколад и яркий лимон.
Бонус: трюфели Baileys
Сливочный ликёр в шоколадном ганаше.
Пирожное «Брюгге» на тарифах «С поддержкой» и VIP
С поддержкой и VIP
Муссовое пирожное «Брюгге»
Бисквит, кремю, мусс и глянцевая глазурь: десерт как с витрины кондитерской.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Любите шоколад и хотите десерты, где его вкус по-настоящему чувствуется
- Умеете печь брауни и хотите выйти за пределы двух проверенных рецептов
- Начинаете с нуля: каждый десерт снят пошагово
- Хотите понимать рецепт и менять его под себя
Лучше пропустить, если вы
- Ищете курс по конфетам и шоколадным плиткам: для этого есть «Путь шоколатье»
- Не готовы взвешивать и готовить вместе с уроками
Преподаватель
Шоколад заслуживает большего, чем один брауни
«Когда понимаешь, как шоколад ведёт себя в холоде, в духовке и в креме, любой новый десерт становится вариацией, а не риском»
Я собрал в курсе шоколадные десерты, которые сам люблю: мороженое, выпечку, зефир, торт, тарт и трюфели. В каждом уроке объясняю, почему десерт устроен именно так, чтобы вкус шоколада был глубоким, а текстура — правильной.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Шоколадные десерты наших учеников
Фото из домашних заданий учеников курса «Шокоголик».
Как проходит обучение
От видеоурока до шоколадного десерта в три шага
1
Смотрите урок
Каждый десерт — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Готовите сами
Замораживаете, печёте, взбиваете и глазируете у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Шокоголик».
Ольга ГовороваУченица курса
Шоколадные капкейки с банановой карамелью очень шоколадные, как и весь курс. Спасибо за рецепт! Особенно зашёл шоколадный кремю, буду повторять.
Ирина КолпакУченица курса
Приготовила «Птичье молоко». Получилось очень вкусно, в меру сладко и очень нежно. Хватило на сам торт, и ещё немного конфет получилось.
Александра ГордееваУченица курса
Большое спасибо за рецепт, было очень интересно готовить! Банановая карамель — удивительный вкус, а шоколадное кремю — волшебный восторг.
Наталья ЛюбецкаяВыпускница курса
Благодарю за прекрасный курс, за новые знания и вкусные рецепты! Вера, благодарю вас за поддержку и помощь!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться шоколадным десертам
Во всех тарифах урок темперирования и 13 десертов. «С поддержкой» и VIP добавляют пирожное «Брюгге» и обратную связь.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
5 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 14 видеоуроков: темперирование и 13 десертов
- Доступ сразу после оплаты
- Занятия в своём темпе
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
7 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 700 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 15 видеоуроков
- Бонус: муссовое пирожное «Брюгге»
- Поддержка кураторов и чат
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после прохождения курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
8 990 ₽ 11 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 900 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Каждый десерт снят пошагово, а урок темперирования даёт основу для трюфелей и шоколадного покрытия.
Нужна ли мороженица?
Нет. Шоколадное мороженое в курсе готовится без мороженицы.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах урок темперирования и 13 десертов. «С поддержкой» добавляет муссовое пирожное «Брюгге», помощь кураторов, проверку заданий и сертификат. VIP добавляет личную поддержку Егора и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после прохождения курса. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Шоколадные десерты, которые получаются каждый раз
Мороженое, выпечка, зефир, торт, тарт, трюфели и фондан: шоколад во всех текстурах, с объяснением каждого шага.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0