Вводный урок
Что такое пасты и спреды и какой инвентарь понадобится.
Шоко-пасты и спреды
Домашние пасты, которые не расслаиваются и не превращаются в масляный песок
Егор Козловский учит 10 шоколадным и ореховым пастам с понятным составом и текстурой, которая держится.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Магазинная банка — компромисс, а домашняя всё время не получается
Магазинные пасты дешёвые, потому что хорошее в них заменили. Домашние не получаются, потому что жир, сахар и вода не под контролем. Обе проблемы решаемы.
В магазинной банке в основном наполнитель
Пальмовое масло, дешёвые растительные масла и гора сахара, а настоящие орехи и шоколад — в конце списка ингредиентов.
Домашняя паста ломается
Схватывается в плотный комок, расслаивается на лужу масла или высыхает в крупинки, потому что эмульсию и сахар никто не стабилизировал.
И быстро портится
Банка, которая в первый день выглядела идеально, через несколько дней пускает жидкость или покрывается плёнкой.
Решение
Честная банка, сделанная правильно
Вы готовите пасты на жировой основе (ореховые и шоколадные) и на водной (карамель, сгущённое молоко, фруктовые пасты), и у каждой текстура, которая держится в банке.
- С меланжером и без: шелковистая стабильная текстура даже с обычным блендером
- Контроль жира, сахара и воды, чтобы паста эмульгировалась, а не расслаивалась, и оставалась гладкой, а не засахаривалась
- Десять паст от фундучно-шоколадной до солёной карамели и тропической фруктовой, каждая — рецепт, который можно повторить завтра
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP
Не один рецепт, а умение сделать любую пасту стабильной.
После курса
Что вы будете уметь после курса
Не один рецепт, который можно повторить, а контроль над текстурой любой пасты.
- Делать фундучно-шоколадную пасту, которая вкуснее магазинной, с составом, который можно прочитать
- Эмульгировать и стабилизировать пасту, чтобы она не расслаивалась и не схватывалась комком
- Варить солёную карамель и сгущённое молоко до нужной текстуры, без кристаллизации
- Собирать фруктово-ореховые пасты, которые остаются яркими и мажутся, а не сохнут
- Разливать пасты по банкам в подарок или на продажу
Программа
Вся полка банок: каждая паста, которую вы сделаете
11 видеоуроков во всех тарифах: вводный урок и 10 паст.
Вводный урок и 10 паст во всех тарифах
Фундучно-шоколадная
Честный ответ знаменитой банке: обжаренный фундук и настоящий шоколад без пальмового масла.
Фисташка-малина
Насыщенная фисташка и кислая малина в одной ложке.
Домашнее сгущённое молоко
Сгущёнка нужной густоты, без кристаллизации.
Фундучно-яблочная
Обжаренный фундук и мягкая сладость печёного яблока.
Сливочно-ванильная солёная карамель
Карамель с ванилью и солью, сваренная до точной текстуры.
Арахис и молочный шоколад
Солёная арахисовая паста в сливочном молочном шоколаде.
Абрикос, ваниль и грецкий орех
Яркая фруктово-ореховая паста, которая остаётся мягкой.
Бананово-карамельная
Банан и карамель в одной банке.
Кофейно-арахисовая
Кофе и арахис для любителей бодрого вкуса.
Кокос-манго-маракуйя
Тропическая фруктовая паста с кокосом.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Хотите заменить магазинные пасты домашними с понятным составом
- Пробовали делать пасту, а она расслаивалась или засахаривалась
- Нет меланжера: всё получается и с блендером
- Хотите дарить или продавать пасты в баночках
Лучше пропустить, если вы
- Ищете курс по конфетам или шоколадным плиткам: для этого есть «Путь шоколатье»
- Не готовы взвешивать и пробовать сами
Преподаватель
Пасту можно сделать честнее магазинной
«Хорошая паста держится не на стабилизаторах из списка ингредиентов, а на правильном балансе жира, сахара и воды»
Я собрал пасты, которые сам люблю: от фундучно-шоколадной до тропической. В каждом уроке объясняю, почему паста держит текстуру, чтобы вы могли менять орехи, фрукты и шоколад и придумывать свои банки.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Пасты, которые сделали наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Шоко-пасты и спреды».
Как проходит обучение
От видеоурока до полной банки в три шага
1
Смотрите урок
Каждая паста — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Готовите сами
Обжариваете, пробиваете и разливаете по банкам у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученики курса «Шоко-пасты и спреды».
Елена НикифороваУченица курса
Сделала четыре вида паст, постепенно сделаю и остальные. Огромное спасибо Егору за прекрасные рецепты и уроки, а кураторам — за помощь и моральную поддержку!
Татьяна БаусУченица курса
Приготовила нежнейшую ванильно-абрикосовую пасту! Маме — без орешков. А карамелизованный грецкий орех — отдельный вид десерта, даже не подозревала, что он может быть таким вкусным.
Александра ГомулинаУченица курса
Сгущённое молоко делала сразу тройную порцию для своих сладкоежек. Очень вкусно!
Ирина ЦаранУченица курса
Вчера приготовила пасту кокос-манго-маракуйя. Великолепный вкус! Всем очень понравилось, спасибо за рецепт.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться делать пасты
Во всех тарифах все 10 паст. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
2 999 ₽ 5 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 300 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 11 видеоуроков: вводный и 10 паст
- Доступ сразу после оплаты
- Занятия в удобное время
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
3 999 ₽ 7 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
9 999 ₽ 12 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Нужен ли меланжер?
Нет. В курсе показано, как получить идеальную текстуру и с меланжером, и с обычным мощным блендером.
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Вводный урок объясняет, что такое пасты и спреды и какой нужен инвентарь, а каждая паста снята пошагово.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после прохождения курса. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Пасты, которые держат текстуру в банке
10 паст с понятным составом: ореховые, шоколадные, карамельные и фруктовые. С меланжером или просто с блендером.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0