Вводный урок
С чего начать и как устроен курс.
Настоящие конфитюры
Конфитюр с чистым гелем и вкусом фрукта. Без сиропа и резины
Егор Козловский учит технологии блестящего геля и яркого фруктового вкуса, чтобы домашний конфитюр получался предсказуемо.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Почему домашний конфитюр снова подводит
Дело почти никогда не в рецепте. Просто никто не объяснил точку желирования, баланс кислоты и сухие вещества. Именно они решают, выйдет банка блестящей и фруктовой или жидкой, тусклой и приторной.
То течёт, то резина
Одна кастрюля льётся как сироп, следующая застывает плотным бруском. Без понимания точки желирования каждая партия — лотерея, а не попадание в цель.
Сладко и однообразно
Сахар переварен, и фрукт тонет в плоской карамельной сладости. От ягоды ничего не осталось, и все банки на вкус одинаковые.
Мутнеет и не хранится
Банка мутнеет, цвет буреет, или конфитюр портится через пару недель. Когда сбиты pH и сухие вещества, он и выглядит не так, и не хранится.
Решение
Одна формула, и гель перестаёт быть делом удачи
Вы перестаёте искать рецепты и начинаете управлять тремя рычагами конфитюра: сахаром, пектином и кислотой. Когда понимаете их, любой фрукт становится банкой с чистым гелем и вкусом того самого фрукта.
- Универсальная формула, которую вы подстраиваете под любой фрукт. Не нужно искать новый рецепт каждый сезон
- Контроль Brix и pH простыми инструментами: гель, блеск и срок хранения становятся целью, а не случайностью
- Бережная варка и пастеризация сохраняют яркий цвет и вкус фрукта, а не выпаривают его до сахара
В итоге вы сможете взять любой фрукт и точно знать, как превратить его в блестящую банку со вкусом этого фрукта.
Что такое конфитюр
Конфитюр — это не варенье и не джем
Это точная технология, где баланс сахара, пектина и кислоты создаёт структуру, а не просто вкус.
| Варенье | Джем | Конфитюр | |
|---|---|---|---|
| Текстура | жидкая | паста | плотный гель, блеск |
| Вкус | варёный | однородный | яркий, свежий |
| Для чего | к чаю | начинка | десерты, намазка, продажа |
| Хранение | нестабильно | среднее | до 6 месяцев и дольше |
После курса
Что вы будете уметь
Конкретные навыки, которые пригодятся в каждой банке: для своей кухни, витрины или на продажу.
- Получать стабильный чистый гель на любом фрукте, без рулетки «то жидко, то резина»
- Осознанно управлять сладостью, кислотностью и сухими веществами, чтобы главным оставался фрукт
- Готовить все 15 эталонных вкусов и собирать свои по той же формуле
- Пастеризовать без потери цвета и аромата
- Делать банки, которые хорошо смотрятся на полке, хранятся месяцами и готовы к продаже
- Использовать конфитюр в десертах: от начинки до самостоятельной подачи
Программа
Вся линейка вкусов
21 видеоурок. Начинаете с инвентаря, теории ингредиентов и базового моно-конфитюра, а затем проходите 15 вкусов: от классических фруктовых пар до гастрономических конфитюров к сырам и мясу.
Основа 3 урока
Инвентарь и теория ингредиентов
Весь инвентарь и теория сахара, пектина и кислоты. Каждый следующий вкус будет понятен, а не заучен.
Базовый моно-конфитюр
Один фрукт без сложных смесей, сваренный до чистого геля. Здесь точка желирования перестаёт быть загадкой.
15 вкусов от классики до гастрономии
Абрикос с ванилью
Солнечный и бархатный: ваниль подчёркивает абрикос, а не перебивает его.
Манго с маракуйей
Насыщенные тропики и яркая, бодрящая кислотность.
Персик с красным вином
Благородный аромат и глубокий цвет: вино придаёт персику глубину.
Двойной цитрус
Взрыв свежести: два цитруса для яркости.
Киви-ананас
Тропическая яркость и хруст косточек киви.
Малина с шампанским
Игристая нота и шелковистая текстура.
Мятный конфитюр
Прохладный, свежий, с мягким чистым гелем.
Сладкий чили
Сладкое и острое в балансе. Для сырной тарелки.
Малина с тархуном
Сложная малина с травяной ноткой.
Клубника, яблоко, фундук
Яркий фрукт и тёплое ореховое послевкусие.
Нектарин с вишней
Рубиновый цвет и сочная кислинка.
Клубника с фисташкой
Плотный десертный конфитюр с настоящим телом.
Груша с чесноком
Сладкий и пикантный одновременно. Создан для сыров.
Томаты с черносливом
Карамельный профиль и гастрономическая глубина.
Пивной конфитюр
Глубокий блеск и солодовый аромат. Банка к мясу.
Бонусы мармелады и желе
Шоколадные мармелады
Мармеладные конфеты, которые выводят ассортимент за пределы банки.
Ореховые мармелады
Мармелад на орехах: глубже и мягче классического.
Кофейное желе
Нежное желе из свежесваренного кофе для нарезки кубиками.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Готовите дома и устали, что конфитюр выходит то жидким, то резиновым
- Кондитер и хотите фруктовую начинку со вкусом фрукта, а не сахара
- Ведёте небольшое производство или кофейню и собираете линейку банок для витрины или продажи
- Любите сырные и мясные тарелки и хотите гастрономические конфитюры вроде груши с чесноком или пивного
- Хотите понимать точку желирования, а не угадывать её
Лучше пропустить, если вы
- Ищете шоколадные и ореховые пасты в банках. Это наш курс «Шокопасты и спреды», а не этот
- Хотите один готовый рецепт и не интересуетесь, почему он работает
- Не готовы взвешивать ингредиенты и проверять простые показатели. Это точная технология, а не «прокипятить на глаз»
Преподаватель
Почему я сделал этот курс
«Хорошая банка — это технология, а не удача».
Годами я видел, как талантливые кондитеры дважды варят один и тот же конфитюр и получают два разных результата: сироп и резину. И винят фрукты. Но дело почти никогда не во фруктах, а в балансе сахара, пектина и кислоты и в точке желирования, которую никто не научил читать.
На курсе я даю ту же универсальную формулу и те же простые проверки Brix и pH, которыми пользуюсь на производстве. За плечами 400 часов обучения у шефов вроде Hans Ovando и Jordi Bordas и собственное пищевое производство на 700 м². Всё в курсе работает дома, на витрине и на полке, с которой вы продаёте.
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Конфитюры, которые сварили наши ученики
Фото из сертификационных работ учеников курса «Настоящие конфитюры».
Как проходит обучение
От видеоурока до банки на полке в три шага
1
Смотрите урок
Понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и технологическая карта вкуса: дозировки, температура, Brix, уваривание и хранение.
2
Варите у себя на кухне
Шаг за шагом, пока теория свежа в голове. Рефрактометр для точности рекомендую, но можно и без него.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP отправляете работу и получаете конкретные исправления вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит кондитерскому делу онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Настоящие конфитюры».
Наталия ВолченкоВыпускница курса
Благодарю Егора за курс, а куратора Веру за поддержку и профессионализм. Апельсин с мандарином: ароматный, насыщенный вкус с лёгкой горчинкой, чудо как хорош! Сладкий чили: правильно сбалансированный вкус, отлично сочетается не только с мясом, но и с пастой. А мятный и базиликовый конфитюры просто красавцы!
Кристина ФоминаВыпускница курса
Конфитюры получились очень насыщенными, яркими и необычными. Никогда раньше не готовила подобные! Сварила три вида: абрикос с ванилью, малину с шампанским и томаты с черносливом. Думала, оставлю до зимы, но не удержалась, открыла баночку, и съели за раз! Мама попросила закрыть ещё несколько баночек.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться конфитюрам
В каждом тарифе основа и все 15 вкусов. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
3 999 ₽ 6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- Основа и все 15 вкусов
- Универсальная формула под любой фрукт, контроль Brix и pH
- Бонус: урок «Мармелад»
- Чат с другими учениками курса
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
9 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 900 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
15 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 500 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Чем этот курс отличается от «Шокопаст и спредов»?
Этот курс про фруктовые конфитюры: настоящие конфитюры из фруктов с чистым гелем. «Шокопасты и спреды» — про шоколадные и ореховые пасты, которые намазывают на хлеб. Если вам нужны банки фруктового конфитюра со вкусом фрукта, вы по адресу.
Нужен ли рефрактометр?
Можно и без него, но для точного и повторяемого результата рекомендую. На курсе показываю, как контролировать Brix и pH простыми инструментами, чтобы вы попадали в цель, а не угадывали.
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс построен пошагово: от инвентаря и теории ингредиентов. Без тяжёлой академической теории, только то, что нужно для чистого геля.
Сколько хранится конфитюр?
Если сварен по технологии и хранится правильно, до 6 месяцев без проблем, а на практике часто дольше. Пастеризацию и хранение разбираем на курсе.
Гастрономические конфитюры — это правда конфитюры?
Да. Груша с чесноком, томаты с черносливом и пивной конфитюр делаются по той же технологии желирования, что и сладкие. Просто подаются к сырам и мясу, а не к тостам.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP вместе с проверкой домашних заданий. Тариф «Самостоятельно» без сертификата.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год. На VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Варите следующую банку по технологии, а не на удачу
Формула, точка желирования и простые проверки, которые превращают любой фрукт в блестящую банку со вкусом этого фрукта. Все 15 вкусов, подходит для любого уровня.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0