«Настоящие конфитюры»

Онлайн-курс

21 видеоурок и 15 эталонных вкусов
Универсальная формула под любые фрукты
Контроль Brix и pH простыми инструментами
Подходит для дома, витрины и продаж

Научитесь делать настоящие конфитюры в банках — блестящие, с чистым фруктовым вкусом и идеально выверенной текстурой.
Без “резины”, без сиропной текучести, без случайностей.

Что такое конфитюр

🍓 Конфитюр ≠ варенье ≠ джем

Конфитюр — это не «варенье для гурманов».
Это точная технология, где баланс сахара, пектина и кислоты создаёт структуру, а не просто вкус.
Вы управляете процессом — и получаете стабильный результат каждый раз.

Курс подойдёт вам, если вы…

🧁 Новичок

Разберётесь, как работают пектин, сахар и кислота. С первой партии сделаете стабильный конфитюр.
👨‍🍳 Кондитер или владелец кофейни

Добавите в меню 10–15 ярких вкусов, снизите себестоимость и получите продукт с "чистой" этикеткой.
🧪 Технолог или энтузиаст вкуса

Научитесь точно управлять pH и Brix, создавать собственные формулы и прогнозировать результат.

Хочу научиться

✨ 15 вкусов, которые вы освоите на курсе

21 видеоурок, теория + практика. Всё просто, без “воды”.
От классических ягод до гастрономических сочетаний.
Все конфитюры — с плотной структурой, блеском и чистым вкусом.

Вводный урок.

Инвентарь.
Теория ингредиентов

Базовые моно-конфитюры

Без сложных составов, вкус одной ягоды/фрукта

Абрикос с ванилью

Солнечный и бархатный

Манго с маракуйей

Тропики, яркая кислотность

Персик с красным вином

Благородный аромат и глубокий цвет

Двойной цитрус

Взрыв свежести

Киви-ананас

Тропическая яркость и фактура зёрен

Малина с шампанским

Игристая нота и шелковистая текстура

Мятный конфитюр

Прохладная свежесть и мягкий гель

Сладкий чили

Баланс сладкого и острого, гастро-вариант

Малина с тархуном

Сложный малиновый аромат

Клубника, яблоко, фундук

Яркий вкус и ореховый шлейф

Нектарин с вишней

Рубиновый цвет, сочная кислинка

Клубника с фисташкой

Десертная плотность

Груша с чесноком

Сладость и пикантность, идеален к сырам

Томаты с черносливом

Карамельный профиль, гастрономическая глубина

Пивной конфитюр

Глубокий блеск, солодовый аромат, хорош к мясу

Бонус: шоколадные мармелады

Бонус: ореховые мармелады

Бонус: кофейное желе

Каждый вкус — не просто рецепт, а технологическая карта: дозировки, температура, Brix, схема уваривания и хранения.

Хочу делать такие конфитюры

Уже через неделю вы сможете:

Ставить стабильный гель под любые фрукты.
Управлять кислотностью и сухими веществами осознанно.
Делать 15 эталонных вкусов + свои вариации.
Проводить пастеризацию без потери цвета и аромата.
Готовить продукт, который стоит на полке и продаётся.

Почему домашние конфитюры часто не выходят?

🧊 Резиновая структура → излишний или неправильный пектин → Подбираем тип, количество и кислоту под каждый фрукт.
🔥 Переваренный сахар → потемнение и горечь → Научитесь контролировать температуру и Brix.
💧 Текучесть → недобор сухих веществ или неправильная кислотность → Осваиваете формулу плотности.
🌫️ Мутность → нарушен баланс pH → Корректируем кислотность и сохраняем цвет.

На курсе вы превратите хаос в технологию и будете получать стабильный результат.

Онлайн-курс «Настоящие конфитюры»

Ваш темп.
Ваш формат обучения.

Изучайте рецепты и технологии самостоятельно, с кураторами или с личной поддержкой Егора. Выберите, как вам удобнее идти к результату.

В своём темпе

Самостоятельно

Для тех, кто хочет изучать материалы и практиковаться без сопровождения.

1 годдоступа к материалам

Все видеоуроки курса и рецептуры
Бонус: урок «Мармелад»
Чат с другими учениками курса без кураторов
Доступ сразу после оплаты
Занятия в удобное время

Без обратной связи, проверки заданий и сертификата

Выбрать тариф

С обратной связью

С поддержкой

Для тех, кому важно задавать вопросы и получать разбор своих работ.

1 годдоступа и поддержки

Все видеоуроки курса и рецептуры
Бонус: урок «Мармелад»
Чат с другими учениками курса без кураторов
Ответы кураторов на ваши вопросы
Проверка домашних заданий в течение года
Сертификат о прохождении курса

Выбрать тариф

Лично с Егором

VIP

Для тех, кто хочет разбирать ошибки и вопросы лично с шефом.

Навсегдадоступ к видеоурокам

Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
Личная поддержка Егора в течение года
Индивидуальный разбор ошибок и консультации

Материалы остаются с вами после окончания поддержки

Выбрать тариф

Следующий шаг

Запишитесь
на курс

Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».

Актуальная стоимость каждого тарифа указана в форме.

400 часов обучался кондитерскому делу у профессионалов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. А также обучался и обучается онлайн у топовых шефов мира, таких как Hans Ovando, Karim Bourgi, Amaury Guichon, Guillaume Mobilleau, Quentin Bailly и других. Тысячи часов учился, практиковался и экспериментировал самостоятельно. Готов весь свой опыт передать вам.

Любит химию и математику в кондитерке, за счет чего помогает вам не просто обучаться по рецептам, а понимать сам процесс приготовления кондитерских изделий.

Основатель пищевого производства в 700 кв. м, поэтому с удовольствием расскажет вам, что делать после прохождения обучения.

Высокая квалификация

Грамотный подход к обучению

Знает что делать с полученными знаниями

Кто преподаватель?

Егор Козловский — шеф-кондитер

Основатель школы кондитерского мастерства «Egor.Team». Автор популярного Instagram-блога @egor.team, который имеет уже более 220 тыс. подписчиков.

Уже более 40000 человек прошли платные онлайн-курсы в «Egor.Team» и их число растет.

Наши студенты проживают в США, Канаде, Латвии, Англии, Франции и во многих других странах. Формат онлайн образования позволяет вам обучаться из любой точки мира.

Более 40 000 учеников

Более 40 стран

Кондитерская онлайн-школа «Egor.Team»

Нашему самому младшему ученику - 10 лет (готовит под контролем мамы) Самой старшей ученице - 67 лет. Онлайн-обучение доступно и эффективно для всех.

От 10 до 67 лет

Почему «Egor.Team» — правильный выбор?

Самое главное: получать обратную связь. На курсе вы получите ответы на любые возникающие вопросы. При этом задавать их можно неограниченное количество раз. В моих курсах я поведу вас за руку до результата!

Рецепты отработаны, а технология приготовления доведена до идеала. Поэтому у тебя все получится с первого раза.

Шеф-кондитер на связи

100% рецепты

На посещение оффлайн-курсов не хватает времени. Посещать онлайн-курсы в конкретное время не требуется. Заниматься ты сможешь в любое время и в любом месте.

Онлайн обучение = комфорт

На курсе учатся студенты с разных городов и стран. Вы будете делиться успехами друг с другом. Кто-то только в начале пути, а у кого-то уже есть свои кондитерские, поэтому наша онлайн-школа — это отличный обмен опытом.

При записи уроков используются несколько профессиональных камер. Съёмка ведётся с разных ракурсов, благодаря чему можно легко рассмотреть все нюансы приготовления.

Связи и знакомства

Качественное видео

После успешной сдачи всех домашних заданий и экзамена, ты получишь сертификат об окончании курса. Оригинал будет подписан руководителем и отправлен почтой.

Сертификат

Частые вопросы

Можно ли без рефрактометра?

Можно, но для точности рекомендую.
Сколько хранится конфитюр?

По норме до 6 месяцев без проблем при соблюдении условий. Фактически больше.
Подойдёт новичку?

Да, курс строится пошагово, без излишней заумной теории.
Будет сертификат?

Для тарифов “С поддержкой” и “VIP”.

Онлайн-курс «Настоящие конфитюры»