Вводный урок
Всё про инвентарь и ингредиенты для курса.
Эклеры 2.0
Эклеры, которые поднимаются каждый раз, без трещин и пустот
Егор Козловский ведёт от основ заварного теста до двенадцати современных эклеров и шу с аккуратной отделкой.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Проблемы с заварным тестом — не невезение
Заварное тесто — четыре простых ингредиента и одно из самых технологичных видов теста в кондитерке. Ни одна из этих проблем не про талант. Это нехватка знаний, и у каждой есть причина, которую можно научиться видеть и исправлять.
Оболочкам нельзя доверять
За стеклом духовки тесто красиво растёт, а потом трескается, опадает или выходит пустым и плоским. Каждый противень — как подбросить монетку.
Рецепт тот же, результат другой
Никто не объяснил, как работает влажность теста и как на самом деле ведёт себя ваша духовка, поэтому один и тот же рецепт сегодня получается, а завтра нет.
Вкусно, но не как в кондитерской
Вкус на месте, но неровная отсадка и растёкшаяся глазурь не дают эклерам тех самых чистых ровных линий.
Решение
Вам не нужно больше рецептов. Вам нужно понять почему
Заварное тесто — техника, где всё решают мелочи: влажность теста, температура духовки, то, как вы отсаживаете. Случайное видео покажет чужую идеальную партию, но не разберёт вашу.
- Сначала основы, потом вкусы: вы начинаете с базы эклеров и шу от А до Я, и к первой выпечке уже знаете, каким должно быть тесто на вид и на ощупь
- Каждое «почему» объяснено: влажность, нажим при отсадке, поведение духовки и ход выпечки, чтобы вы могли подстроиться, когда ваша кухня ведёт себя иначе
- Разбор ваших выпечек: на тарифах «С поддержкой» и VIP вы присылаете фото домашних заданий и узнаёте, что поменять в следующей партии
В этом разница между тем, чтобы копировать рецепт, и тем, чтобы владеть техникой.
После курса
Что изменится после 16 уроков
Рецепты перестают работать, как только меняется кухня. Понимание остаётся. Вот что останется с вами после курса.
- Заварное тесто, которое вы умеете читать и контролировать: влажность, отсадка, ход выпечки
- Ровные эклеры без пустот, партия за партией
- Двенадцать современных эклеров и шу с начинками, глазурями и аккуратной отделкой
- Отсадка, в которой вы уверены, и глазурь, достаточно аккуратная для витрины
- Работа с кракелином, муссами, кремю, взбитыми ганашами и фруктовыми глазурями
- Основа, на которой вы придумаете свои сочетания, потому что знаете, зачем нужен каждый элемент
Программа
От основ до 12 современных эклеров и шу
16 видеоуроков, к каждому рецепт. Вводный урок и базовые эклеры разбирают заварное тесто от А до Я, а затем вы проходите всю коллекцию.
Основа заварное тесто от А до Я
Эклеры базовые
Учимся правильно заваривать тесто и делаем первую выпечку эклеров.
Двенадцать эклеров и шу современная коллекция
Абрикос-маракуйя
Эклер с базовой начинкой, где фрукты можно заменить, и базовой зеркальной глазурью.
Малина-фисташка
Малиновый мусс, хрустящий фисташковый слой и фисташковый взбитый ганаш.
Шу «Сливочная груша»
Шу с базовым кракелином, сливочно-творожным кремом и грушевым конфитюром или «пьяной грушей».
Шу «Апельсин-мёд»
Сборка шу «вверх ногами»: апельсиново-шоколадный крем, взбитый медовый ганаш и сливочная карамель.
Кокос
Беспроигрышный вариант: нежнейшее кокосовое кремю с шоколадно-кокосовой глазурью.
Шоколад-фундук
Шоколадное заварное тесто, шоколадный кракелин и ганаш с фундучно-кофейным пралине.
Шоколадный шоколад
Шоколадные эклеры с шоколадным кремом, шоколадной глазурью и шоколадным декором.
Мохито
Лаймовый ганаш внутри и мятный взбитый ганаш снаружи.
Двойная клубника
Фруктовая глазурь на примере клубничной и клубничное кремю внутри.
«Для взрослых»
Ганаш джин-тоник, лимонный мусс и шипучий шоколад внутри.
Клубника-миндаль
Клубника со сливками и универсальная миндальная глазурь.
Корпусный эклер «Кофе, клубника, манго»
Внутри нежный клубничный муссовый крем, снаружи кофейно-карамельный взбитый ганаш.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Печёте дома и хотите, чтобы эклеры выходили ровными и без пустот каждый раз, а не через раз
- Устали от рецептов, где перечислены шаги, но не объяснено почему, и хотите наконец понять своё тесто
- Никогда не работали с заварным тестом: в курсе много базовой теории
- Думаете продавать десерты или расти профессионально, и вам нужен чистый повторяемый результат
- Готовы точно взвешивать, печь вместе с уроками и относиться к неудачной партии как к подсказке
Лучше пропустить, если вы
- Ищете один быстрый лайфхак, а не технику, которую нужно освоить
- Не собираетесь печь вместе с уроками
- Точное взвешивание и немного экспериментов с духовкой для вас — скучная обязанность
Преподаватель
Учитесь у практикующего шеф-кондитера
«Заварное тесто перестаёт пугать, как только понимаешь, почему оно ведёт себя именно так»
К заварному тесту я возвращаюсь снова и снова: оно наказывает за догадки и вознаграждает за понимание. Поэтому я собрал курс так, как хотел бы, чтобы учили меня: сначала основы, каждый грамм и каждый градус объяснены, «почему» за каждым шагом на виду. Если партия пойдёт не так, а такое иногда бывает, вы будете знать, как её прочитать, исправить и испечь следующую лучше.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Эклеры, которые испекли наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Эклеры 2.0».
Как проходит обучение
От видеоурока до противня эклеров в три шага
1
Смотрите урок
Каждый рецепт — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и рецепт, по которому удобно печь.
2
Печёте вместе с уроком
Взвешиваете, завариваете тесто, отсаживаете и выпекаете у себя на кухне, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото выпечки и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Эклеры 2.0».
Наталья ЛюбецкаяВыпускница курса
Благодарю Егора за великолепный курс! Получила огромное удовольствие от приготовления эклеров, а шу покорили моё сердце! Все десерты буду повторять неоднократно. Благодарю Веру и Екатерину за поддержку и помощь, благодарю за знания!
Инесса ХмеленкоУченица курса
Хочу сказать спасибо Егору, всё получилось с первого раза. Подача материала отличная, справится даже новичок. На мой взгляд, получилось идеально и вкусно.
Larisa MosevicaУченица курса
Эклеры получились с первого раза без проблем: точно следовала рецепту и технологии. Очень вкусные, особенно свежие.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться эклерам
Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Курс в своём темпе, без сопровождения.
7 990 ₽ 9 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- Видеоуроки базовой программы курса
- Доступ сразу после оплаты, уроки тарифа открыты сразу
- Чат с другими учениками курса
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Все 16 уроков с разбором ваших работ и сертификатом.
8 990 ₽ 10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 900 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 16 видеоуроков
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Чат с другими учениками курса
- Сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
13 990 ₽ 15 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 400 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Чем этот курс отличается от «Эклеров»?
«Эклеры» — курс от основы: заварное тесто и шесть классических эклеров. «Эклеры 2.0» — современная коллекция из двенадцати эклеров и шу с кракелином, муссами, кремю, взбитыми ганашами и фруктовыми глазурями. Основы заварного теста есть и здесь, поэтому можно начинать сразу с этого курса.
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс начинается с основ эклеров и шу и ничего не предполагает заранее. Если умеете взвешивать ингредиенты и смотреть видео, сможете печь вместе с уроками. На тарифах с поддержкой кураторы проверяют домашние задания, а это самый быстрый способ расти новичку.
Какой инвентарь нужен?
Духовка, кухонные весы, кондитерские мешки и несколько базовых насадок закрывают почти всё. Профессиональное оборудование не нужно. Для корпусного эклера понадобится силиконовая форма, она указана в рецепте.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год. На VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Проверка заданий и ответы на вопросы на тарифах с поддержкой длятся год.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после прохождения курса. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Готовы к эклерам, которые поднимаются каждый раз?
Начните с основ, пеките вместе с уроками и знайте, почему каждая партия ведёт себя именно так. Двенадцать современных эклеров и шу с отделкой, как в кондитерской.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0