Инвентарь и ингредиенты
Что нужно для курса, что купить и без чего можно обойтись.
Конфеты 2.0
Конфеты, которые блестят, хрустят снаружи и остаются нежными внутри
Егор Козловский учит трём семействам конфет — трюфелям, нарезным и корпусным — на настоящей теории шоколада.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Рецепт говорит, что делать, но никогда — почему не получилось
Шоколад не капризный, он точный. Если партии выходят как повезёт, дело не в руках, а в теории, которую вам не объяснили.
Седина, прилипшие корпуса, нет щелчка
Шоколад седеет, цепляется за форму или теряет щелчок. Вы вините марку, погоду, себя и повторяете ту же ошибку с ингредиентами подороже.
Начинки сдаются
Ганаш расслаивается, карамель вытекает, центр сохнет вместо того, чтобы оставаться шелковистым. Шаги вы соблюдали, а баланс за ними вам не объяснили.
Коробка выглядит домашней
Целые выходные на подарочный набор, а с первого взгляда видно, что он домашний, как бы вкусно ни было.
Решение
Почему не просто смотреть видео в интернете?
Бесплатных роликов про конфеты бесконечно много. Чего в них нет, так это системы: теории, которую объясняют один раз и как следует, и уроков, где каждый строится на предыдущем.
- Три семейства, одна основа: сначала теория, потом трюфели, нарезные и корпусные конфеты на одной базе, и навык переходит дальше, а не обнуляется с каждым новым видео
- Начинки, которые держатся: ганаши, карамели и пат-де-фрюи с точными пропорциями, чтобы центр оставался шелковистым
- Темперирование 4+2 способами, окрашивание и сборка корпусных конфет
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: кураторы находят причину, а не симптом
В этом разница между коллекцией рецептов и ремеслом. К третьему модулю вы не копируете шаги, вы читаете шоколад.
Теория первым делом
Разбираем шоколад до молекулы, прежде чем сделать первую конфету
Целый блок теории идёт до практики. К первому ганашу вы понимаете шоколад и начинки так, что ошибкам негде спрятаться.
- 1
Как читать шоколад
Что на самом деле написано на упаковке и какой шоколад брать для какой задачи.
- 2
Теория шоколада с азов
Как делают шоколад, сорта и различия, хранение и почему он ведёт себя именно так.
- 3
4+2 способа темперирования
Что такое темперирование и почему один градус отделяет блеск от серых разводов.
- 4
Пирометр, формы, аэрограф
Поверка пирометра, мытьё форм до зеркального блеска и нужен ли вам аэрограф.
- 5
Углублённая теория
Каждый ингредиент шоколада и начинок: что он делает, зачем нужен и как считать сроки годности.
- 6
Теория начинок
Типы начинок, их состав и идеальная схема ганаша, который не расслаивается.
После курса
С чем вы уйдёте после курса
Курс собран так, чтобы результат повторялся нарочно, а не осталась папка с рецептами.
- Темперирование, которому можно доверять: 4+2 способа на понимании того, как ведут себя шоколад и начинки
- Трюфели, нарезные и корпусные конфеты как техники, а не просто повторённые рецепты
- 33 вида конфет с чистым щелчком, глянцевыми корпусами и сбалансированной начинкой
- Подарочные коробки, которые выглядят как с витрины, а не домашними
- Основа, чтобы придумывать свои вкусовые сочетания
Программа
От первого ганаша до коробки, как с витрины
45 видеоуроков во всех тарифах: блок теории, а затем три модуля, в каждом 10 конфет и бонусная. В конце — сертификация.
Теория 9 уроков
Как читать шоколад
Основы «чтения» упаковки шоколада.
Теория шоколада с азов
Изготовление, сорта, различия и хранение шоколада.
4+2 способа темперирования
Что такое темперирование и зачем оно нужно.
Поверка пирометра
Как работать с пирометрами, если они «врут».
Мытьё форм
Как и чем мыть формы.
Аэрограф, краскопульт, компрессоры
Как выбрать и нужен ли он вообще.
Углублённая теория
Каждый ингредиент шоколада и начинок и калькуляция сроков годности.
Теория начинок
Типы начинок и идеальная схема приготовления ганаша.
Модуль 1. Трюфели 10 + бонусные
Классические со специями
Мягкий тёмный ганаш с пряностями в горькой какао-обсыпке.
Медовые
Бархатный ганаш с цветочным мёдом.
Апельсиновые
Шелковистый ганаш с апельсиновой цедрой.
3D фисташка
Фисташковый ганаш в рельефной зелёной оболочке.
Клюквенные
Кислая клюква против сливочного тёмного ганаша.
Лимонные
Яркая лимонная цедра в нежном ганаше.
Клубника-базилик
Спелая клубника и зелёная нота базилика.
Солёная карамель
Карамель в тёмном ганаше и хлопья соли.
Кокосовые
Белоснежные трюфели в кокосовой стружке.
Карамельные
Карамельный ганаш с хрустящей обсыпкой.
Бонус: ореховые роше
Целый орех внутри и хрустящая ореховая оболочка.
Модуль 2. Нарезные конфеты 10 + бонусная
Кофейные
Кофейный ганаш, нарезанный ровными квадратами.
Клубничные
Клубничный слой и ганаш.
Миндальная карамель
Миндаль и карамель в шоколадной глазури.
Каркаде + кардамон
Кислый каркаде и пряный кардамон.
Маракуйя + ваниль
Тропическая кислинка и сливочная ваниль.
Розовое вино
Нежный винный слой в розовом шоколаде.
Клубничная искра
Клубника и шипучая нотка.
Вишня с арахисом
Кислая вишня и солоноватый арахис.
Двойной кокос
Кокос внутри и снаружи.
Двойная фисташка
Два фисташковых слоя в разрезе.
Бонус: ванильная карамель
Тягучая ванильная карамель в шоколаде.
Модуль 3. Корпусные конфеты 10 + бонусная
Винные
Глянцевые корпуса с винной начинкой.
Маршмеллоу из руби + манго
Маршмеллоу из шоколада руби и манговое компоте.
Маракуйя
Яркая тропическая начинка.
Апельсин
Апельсиновая начинка в оранжевом корпусе.
Ежевика-горгонзола
Смелое сочетание ягоды и голубого сыра.
Миндальный кофе
Кофе и миндаль в молочном шоколаде.
Супер-ваниль
Насыщенная ванильная начинка в белом корпусе.
Карамелизованный банан
Банан, карамель и яркое окрашивание.
Хрустящие
Хрустящий слой внутри корпусной конфеты.
Манго + маракуйя
Двойная тропическая начинка.
Бонус: миндаль + ежевика
Миндаль и ежевика в красном корпусе.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Темперируете шоколад и хотите понимать, почему он себя так ведёт, а не просто повторять шаги
- Делаете трюфели или корпусные конфеты дома и хотите, чтобы они щёлкали и блестели каждый раз
- Начинаете с нуля и хотите, чтобы теорию объяснили до первой партии
- Собираете подарочные коробки или продаёте конфеты и вам нужен повторяемый результат
Лучше пропустить, если вы
- Нужен один быстрый рецепт, а не система
- Не готовы к точной работе с температурой и весами
- Хотите шоколадные плитки, фигуры и декор: это курс «Путь шоколатье»
Преподаватель
Конфеты — это точность, а не вдохновение
«Шоколад не капризный, он точный. Когда знаешь его правила, конфеты перестают быть лотереей»
Я собрал курс так, как хотел бы, чтобы учили меня: сначала теория шоколада и начинок, потом три семейства конфет, где каждый следующий навык опирается на предыдущий. В каждом уроке я объясняю, зачем нужен каждый ингредиент, чтобы вы могли собрать свой ассортимент и придумать свои вкусы.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Конфеты, которые сделали наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Конфеты 2.0».
Как проходит обучение
От видеоурока до коробки конфет в три шага
1
Смотрите урок
Каждая конфета — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Делаете сами
Темперируете, готовите начинки и собираете конфеты у себя на кухне.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученики курса «Конфеты 2.0».
Елена ИванчукУченица курса
Спасибо за курс! Как всегда у Егора, все рецепты разные, разные технологии. Делается несложно, а результат — вкусняшка! А главное, понимаешь принцип изготовления и можно экспериментировать.
Наталья ХлопцеваУченица курса
Хочу поблагодарить Веру: в прошлом задании она нашла причину, почему я не могла достать конфеты из формы. Сегодня я всё учла, и получилось прямо как в видео у Егора: выскочили все, да ещё и покрытие глянцевое! Я в восторге!
Ирина СтаровойтоваУченица курса
Корпусные конфеты, конечно, самые нарядные. Даже не верится, что такое можно сделать своими руками дома. Очень нравится сочетание хрусткого шоколада и слегка текучей начинки.
Елена СкрипкинаУченица курса
Я не слишком люблю мёд, но в медовых трюфелях вкус и текстура начинки меня покорили. Проверила на «незаинтересованных» лицах — реакция у всех: «ммм, вкусно!» и удивлённые глаза.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться делать конфеты
Во всех тарифах все три модуля и блок теории. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Все три модуля в своём темпе, без сопровождения.
9 990 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 45 видеоуроков: теория и 3 модуля
- 33 вида конфет
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Все модули с разбором ваших работ и сертификатом.
11 990 ₽ 18 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 200 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
25 000 ₽ 40 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 2 500 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс начинается с блока теории: как читать шоколад, как его темперировать и из чего состоят начинки. Все конфеты сняты пошагово.
Можно купить только один модуль?
Да. В форме записи можно выбрать отдельный модуль с поддержкой: трюфели, нарезные или корпусные конфеты.
Какой инвентарь нужен?
Термометр или пирометр, поликарбонатные формы для корпусных конфет и обычные кухонные инструменты. Подробно об инвентаре — в первом уроке. Аэрограф не обязателен.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сертификации в конце курса. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Конфеты, которые не стыдно подарить
Теория шоколада и начинок, темперирование 4+2 способами и 33 вида конфет: трюфели, нарезные и корпусные.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0