Вводный урок
С чего начать и как устроен курс.
Macarons 2.0
Макарон, которые получаются партия за партией
Егор Козловский объясняет каждый шаг, от итальянской меренги до макаронажа: гладкая крышка, ровная юбочка, без пустот.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Макарон не сложные. Они требуют точности
У каждой трещины, пустой крышки и пропавшей юбочки есть причина. Большинство рецептов не говорят, какая.
Трещины сверху, пустота внутри
Крышки лопаются в духовке или выглядят идеально, пока не надкусишь, а внутри пустота вместо тягучей серединки. И непонятно, что изменилось с прошлой партии.
Юбочки нет, и неясно почему
В одной выпечке юбочка есть, в следующей пропадает. Тот же рецепт, та же духовка, совсем другой результат.
Меренга и макаронаж на веру
Взбиваете, пока «вроде похоже», вмешиваете, пока не станет страшно, и надеетесь. Шаги есть, но никто не объясняет, что пошло не так.
Решение
Поймите почему. Остальное получится
Макарон — самое капризное печенье в кондитерке, и видео чужой идеальной партии не подскажет, что не так с вашей. Macarons 2.0 устроен наоборот: сначала теория, потом техника, потом вкус. Поэтому каждый результат становится понятным.
- Теория до отсадки. Вы узнаете, как ведут себя меренга, макаронаж и ваша духовка, и сможете прочитать массу и исправить её до того, как противень окажется в духовке
- Система, а не один удачный рецепт. Четыре основы для крышек и метод начинок, которые можно повторять, сочетать и развивать в свои вкусы
- Разбор ваших настоящих выпечек. На тарифе «С поддержкой» кураторы целый год проверяют домашние задания и отвечают на вопросы, на VIP — лично Егор. Ошибки разбирают, а не угадывают
В этом разница между «повторить рецепт» и «владеть навыком».
Теория первым делом
Разберём 12 ошибок, на которых спотыкаются все
Отдельный урок теории макарон: причина каждой ошибки и что подкрутить, чтобы её не было.
- 1
Почему внутри полости?
Почему низ вогнутый?
- 2
Почему не растёт юбочка?
Почему она быстро поднимается, а потом падает?
- 3
Почему крышки трескаются?
Почему остаются «носики»?
- 4
Почему крышки не круглые?
Почему съезжают набок?
- 5
Почему они твёрдые и сухие?
Почему мягкие и липнут к коврику?
- 6
Почему темнеет верх или низ?
Почему результат разный при одном замесе?
Разберём всё. Дальше готовить станет легко.
После курса
Что изменится после 25 уроков
Не папка сохранённых рецептов, а набор навыков, на которые можно положиться.
- Стабильные крышки всех 4 видов: гладкие сверху, полные внутри, на ровной юбочке
- Итальянская меренга, которую вы делаете уверенно, а не скрестив пальцы
- 15 начинок: от классической солёной карамели до клубники с васаби и сыра с грушей
- Натуральный цвет и вкус без красителей, в том числе черничные крышки, окрашенные самой ягодой
- Свои сочетания вкусов, которые действительно сбалансированы
- По виду крышки понимать, что пошло не так, и знать, что исправить
Программа
От первой крышки до клубники с васаби
25 видеоуроков с описанием каждого рецепта. Сначала основа: вводный урок, инвентарь и ингредиенты, теория макарон, итальянская меренга и декор крышек. Затем выпекаете крышку за крышкой и начинку за начинкой.
Основа теория и техника
Инвентарь и ингредиенты
Миндальная мука, шоколад и инструменты для ровных макарон. Полный список до того, как вы что-то купите.
Теория макарон
Как ведут себя меренга, макаронаж и духовка. Все возможные ошибки и как их избежать.
Итальянская меренга
Гладкая, глянцевая меренга с мягким пиком на горячем сиропе.
Декор для крышек
Какой декор подходит макарон, как его готовить и когда использовать.
Свои сочетания
Как из 15 начинок курса собрать минимум 30 своих вкусов.
4 вида крышек
Классические, шоколадные и фундучные крышки
Три базовые крышки: чистая миндальная классика, насыщенный какао и тёплый обжаренный фундук. Все с гладким верхом и ровной юбочкой.
Черничные крышки
Глубокие фиолетовые крышки, которым цвет и вкус дала сама ягода. Никаких красителей.
15 начинок во всех тарифах
3D-черника
Черника в трёх текстурах сразу: джемовая серединка, шелковистый крем и яркое свежее послевкусие.
Bailey's
Атласный ганаш с тёплой мягкостью ирландского сливочного ликёра.
Манго-маракуйя
Солнечная мягкость манго и острая тропическая кислинка маракуйи.
Солёная карамель
Глубокая янтарная карамель с чистой солёной нотой. Классика, которая первой исчезает из коробки.
Клубника-васаби
Сначала спелая клубника, затем зелёная вспышка васаби, которая уходит вовремя.
Двойная малина с тёмным шоколадом
Малина дважды, джем и ганаш, на глубокой ноте тёмного шоколада.
Клюква-квас
Терпкая клюква на солодовой хлебной глубине кваса.
Чёрная смородина
Яркая смородина, терпкая и тёмная, с почти винным ароматом.
Малина
Чистая классика: яркая малина со вкусом ягоды, а не конфеты.
Свёкла и Эрл Грей
Землистая сладость свёклы и бергамот. Элегантно и совершенно неожиданно.
Ваниль-томат
Мягкий ванильный крем со свежестью спелого томата. Не должно работать, но работает.
Шампанское с молочным шоколадом
Сливочный молочный шоколад и сухая праздничная игристость шампанского.
Сыр с плесенью и грушевый джем
Солёный сыр с плесенью и медовый грушевый джем. Сырная тарелка внутри макарон.
Фисташка-виски
Глубина обжаренной фисташки, которую согревает лёгкий виски.
Тыква
Шелковистая тыква с пряностями. Осенний уют между двух крышек.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Пекли макарон, которые трескались, расползались или выходили пустыми, и хотите наконец понять почему
- Начинаете с нуля и лучше один раз выучите теорию, чем потом переучиваться
- Хотите вкусы далеко за пределами ванили и шоколада: в подарок, на продажу или для себя
- Любите точную, детальную работу и хотите глубоко освоить одно ремесло
Лучше пропустить, если вы
- Хотите быстрые лайфхаки без теории
- Не планируете печь вместе с уроками
- Хотите простое повседневное печенье, а не точный кондитерский проект
- Просто не любите макарон. Без обид
Преподаватель
Я научу вас читать массу
«Когда понимаешь, почему крышка трескается, она перестаёт трескаться. На этой идее я построил весь курс».
Я Егор Козловский, шеф-кондитер и основатель школы Egor.Team. Макарон научили меня точности больше, чем любой другой десерт, и каждый урок этого курса появился потому, что однажды я стоял над противнем треснувших крышек и не понимал почему. Поэтому я простым языком объясняю причину каждого грамма и каждого движения лопатки: что происходит в меренге, в массе и в духовке и что менять, если партия не удалась.
Пеките вместе со мной. На тарифе «С поддержкой» отправляйте домашние задания, и кураторы подскажут, что именно поправить. На VIP я разбираю ваши работы лично.
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Макарон, которые испекли наши ученики
Фото учеников курса «Macarons 2.0» из разных городов и стран.
Как проходит обучение
От видеоурока до коробки макарон в три шага
1
Смотрите урок
Каждый рецепт — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание, по которому удобно печь.
2
Пеките вместе с уроком
Взвешиваете, взбиваете, вмешиваете и отсаживаете у себя на кухне, шаг за шагом, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP отправляете выпечку и получаете конкретные исправления вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит кондитерскому делу онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускники курса «Macarons 2.0».
Андрей ПоповЮжно-Сахалинск
Курс Macarons 2.0 — это, конечно, находка для кондитера: такое обилие начинок и сочетаний вкуса редко где найдёшь. Я приготовил 8 начинок и с продажи сразу окупил курс.
Татьяна ДевятоваСыктывкар
Я начала что-то готовить только с января этого года. Егор поясняет невероятно понятно! Хоть с первого раза у меня ничего не получилось, на свою ошибку я получила стопроцентное разъяснение и в следующий раз добилась хорошего результата.
Елена МолчановаВыпускница курса
Самостоятельные попытки в течение полутора месяцев навели меня на мысль, что нужна помощь. Пробелы в знаниях были заполнены, и результат стал гораздо лучше и стабильнее. Сейчас составляю комбинации вкусов для начинок самостоятельно.
Максим МартьяновБайонна, Франция
Очень боялся, что не получится, но произошло всё наоборот: отличный результат с первого раза. Отдельное спасибо Егору за быстрые ответы на вопросы. Не было ощущения, что остаёшься один на один с проблемами.
Ульяна ЗимонинаЩёлково
Открыла небольшую кофейню, в которой тружусь сама, и постепенно ввожу в меню новые десерты. Курс мне понравился! Всё очень доступно, никакой «воды». Качество видео хорошее.
Инна КирдяшкинаВыпускница курса
Только под вашим руководством я смогла добиться правильного результата. Вы очень доходчиво объясняете и разбираете все неудачи. Это был мой первый курс у вас, и точно не последний.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Все 4 вида крышек и 15 начинок в каждом тарифе
Выберите, сколько поддержки вам нужно: сами, с кураторами или лично с Егором.
Самостоятельно
Весь метод в своём темпе, без сопровождения.
4 000 ₽ 6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 400 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- Теория макарон, инвентарь, итальянская меренга и декор крышек
- Все 4 вида крышек, в том числе черничные
- Все 15 начинок
- Видеоуроки и описание каждого рецепта
- Чат с другими учениками курса
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь метод с разбором каждой выпечки.
5 900 ₽ 9 900 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Проверка домашних заданий в течение года
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
14 000 ₽ 16 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 400 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Оставить заявку».
Вопросы
Частые вопросы
Когда начинается курс и сколько длится доступ?
Сразу после оплаты. Все уроки открываются сразу, работают на любом устройстве, их можно ставить на паузу и пересматривать сколько угодно. На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP — навсегда. Проверка заданий и ответы на вопросы на тарифах с поддержкой длятся год.
Ни разу не пекли макарон. Курс подойдёт?
Да. Курс не требует опыта и начинается с инвентаря, ингредиентов и теории, ещё до первой отсадки. Каждый урок можно ставить на паузу и пересматривать. Если умеете точно взвешивать и следовать процессу, у вас есть всё необходимое.
Что понадобится из оборудования?
Домашняя духовка, электронные весы, ручной или планетарный миксер, термометр для сиропа на итальянскую меренгу и кондитерские мешки. Профессиональная кухня не нужна, а урок «Инвентарь и ингредиенты» разбирает полный список до того, как вы что-то купите.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах весь метод: теория, 4 вида крышек и 15 начинок. «Самостоятельно» — в своём темпе, без обратной связи, доступ на год. «С поддержкой» добавляет год проверки заданий и ответов кураторов и сертификат. VIP добавляет личную поддержку Егора и доступ навсегда.
Выдаётся ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи всех домашних заданий. Тариф «Самостоятельно» без сертификата.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Следующая партия может стать той самой
25 видеоуроков, 4 вида крышек, начинки от солёной карамели до шампанского и причина каждого шага. Уроки откроются сразу после оплаты.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0