Классический медовик
Медовик в стиле кекса с ярким декором из маракуйи. Эталон медово-карамельного вкуса, на котором строятся все остальные торты курса.
Медовики
Медовик, который тает во рту, а не хрустит, как сухарь
Дмитрий Козловский шаг за шагом объясняет коржи, кремы и отдых торта, чтобы медовик получался шёлковым.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Всё по рецепту, а торт всё равно хрустит
У медовика репутация: простые продукты и беспощадный процесс. Эти три провала встречаются чаще всего.
Коржи как крекеры
Нож стучит, а не входит. Торт три дня стоит в холодильнике, а коржи под кремом всё ещё ломаются, как печенье.
Пропитка, которой нет
Ждали ночь, как написано в рецепте, разрезали, и крем соскальзывает с сухих нетронутых коржей.
Мёд горчит
Кастрюля за секунды из золотистой становится горелой, и на кухне пахнет жжёным сахаром вместо тёплого мёда.
Решение
Тающая текстура — это не терпение, а система коржей, крема и отдыха
Каждый торт курса строится на одной логике: насколько тонко раскатать, что горячий мёд делает с тестом, сколько влаги несёт каждый крем и сколько торт должен отдыхать. Увидите закономерность, и любой медовик станет послушным.
- Теория до духовки: что нагретый мёд делает с тестом, почему коржи нужно печь тонкими и что на самом деле происходит за ночь отдыха
- Система, а не набор рецептов: одна логика коржей и крема в разных начинках, сборках и отделке, чтобы вы могли придумывать свои
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото коржей и среза и получаете конкретные правки к следующей выпечке
Поймите, как торт отдыхает, и он пропитается сам.
После курса
Что изменится после четырёх медовиков
Не просто рецепты в папке, а навыки, которые пригодятся в каждом следующем слоёном торте.
- Раскатываете и печёте тонкие карамельно-медовые коржи, которые остаются нежными, а не ломкими
- Подбираете влажность крема под коржи, чтобы торт пропитывался по плану, а не случайно
- Уверенно собираете торты в разных форматах: от медовика в стиле кекса до высокого праздничного торта
- Отделываете торт тремя способами: классической обсыпкой, гладким ганашем или яркими фруктами
- Планируете выпечку, отдых и подачу от даты праздника, без спешки в последний момент
- Понимаете, почему медовик получается, и сами придумываете новые сочетания
Программа
От медовика в стиле кекса до муссового финала
Вводный урок и 4 медовика в каждом тарифе, а на VIP ещё и муссовый. Каждый торт снят пошагово: видеоурок и описание процесса, которое можно распечатать.
Четыре медовика, четыре характера в каждом тарифе
Шоколадный медовик
Какао делает медовые коржи глубже, а нежнейший шоколадный крем пропитывает их в один тёмный нежный кусок.
Ягодный медовик
Кислые ягоды оттеняют сладкие коржи, а отделку выбираете сами: классическая обсыпка или гладкий ганаш.
Медовик фисташка-вишня
Высокий медовик с классическим сочетанием: нежный фисташковый крем и кислинка вишни между медовыми коржами.
Современный финал только в тарифе VIP
Только VIP
Муссовый медовик
Внутри карамельно-лимонный крем, классические медовые коржи и медовый мусс, сверху карамельная глазурь и орехово-шоколадный декор.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Печёте дома, а коржи получаются твёрдыми, сухими или горчат
- Печёте на заказ и хотите линейку медовиков, которой нет у других
- Любите слоёные торты и хотите понимать почему, а не следовать очередному рецепту
- Живёте за границей и хотите настоящий медовик, как дома
- Никогда не пекли медовик: каждый шаг показан на камеру, ничего не пропущено
Лучше пропустить, если вы
- Хотите освоить муссовые торты и антреме. Муссовый медовик здесь продолжает тему медовика, а для муссов у нас есть курс «Муссовые десерты»
- Нужен один быстрый торт на сегодня. Медовику нужны выпечка и отдых, а не короткий путь
- Ждёте живое занятие в студии. Это онлайн-курс в записи, который вы проходите на своей кухне
Преподаватель
Я не доверяю рецептам. Я ищу причины
«Медовик не заканчивается в духовке. Он доходит в холодильнике, за ночь, когда коржи наконец сдаются крему»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
Медовик кажется простым, но подводит в мелочах. Поэтому на курсе я не даю рецепт «как есть», а разбираю переменные по одной: температуру мёда, толщину коржа, влажность крема, часы отдыха. Мы соберём вместе четыре очень разных медовика, на VIP — пять, и на каждом шаге я объясняю, почему тесто ведёт себя именно так. Когда понимаете почему, тающая текстура перестаёт быть удачей.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Медовики, которые испекли наши ученики
Фото из сертификационных работ учеников курса «Медовики».
Как проходит обучение
От видеоурока до готового медовика в три шага
1
Смотрите урок
Каждый этап — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Печёте у себя на кухне
Раскатываете, печёте, собираете и оставляете торт отдыхать, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото коржей и среза и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит кондитерскому делу онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Медовики».
Инесса ХмеленкоВыпускница курса
Медовики у меня на первом месте по заказам, а ваш шоколадный стал фаворитом и у меня, и у моих клиентов. Очень вкусные: кое-что я доработала, кое-что добавила от себя. Спасибо за курс, очень пригодился.
Надежда РизныкВыпускница курса
Этот курс открыл для меня медовики. Не думала, что они могут быть такими вкусными! Дмитрий, благодарю за знания!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться медовикам
В каждом тарифе все 4 медовика. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Все 4 медовика в своём темпе, без сопровождения.
6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 4 медовика: классический, шоколадный, ягодный, фисташка-вишня
- Пошаговые видеоуроки и описания для печати
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Все медовики с разбором ваших работ и сертификатом.
8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 800 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Электронный сертификат о прохождении курса
VIP
Муссовый медовик, всё навсегда и личная поддержка Дмитрия.
10 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Дополнительный торт: муссовый медовик
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год. На VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс ничего не предполагает заранее: Дмитрий показывает на камеру каждый этап, от медового теста до нарезки отдохнувшего торта, и объясняет, зачем нужен каждый шаг.
Какой инвентарь нужен?
Обычная духовка, скалка, миксер и простые формы. Для высокого медовика фисташка-вишня пригодится кольцо для торта. Профессиональное оборудование не нужно.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах 4 медовика. «Самостоятельно» — без обратной связи. «С поддержкой» добавляет год проверки домашних заданий, ответы кураторов и сертификат. VIP добавляет муссовый медовик, личную поддержку Дмитрия и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после проверки домашних заданий и финальной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Чем этот курс отличается от «Муссовых десертов»?
Здесь всё строится вокруг медовых коржей: тесто, кремы, сборка и отдых торта. Муссовый медовик на VIP продолжает эту тему. Если вам нужны муссовые торты и антреме как отдельное ремесло, посмотрите курс «Муссовые десерты».
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Следующий медовик должен таять, а не стучать
Четыре медовика в каждом тарифе, пять на VIP. Разберитесь в системе выпечки, крема и отдыха один раз, и тающая текстура перестанет зависеть от удачи.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0