Зеркальная глазурь базовая
Как сделать идеальную зеркальную глазурь: теория от А до Я.
Зеркальная глазурь и велюр
Зеркальная глазурь без пузырей и подтёков и велюр без трещин
Егор Козловский разбирает покрытия тортов: 6 видов глазури, лучший рецепт велюра и техники декора поверх них.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Муссовый торт получился идеальным. А у глазури были другие планы
Последние десять минут могут перечеркнуть два дня работы. Если эти сцены знакомы, курс сделан для вас.
Пузыри в зеркале
Аккуратно пробиваете блендером, процеживаете дважды, а поверхность всё равно в мелких кратерах, которые ловят каждый блик.
Глазурь сползает с боков
Первую минуту всё блестит, потом глазурь стекает на подложку и оставляет на боках прозрачные проплешины.
Велюр плюётся и трескается
Пульверизатор выдаёт капли вместо тонкой пыли, а бархатная фактура к утру трескается в холодильнике.
Решение
Зеркальная глазурь — не удача. Это температура, время и пропорции
Курс разбирает глазурь и велюр как химию, которой можно управлять: освойте одну базовую систему, и каждый цвет, вкус и фактура станут настройкой, а не новой загадкой.
- Сначала теория: что делают желатин, глюкоза, шоколад и температура, чтобы вы читали глазурь в миске ещё до того, как она коснётся торта
- Система, а не стопка рецептов: одна базовая техника расходится в чёрную, шоколадную, нейтральную, карамельную и фруктовую глазури и весь декор поверх
- Ответы на главные вопросы: почему глазурь слишком густая, скатывается с боков, даёт пузыри и почему трескается велюр
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото покрытия и узнаёте, что поправить
Когда понимаешь, почему глазурь движется, она перестаёт двигаться без вашего разрешения.
После курса
Что будут уметь ваши руки после 20 уроков
Не вдохновение на потом, а навыки финишной отделки, которые повторяются.
- Варить базовую зеркальную глазурь и заливать её при точной рабочей температуре, без пузырей
- Узнавать глазурь, которая слишком густая, слишком жидкая или тусклая, и исправлять её до того, как она попадёт на торт
- Настраивать пульверизатор и покрывать замороженный торт ровным шоколадным велюром с настоящей бархатной фактурой
- Делать на глазури разводы, мрамор, леопард, полосы, абстракцию, сердечки и золотой декор кандурином, нарочно, а не случайно
- Покрывать двухъярусный торт и сочетать велюр с зеркальной глазурью на одном торте
Программа
От базовой зеркальной глазури до глазури на велюре
20 практических видеоуроков во всех тарифах: 6 видов глазури и желатиновая масса, 8 техник работы с глазурью, велюр и 4 техники с ним.
6 глазурей и желатиновая масса рецепты
Чёрная зеркальная глазурь
Как получить абсолютно чёрный цвет без серого оттенка и сохранить зеркало.
Шоколадная зеркальная глазурь
Глазурь на какао-порошке: глубокий коричневый цвет и такой же глянец.
Глазурь манго-маракуйя
Фруктовая глазурь, которая усиливает вкус торта, а не просто украшает его.
Карамельная глазурь
Настоящий карамельный вкус и цвет без красителей.
Нейтральная глазурь
Прозрачная база, когда нужен блеск без цвета. Пригодится и в технике «Леопард».
Желатиновая масса
Основа, с которой глазурь работает предсказуемо.
8 техник работы с глазурью декор
Разводы
Ленты второго цвета ложатся по заливке туда, куда вы их ведёте.
Мрамор
Тонкие прожилки на спокойном фоне, как на полированном камне.
Леопард
Дикий леопард или мягкая паутинка: вы выбираете, что получится.
Бумажный корнетик
Минута складывания — и у вас тонкий инструмент для следующего урока.
Полосы
Чёткие тонкие полосы, которые не расплываются, в том числе на рельефных формах.
Абстракция
Свободные мазки и вытянутый цвет превращают верх торта в маленький холст.
Сердечки на глазури
Узор, нарисованный прямо в глазури: сегодня сердечки, завтра любой мотив.
Декор кандурином
Какими инструментами класть золото точно туда, куда нужно.
Велюр и 4 техники бархатная фактура
Велюр
Всё и даже больше о шоколадном велюре: смесь, пульверизатор, расстояние и нюансы велюровых тортов.
Велюровый градиент
Два оттенка плавно переходят друг в друга по боку торта.
Многоярусный торт
Чем лучше покрыть двухъярусный торт и коротко о сборке многоярусных тортов.
Рисунки на велюре
Чёткие рисунки, логотипы и имена велюром с ровными краями.
Зеркальная глазурь на велюре
Как разлить глянцевую глазурь по бархату и не испортить велюр.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Муссовые торты у вас получаются, а глазурь подводит на финише
- Никогда не работали с глазурью и велюром: в курсе много базовой теории
- Делаете торты на заказ, и вам нужно покрытие, которое на фото выглядит так же, как в портфолио
- Купили пульверизатор для велюра, а пока получаются только капли
- Хотите многоярусные торты и сочетание двух фактур на одном торте
Лучше пропустить, если вы
- Хотите научиться собирать сами муссовые торты: для этого есть курс «Муссовые десерты», а этот их покрывает
- Рассчитываете научиться, только смотря видео: каждая техника — это заливка своими руками
- Ищете покрытия кремом или мастикой: курс только про глазурь и велюр
Преподаватель
Я терял торты на последнем шаге, чтобы вам не пришлось
«Торт оценивают в первые три секунды, ещё до того, как кто-то возьмёт вилку. Говорит покрытие»
Однажды я залил глазурь на готовый заказ на несколько градусов горячее, чем нужно, и смотрел, как она медленно сползает с торта. После той ночи я понял, что покрытие — это химия, а не смелость. В курсе я даю то, чего мне тогда не хватало: точные температуры, точное время и объяснение, почему именно так.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Торты в глазури и велюре наших учеников
Фото из домашних заданий учеников курса «Зеркальная глазурь и шоколадный велюр».
Как проходит обучение
От видеоурока до безупречного покрытия в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать.
2
Делаете сами
Варите, заливаете и распыляете у себя на кухне, торт за тортом, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Зеркальная глазурь и шоколадный велюр».
Елена ДаниловаВыпускница курса
Меня увлекли муссовые торты с зеркальной глазурью, но глазурь не получалась: была слишком густая, и я не знала, как это исправить. Купила курс и не пожалела. Всё, что я раньше портила, можно было легко исправить, просто надо было знать как. Огромное спасибо, Егор, что научили и поддерживали на протяжении всего обучения.
Анастасия СтепановаВыпускница курса
Из многих онлайн-курсов выбрала обучение у Егора: очень много теории не только о процессе, но и о химических взаимодействиях продуктов. Егор всё подробно разжуёт, ответит и пояснит. Это очень важно — понимать, что и как происходит, а не только уметь делать.
Виктория ЦеликВыпускница курса
Курс очень интересный, наполненный новыми знаниями и без лишней «воды», всё по делу. Осталась довольна и подачей, и быстротой и качеством обратной связи: на каждый вопрос получила ответ, который решал мою проблему.
Ирина ДудоладоваВыпускница курса
Я сама кондитер с хорошим стажем и иногда хожу на курсы повышать квалификацию. Егор, у вас всё так доступно и понятно, что у меня всё получилось с первого раза. Вас можно смело рекомендовать.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться глазури и велюру
Во всех тарифах все 20 уроков. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
2 500 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 300 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 20 видеоуроков: 6 видов глазури, велюр и 12 техник декора
- Доступ сразу после оплаты
- Занятия в удобное время
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
4 990 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
12 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 200 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Никогда не работала с глазурью и велюром. Подойдёт?
Да. Курс начинается с теории базовой зеркальной глазури от А до Я и ничего не предполагает заранее. Каждая техника показана пошагово.
Какой инвентарь нужен?
Кухонные весы, термометр и погружной блендер закрывают всю работу с глазурью, профессиональное оборудование не нужно. Для уроков с велюром понадобится небольшой пульверизатор.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах все 20 уроков. «С поддержкой» добавляет ответы кураторов, проверку домашних заданий и сертификат. VIP добавляет личную поддержку Егора и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Безупречное покрытие, а не последние десять минут нервов
6 видов глазури, велюр и 12 техник декора: вы знаете температуру, время и причину каждого шага.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0