Торт «Париж»
Тёмный шоколад, ароматная малина и тёплый миндаль под пенное шампанское.
Муссовые десерты
Вкусы со всего мира в 15 муссовых тортах и умение придумывать свои
От «Парижа» с малиной и шампанским до «Рио» с маракуйей: Егор Козловский разбирает каждый торт по слоям.
Не удалось запустить видео. Попробуйте ещё раз или откройте ролик на весь экран
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Всё по рецепту до грамма, а мусс всё равно сдался
Муссовые десерты ломаются тихо: в морозилке, при извлечении из формы, под ножом. И почти никогда не из-за рук.
Слои съезжают
Нажимаете ножом, а кремю уходит вбок, и слои скользят друг по другу, как тарелки по мокрому льду.
То суп, то резина
Один торт так и не застывает, следующий пружинит, как матрас. Рецепт тот же, желатин тот же, день другой.
Два дня на один торт
Заморозить вставку, заморозить мусс, затаить дыхание при извлечении, глазировать в полночь. Целые выходные, а результат всё равно как повезёт.
Решение
Муссовый торт — не рецепт. Это конструкция, которая подчиняется правилам
Курс сначала даёт правила: 6 базовых уроков о застывании и покрытиях, а потом 15 десертов, которые применяют их слой за слоем.
- Теория до десертов: желирующие агенты, типы и подтипы муссов, порядок слоёв и физика глазури, чтобы вы предсказывали застывание, а не надеялись на него
- Система, а не рецепты: бисквиты, хрустящие слои, кремю, конфи и кули складываются в ваши собственные вкусовые сочетания
- Несколько тортов за один день, а не один торт за несколько дней: отдельный урок об оптимизации процесса
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: кураторы работают с вами, пока слои не будут держаться, а разрез — чистым
Когда знаешь, почему мусс застывает, он застывает.
Теория первым делом
Шесть базовых уроков, после которых желатин, глазурь и велюр слушаются вас
Базовый блок идёт до десертов. После него застывший мусс и глазурь без пузырей — это физика, которой вы управляете.
- 1
Желатиновая масса
Как готовить и дозировать желатиновую массу и какие желирующие агенты нужны каждому муссу.
- 2
Темперирование шоколада
Рабочие температуры и способы на камеру, чтобы шоколадный декор был глянцевым и прочным.
- 3
Зеркальная глазурь от А до Я
Теория желатина и зеркальной глазури, откуда берутся пузыри и как от них избавиться.
- 4
Шоколадная зеркальная глазурь
Глазурь на какао-порошке: глубокий цвет и то же зеркало.
- 5
Нейтральная глазурь
Базовое покрытие муссовой кухни: где она лучше зеркальной и как наносить её чисто.
- 6
Велюр
Смесь, температура и мелочи, которые дают ровный велюр без трещин на замороженном торте.
После курса
Что будет получаться у вас после 25 уроков
Не пятнадцать заученных рецептов, а навыки, которые переходят в каждый следующий муссовый десерт.
- Собирать муссовые торты в правильном порядке слоёв, чтобы они держали форму от морозилки до последнего кусочка
- Выбирать тип мусса и желирующий агент под любую начинку и дозировать желатин по пониманию, а не наугад
- Темперировать шоколад, варить зеркальную глазурь без пузырей и наносить ровный велюр
- Ориентироваться в терминах мусс, кули, конфи, кремю, сабле и придумывать свои вкусовые сочетания
- Собирать несколько тортов за один день и многоярусные муссовые торты
Программа
От желатиновой массы до многоярусного торта
25 видеоуроков во всех тарифах: 6 базовых уроков, 15 тортов и пирожных, 2 бонусных урока (многоярусные торты и как не собирать один торт два дня) и сертификация.
15 тортов и пирожных во всех тарифах
Пирожные «Ранчи»
Нежный морковный мусс, который покоряет с первого кусочка.
Торт «Антананариву»
100% ваниль, хрупкость свежего кокоса и солнечный миндаль.
Пирожные «Шираз»
Фисташка, сочное манго и чай «Эрл Грей».
Торт «Стамбул»
Медовый мусс, медовые груши, фундучный пряный бисквит и фундучное кранч-сабле.
Пирожные «Брюгге»
Шоколад в пяти разных текстурах в одном пирожном.
Торт «Рим»
Кофейный мусс, сливочный «Бейлис» и крем-брюле с фундуком и лимоном.
Торт «Барселона»
Орех в четырёх текстурах: бисквит, кранч, мусс с карамелизованным миндалём и ореховая глазурь.
Торт «Шеффилд»
Английский эль, спелая черника и шоколад.
Торт «Лондон»
Джин-тоник, лимон и шоколад.
Торт «Рио-де-Жанейро»
Яркие экзотические фрукты, которые плавно переходят один в другой.
Торт «Картахена»
Тыква в главной роли: дети сметают его за секунды.
Тарт «Сицилия»
Лимон в разных текстурах.
Торт «Канди»
Чай «Эрл Грей» и спелый фундук.
Пирожные «Нью-Йорк»
Арахис, утонувший в карамели.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Хотите радовать себя и близких десертами с ярким вкусом
- Растёте в профессии и хотите знать о муссовых десертах всё
- Хотите удивлять клиентов своими вкусовыми сочетаниями
- Начинаете с нуля: базовый блок объясняет всё до первого торта
Лучше пропустить, если вы
- Нужен быстрый десерт: муссовый торт собирается за день-два
- Хотите разобраться только в покрытиях: для этого есть «Зеркальная глазурь и велюр»
- Не готовы работать с весами и морозилкой
Преподаватель
Муссовый торт — это инженерия со вкусом
«Когда понимаешь, что делает каждый слой, торт перестаёт быть лотереей и становится конструкцией, которую можно собрать с закрытыми глазами»
Муссовые торты — мои любимые десерты для разговора о химии: желатин, температура, порядок слоёв. В курсе я сначала даю базу, а потом 15 тортов и пирожных, где каждый компонент можно переставить в свои сочетания.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Муссовые торты и пирожные наших учеников
Фото из домашних заданий учеников курса «Муссовые десерты».
Как проходит обучение
От видеоурока до чистого разреза в три шага
1
Смотрите урок
Каждый торт — понятное видео с подробным описанием процесса и рецептом.
2
Собираете торт
Бисквит, вставки, мусс, заморозка и покрытие у себя на кухне, по порядку.
3
Получаете разбор
Ваши работы проверяет Егор или кураторы курса: развёрнутый ответ вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученики курса «Муссовые десерты».
Татьяна КуляпинаУченица курса
Никогда не любила торты и конфеты со вкусом кофе, но торт «Рим» изменил моё отношение! Егор, это не торт — это бомба! А «Рио-де-Жанейро» восхитительный: мои любимые манго и маракуйя, кусочки ананаса.
Екатерина ПоповаУченица курса
Торт «Стамбул» наивкуснейший! Я не люблю мёд, но здесь слышится только лёгкий аромат. В меру сладкий, с пикантной кислинкой вишни, а кранч добавил карамельную нотку.
Лариса НарышеваУченица курса
Не всё пока получается, но все тортики безумно вкусные, каждый по-своему хорош. Домашние и друзья в восторге. Спасибо Егору за такую вкуснотищу!
Светлана НикитюкУченица курса
Год начался с торта «Стамбул». Чем дальше осваиваю новые рецепты, тем вкуснее. Спасибо преподавателям за хорошие уроки и консультации!
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться муссовым десертам
Во всех тарифах все 25 уроков. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
15 000 ₽ 25 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 25 видеоуроков: базовый блок, 15 тортов и пирожных, 2 бонусных урока
- Доступ сразу после оплаты
- Занятия в своём темпе
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
25 000 ₽ 35 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 2 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
55 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 5 500 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Продолжить».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс начинается с базового блока: желатин, темперирование, глазури и велюр. Термины мусс, кули, конфи, кремю и сабле объясняются на практике.
Какой инвентарь нужен?
Весы, термометр, погружной блендер, миксер, формы и кольца для муссовых тортов. Отдельно разбираем, где искать инвентарь и какие ингредиенты выбрать.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем отличаются тарифы?
Во всех тарифах все 25 уроков. «С поддержкой» добавляет проверку домашних заданий, ответы кураторов и сертификат. VIP добавляет личную поддержку Егора и доступ навсегда.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после финального тестирования и дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Соберите свой первый «Париж», а потом придумайте свой торт
Шесть базовых уроков, 15 тортов и пирожных и два бонусных урока: от желатиновой массы до многоярусного торта.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0