Лимонные кукис
Яркая цитрусовая начинка и нежная меренга на сливочном печенье.
Современные кукис
Пухлые кукис с начинкой, которые пропекаются и не растекаются
Дмитрий Козловский учит сочным NY-кукис с простыми и составными начинками и заготовкам, которые можно заморозить.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Всё по рецепту, а кукис живёт своей жизнью
Толстые кукис с начинкой ломаются тремя очень конкретными способами. И ни один из них не значит, что вы плохой кондитер. Это значит, что в методе были пробелы.
Сырые в середине
Края подрумянились, верх красиво потрескался, а нож натыкается на полосу сырого теста, и весь противень снова отправляется в духовку.
Плоские к восьмой минуте
Через стекло духовки видно, как пухлые шарики теста оседают в тонкие жирные блины, которые к утру становятся сухими.
Начинка вытекает
Карамель находит единственный слабый шов, растекается по бумаге и пригорает горьким ореолом, а кукис остаётся пустым внутри.
Решение
Пухлый кукис — не большое печенье. Это маленькое пирожное
Так Дмитрий строит каждый рецепт курса: тесто, начинка, запечатывание и выпечка — одна повторяемая система, а не удачное совпадение.
- Метод до замеса: как температура масла, баланс сахара и охлаждение решают, растечётся кукис, поднимется куполом или пропечётся
- Система, а не набор удачных рецептов: освоив базовые виды теста и запечатывание, вы меняете простые и составные начинки, ничего не ломая
- Разбор на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото кукис в разрезе и получаете правки, пока середина не станет влажной, но пропечённой
Тягучая серединка — это техника, а не случайность.
После курса
Что изменится после курса
Не список рецептов, по которым придётся печь всегда, а понимание, которое остаётся с вами.
- Порционировать, начинять и запечатывать кукис так, чтобы начинка оставалась на месте и при заморозке, и при выпечке
- Управлять растеканием: кукис держат высоту и мягкую середину, а не превращаются в плоское печенье
- Определять готовность на глаз и на ощупь и доставать пухлые кукис, когда середина влажная, но пропечённая
- Держать в морозилке готовые заготовки и печь свежие тёплые кукис, когда захочется
- Переносить один метод на разные начинки, от простых до составных, и даже печь полностью веганские кукис
Программа
От лимонной классики до матча-клубники
Вводный урок, инвентарь и ингредиенты, а затем 10 кукис во всех тарифах. На VIP ещё 5 рецептов: рождественские, малина-шоколад, попкорн-карамель, груша-сыр и матча-клубника. Каждый кукис — рассыпчатое печенье, нежное и сочное внутри, с большим количеством начинки.
10 кукис во всех тарифах
Арахисовые с кокосовой карамелью
Арахисовое тесто и тягучая кокосовая карамель, которая тянется на разломе.
Шоколадные с орехами и шоколадной пастой
Какао-тесто, обжаренные орехи и тающая шоколадная паста.
Малина-фисташка
Кислая малина и зелёная фисташка: разрез, который продаёт себя сам.
Веганские кукис
Без масла и яиц, но с плотным влажным мякишем.
Кофейные кукис
Глубокий кофейный вкус, который уравновешивает сладость.
Кокосовые с кокосовой сгущёнкой
Кокосовая стружка в тесте и шёлковая кокосовая сгущёнка внутри.
Клубничные с маршмеллоу
Клубника и маршмеллоу: не печенье, а настоящее пирожное.
Экзо кукис с двойной начинкой
Две тропические начинки в одном кукис, где пригодится техника запечатывания.
Ореховые кукис
Обжаренные орехи и тающий шоколад внутри.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Устали от пухлых кукис, которые красивы сверху и разочаровывают с первого укуса
- Хотите держать в морозилке тесто и печь тёплые кукис, когда захочется
- Печёте на продажу: кукис с начинкой хорошо переносят дорогу и выделяются на витрине
- Новичок: каждый рецепт снят пошагово, а тесто для кукис прощает больше, чем слоёное
- Любите американский стиль: тяжёлые, щедрые кукис, ближе к пирожному, чем к печенью
Лучше пропустить, если вы
- Хотите тонкое хрустящее европейское печенье: для этого есть курс «Современное печенье»
- Ищете торты, хлеб или макарон: этот курс целиком про кукис
- Ждёте готовую бизнес-модель: мы учим печь кукис для продажи, а продавать — уже ваша часть
Преподаватель
Пухлый кукис ничего не скрывает
«Если середина сырая, это заметят все. Я люблю эту честность»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
Курс я собрал так, как пеку дома: проверил каждое тесто в обычных кухнях, с забитыми морозилками и духовками, которые греют сильнее, чем обещают, и снял каждый рецепт неторопливо, шаг за шагом. Мой сын Егор основал Egor.Team, так что мои кукис проходят самую строгую дегустацию в семье.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Кукис, которые испекли наши ученики
Фото из домашних заданий учеников курса «Современные кукис».
Как проходит обучение
От видеоурока до тёплого кукис в три шага
1
Смотрите урок
Каждый кукис — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Печёте у себя на кухне
Замешиваете, начиняете, запечатываете и выпекаете партию за партией.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP присылаете фото кукис и получаете конкретные правки вместо догадок.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут ученицы курса «Современные кукис».
Larisa MosevicaВыпускница курса
Большое спасибо за такой подробный рецепт и урок. Я даже не подозревала, что кукис может быть таким вкусным: хрустящий снаружи и мягкий внутри. Кофейный кукис покорил меня своим изысканным видом и вкусом. Браво, маэстро!
Наталия ИвановаУченица курса
Лимонные кукис понравились даже больше, чем арахисовые. А кофейные — мой любимчик. Украшение кофе с кандурином — это здорово. Если бы готовила на продажу, так бы и сделала.
Yulya EgorovaУченица курса
Домочадцы сказали, что это не печенье, а пирожное, по вкусу напоминает итальянскую кростату. Супер-шоколадные кукис очень вкусные: хрустящие и тающие во рту.
Ирина БерестюкУченица курса
Кукис вкусный. Спасибо за урок и рецепт! Сделала два замеса, детвора сметает всё.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться кукис
Во всех тарифах 10 видов кукис. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
4 990 ₽ 6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 10 видов кукис
- Доступ сразу после оплаты
- Занятия в удобное время
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
6 990 ₽ 8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 700 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 10 видов кукис
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Электронный сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда, 5 рецептов и личная поддержка Дмитрия.
9 990 ₽ 12 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- 5 дополнительных рецептов кукис
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Каждый рецепт снят пошагово, а тесто для кукис прощает намного больше, чем слоёное. Каждый кукис — маленькое пирожное, но по пошаговым урокам справятся даже начинающие.
Можно ли заморозить тесто?
Да. Тесто подходит для заморозки: заготовки можно хранить в морозилке и выпекать по мере необходимости.
Какие рецепты есть только на VIP?
Рождественские кукис, малина-шоколад, попкорн-карамель, груша-сыр и матча-клубника. Они дополняют 10 кукис, которые есть во всех тарифах.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Будет ли сертификат?
Да, электронный сертификат на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи финальной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Тёплый кукис из пекарни, когда захочется
Несколько видов теста, простые и составные начинки и заготовки в морозилке. Освойте метод один раз, и пухлые кукис с тягучей серединкой станут нормой.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0