Ореховые стики
Отсадные палочки с молотыми орехами, хрустящие с обоих концов.
Современное печенье
20 видов печенья, и ни одного наугад
Дмитрий Козловский ведёт от ореховых стиков и тюилей до линцерского печенья: вы осваиваете виды теста, а не отдельные рецепты.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Вы умеете печь. Почему в коробке всегда одно и то же печенье?
Потому что каждый новый вид — новая физика: новое тесто, новое время выпечки и новый способ потерять вечер. И вы остаётесь верны единственному рецепту, который работает.
Тюиль, который не гнётся
Чуть толще намазали, чуть позже сняли: он сложился на скалке, как мокрый картон, а остыв, стал тягучим вместо стеклянного.
Рельеф пропал к восьмой минуте
Тесто сопротивлялось мешку так, что сводило руку, а духовка всё равно стёрла каждый рельеф: вместо ореховых стиков бледные безликие полоски.
Начинка сбежала
Жидкая серединка нашла тонкую трещинку, растеклась по противню и приварила самое красивое печенье к бумаге ещё до прихода гостей.
Решение
Двадцать видов печенья — не двадцать лотерей
Дмитрий учит печенью как одному связному ремеслу. Три урока теории задают основу, а двадцать видов печенья снова и снова используют одну логику теста в новых формах, с вариациями вкусов внутри каждого.
- Теория до противня: история, инвентарь и отдельный урок про ингредиенты объясняют, почему печенье растекается, хрустит или крошится
- Система, а не стопка рецептов: каждый вид учит поведению теста, которое вы используете дальше, и один урок открывает целое семейство печенья
- Разбор на тарифах «С поддержкой» и VIP: кураторы проверяют вашу выпечку и отвечают на вопросы целый год
Поймите тесто один раз, и каждая следующая форма станет вариацией.
Теория первым делом
Три урока до первого противня
Блок теории короткий и плотный: контекст, инвентарь и поведение ингредиентов, чтобы двадцать видов печенья дальше казались логичными, а не удачей.
- 1
История печенья
Как Европа наполняла свои жестяные коробки и откуда на самом деле пришли тюиль и линцерское печенье.
- 2
Инвентарь и оборудование
Честный список покупок: противни, коврики, насадки и вырубки, разделённые на «нужно сейчас» и «может подождать».
- 3
Всё про ингредиенты
Масло, сахар, мука, орехи и шоколад через их поведение: как каждый выбор влияет на растекание, мякиш, цвет и срок хранения.
После курса
Что будет в вашей коробке после 23 уроков
Двадцать готовых видов печенья важны меньше, чем то, что остаётся: чутьё на тесто, которое пригодится в любом рецепте печенья.
- Открываете новый рецепт печенья и узнаёте семейство теста ещё до того, как разогреется духовка
- Отсадное тесто держит рельеф от мешка до конца выпечки
- Тюили снимаются с противня тонкими и стеклянными, и вы уверенно изгибаете их, пока они тёплые
- Джем, карамель и жидкая начинка остаются там, куда вы их положили, при выпечке, остывании и перевозке
- Собираете целую коробку печенья: сладкого, закусочного, сэндвичей и фигурного, для подарков, праздников или первого меню
Программа
От ореховых стиков до малинового сэндвича
23 видеоурока: 3 урока теории и 20 видов печенья с вариациями вкусов внутри каждого. На тарифах «С поддержкой» и VIP ещё 10 рецептов в PDF-методичке.
20 видов печенья во всех тарифах
Фундучное солнце
Золотое «солнце» из орехового теста, которое ломается лучик за лучиком.
Солёная карамель с арахисом и шоколадом
Тягучая карамель с жареным арахисом под шоколадом и солью в финале.
Фисташковые стики с шоколадом
Тонкие стики в шоколаде с дроблёной фисташкой.
100% миндаль
Миндальное печенье с насыщенным ореховым вкусом.
Рождественские шоко-бомбочки
Праздничное печенье с шоколадной начинкой и пряностями.
Вишня в шоколаде
Песочная основа, вишнёвая начинка и шоколадная глазурь.
Бисквитное печенье с двойным сыром
Нежное бисквитное печенье с сырной начинкой.
Фундучно-шоколадное печенье
Фундук, шоколад и цукаты на хрустящей основе.
Рассыпчатые сахарные диски
Тающее во рту рассыпчатое печенье.
Закусочное печенье
Несладкое печенье к сыру и вину.
Печенье с мороженым
Печенье-сэндвич с прослойкой мороженого.
Апельсиновый тюиль
Тонкий хрустящий тюиль с ароматом апельсина.
Лимонное печенье
Нежное отсадное печенье с лимонной свежестью.
Линцерское печенье с малиной
Классика с малиновым джемом в окошке.
Печенье с предсказаниями
Тонкое печенье, которое сворачивают с записочкой внутри.
Бронзовые цилиндры с чёрной смородиной
Фигурное печенье с ягодной начинкой и бронзовым покрытием.
Печенье с жидким центром
Карамельная начинка, которая остаётся жидкой внутри.
Карамельные кубики
Песочная основа и слой мягкой карамели.
Малиновый сэндвич
Хрустящие половинки с малиновой начинкой.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Умеете печь, но хотите выйти за пределы одного любимого рецепта
- Новичок: всё разобрано пошагово, а теория идёт до первого противня
- Хотите собирать коробки печенья в подарок и к праздникам
- Печёте на заказ и хотите расширить ассортимент мелкоштучки
- Любите экспериментировать: внутри каждого вида печенья можно менять вкусы
Лучше пропустить, если вы
- Хотите пухлые американские кукис с начинкой: для этого есть курс «Современные кукис»
- Ищете торты, хлеб или макарон: этот курс целиком про печенье
- Нужен один быстрый рецепт к чаю, а не ремесло
Преподаватель
Печенье — маленький десерт с большим простором
«Поймите тесто один раз, и каждая новая форма станет вариацией»
Большую часть жизни я проработал в сельском хозяйстве: убирал пшеницу на комбайне, работал на мельнице. Печь всерьёз начал позже, учился у западных шефов и пекарей, а теперь веду в Egor.Team курсы от хлеба на закваске до тортов. Тесто для меня не набор граммовок, а процесс, который можно понять.
В этом курсе я собрал двадцать по-настоящему разных видов печенья, от итальянской и французской классики до печенья с начинками, и выстроил их так, чтобы каждое учило новому поведению теста. Всё пеку на камеру, неторопливо и на обычной домашней кухне.
- 19 курсовведёт в Egor.Team
- 370+видеоуроков в его курсах
- 2017год основания школы Egor.Team
Дмитрий Козловский · преподаватель Egor.Team, папа Егора
Работы выпускников
Печенье, которое испекли наши ученики
Работы учеников курса «Современное печенье».
Как проходит обучение
От видеоурока до коробки печенья в три шага
1
Смотрите урок
Каждое печенье — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Печёте у себя на кухне
Противень за противнем, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP Дмитрий или кураторы проверяют вашу работу и дают развёрнутый ответ.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускники курса «Современное печенье».
Наталья ЛюбецкаяВыпускница курса
Дмитрий, благодарю вас за прекрасный курс, за новые знания! Печенье — такой маленький десерт, а сколько в нём полёта для творчества и разнообразия вкусов!
Tamara SkibaВыпускница курса
Хочу выразить искреннюю благодарность за замечательный курс. Благодаря вашим знаниям, терпению и умению объяснять даже самые мелкие детали я получила не только новые навыки, но и огромное вдохновение для дальнейшего творчества.
Андрей ЖаровВыпускник курса
Большое спасибо за замечательный курс, новый опыт и знания, а также за отличные рецепты! Полученные знания дают большой простор для кондитерского творчества.
Дарья А.Выпускница курса
Очень интересные и вкусные рецепты печенья. Подача материала, как всегда, на высоте.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться печенью
Во всех тарифах 23 видеоурока и 20 рецептов. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
4 490 ₽ 6 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- 23 видеоурока и 20 рецептов
- Чат с другими учениками курса без кураторов
- Доступ сразу после оплаты
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс, PDF-методичка, разбор ваших работ и сертификат.
5 990 ₽ 8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 600 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- 23 видеоурока и 20 рецептов
- Ещё 10 рецептов печенья в PDF-методичке
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат о прохождении курса
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Дмитрия.
9 990 ₽ 12 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Дмитрия в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Забронировать со скидкой».
Вопросы
Частые вопросы
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс начинается с трёх уроков теории: история, инвентарь и ингредиенты. Каждый вид печенья показан на видео шаг за шагом.
Сколько уроков и рецептов?
23 видеоурока: 3 по теории и 20 кардинально разных видов печенья с вариациями вкусов внутри каждого. На тарифах «С поддержкой» и VIP ещё 10 рецептов в PDF-методичке.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Уроки открываются сразу после оплаты.
Чем курс отличается от «Современных кукис»?
«Современное печенье» — коллекция европейского печенья: стики, тюили, линцерское, сэндвичи и фигурное. «Современные кукис» — пухлые американские кукис с начинками.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи финальной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Соберите свою коллекцию печенья
Три урока теории и двадцать видов печенья, от итальянской и французской классики до печенья с начинками. Поймите тесто, и каждая новая форма станет вариацией.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0