Теория заварного теста
Вся химия и процессы в заварном тесте. Как каждый ингредиент влияет на выпечку и как разбирать и анализировать результат.
Эклеры
Эклеры, которые получаются каждый раз, а не через раз
Егор Козловский начинает с заварного теста, чтобы оболочки поднимались ровно и были полыми, а затем собирает 6 эклеров.
- Возврат денег в течение 14 дней
- Сертификат на тарифах с поддержкой
- Старт сразу после оплаты
- Образовательная лицензия
Знакомо?
Вы следуете рецепту, а эклеры каждый раз разные
Дело редко в рецепте. Заварное тесто — это цепочка мелких решений, и если одно сбилось, оболочка это выдаст. Большинство так и не учится читать, что пошло не так, и следующая партия снова лотерея.
Оболочки не слушаются
Не поднимаются, трескаются по бокам или опадают, остывая. Одни растут, другие оседают, и непонятно, почему один противень удался, а следующий нет.
Сырые, яичные, пустые не так
Внутри влажно и пахнет яйцом, или полость такая, что оболочка ломается под начинкой. А нужна хрустящая корочка и ровная полость внутри.
Готовые эклеры текут и размокают
Выпечка удалась, а потом крем подтёк, глазурь сползла, и к утру всё размякло. Хороший вкус не спасёт, если оболочка и начинка спорят друг с другом.
Решение
Сначала тесто, потом эклеры, и они даются легко
Это курс от основы: прежде чем перейти к начинкам, вы поймёте, что на самом деле происходит в заварном тесте. Тогда шесть эклеров — уже лёгкая часть.
- Курс открывает урок теории: химия и процессы в заварном тесте, роль каждого ингредиента, как правильно заварить тесто и как разбирать готовую выпечку, чтобы исправлять, а не гадать
- Первая выпечка с объяснением каждого шага: ровные, полые, хрустящие оболочки становятся нормой, а не удачным противнем
- Шесть эклеров на этой основе, которые держат форму и хрусткость после начинки и глазури
- Разбор ваших работ на тарифах «С поддержкой» и VIP: присылаете фото и получаете конкретные правки к следующей партии
В итоге заварное тесто перестаёт быть лотереей. Это техника, которой можно доверять партия за партией.
После курса
Что вы будете уметь после курса
Не папка рецептов, которые не получается повторить, а техника, которая у вас в руках.
- Отсаживать и выпекать оболочки, которые поднимаются ровно, полые внутри и хрустящие, противень за противнем
- По виду неудачной оболочки понимать, какой шаг поменять в следующий раз
- Собирать эклеры с начинками и глазурями, которые держатся, а не текут и не сползают
- Понимать, как каждый ингредиент влияет на выпечку, и менять рецепт осознанно, а не наугад
- Готовить шесть видов эклеров и получать из них до 20 вкусовых вариаций
- Придумывать свои вкусы, потому что понимаете, как работает каждый элемент
Программа
Заварное тесто от А до Я
Начинаете с теории заварного теста и первой выпечки, а затем собираете шесть эклеров с разными начинками. Средний темп прохождения — около двух месяцев.
Основа заварное тесто
Эклеры: первая выпечка
Учимся правильно заваривать эклерное тесто, отсаживать и выпекать первые оболочки.
Шесть эклеров в каждом тарифе
Классика
Классический эклер с заварным кремом. Эталон, который показывает, что оболочка и начинка работают вместе.
Лимон
Яркий лимонный эклер с блестящей глазурью, которая держит чистую линию и не сползает.
Кофе-ваниль
Кофейный крем, взбитый ганаш и ягода: баланс горечи, сливочности и свежести.
Особый
Кремю из авокадо и лайма с вишнёвым желе. Неожиданное сочетание, свежее и чистое на вкус.
Экзотик
Кремю манго-маракуйя и кокосовый кранч: тропический вкус, который не размокает.
Нежно-хрустящий малиновый шоколад
Шоколад, малина и тоффи в одном эклере, собранном так, чтобы хруст сохранялся.
Кому подойдёт
Для кого этот курс, а кому лучше пропустить
Подойдёт, если вы
- Никогда не работали с заварным тестом: в курсе много базовой теории, которую обычно пропускают
- Печёте эклеры, но они получаются через раз, и хотите понять почему
- Умеете следовать рецепту, но пока не знаете, как исправить неудачную оболочку
- Уже кондитер и хотите закрыть пробелы в базе по заварному тесту
- Хотите продавать десерты, и вам нужны оболочки и начинки, которые держат форму весь день
Лучше пропустить, если вы
- Хотите только современные экспериментальные эклеры: для этого есть курс «Эклеры 2.0»
- Ищете большой каталог вкусов, а не основу заварного теста и классику
- Хотите короткий путь и готовы пропустить теорию, которая делает технику повторяемой
Преподаватель
Почему я учу тесту раньше, чем эклерам
«Почти все приходят ко мне с одной проблемой: не со вкусом, а с самим эклером»
Годами я видел, как люди бросают заварное тесто, потому что оно кажется лотереей. Это не лотерея. Когда понимаешь, что происходит внутри теста, оболочка перестаёт удивлять и начинает слушаться. Поэтому курс открывают теория и базовая выпечка, и только потом начинки. Я хочу, чтобы у вас остались не шесть переписанных рецептов, а техника, которую вы сможете повторять и менять сами.
За плечами 400 часов обучения у шефов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon и других. Люблю химию и математику в кондитерке, поэтому объясняю не только «как», но и «почему».
- 400 часовобучения у шефов мирового уровня
- 2017год основания школы Egor.Team
- 700 м²собственное пищевое производство
Егор Козловский · шеф-кондитер, основатель Egor.Team
Работы выпускников
Эклеры, которые испекли наши ученики
Работы выпускников курса «Эклеры».
Как проходит обучение
От видеоурока до противня эклеров в три шага
1
Смотрите урок
Каждая техника — понятное видео, которое можно ставить на паузу и пересматривать, и описание процесса, которое можно распечатать.
2
Готовите у себя на кухне
Завариваете тесто, отсаживаете и выпекаете шаг за шагом, пока теория свежа в голове.
3
Получаете разбор
На тарифах «С поддержкой» и VIP загружаете фото работы и узнаёте, что пошло не так и как это исправить.
С 2017 года
Больше 40 000 учеников уже учились у нас
Egor.Team учит онлайн с 2017 года. Вот что пишут выпускницы курса «Эклеры».
Наталья ЛюбецкаяВыпускница курса
Курс очень интересный и познавательный! Он помог подружиться с таким вкусным и любимым, но в то же время капризным и требующим особого внимания десертом. Вера, Екатерина, спасибо огромное за поддержку и помощь, за тёплые слова, вдохновляющие на создание красоты!
Олеся Осиповаг. Благовещенск
Это мой второй курс у Егора, всё очень доступно и понятно. Ответы на вопросы прилетают буквально в течение нескольких минут, и это с разницей +6 часов с Москвой. Все видео без лишней воды: кратко, и при этом все нюансы оговариваются. А если что-то не получилось, всегда можно задать вопрос и получить помощь.
Александра Щербатыхг. Ухта
Никогда раньше не пекла на заказ, но, увидев анонс курса по эклерам, не смогла пропустить: такой десерт в нашей семье без внимания не останется. Курс понятен и прост, а оценка работ и разбор ошибок более чем доступны. Хочется готовить и готовить. Соотношение цены и качества на высоком уровне!
Александра ДоронинаВыпускница курса
Спасибо большое за такой познавательный курс. Если раньше я боялась подходить к заварному тесту, то теперь я с ним на «ты». Очень всё доступно изложено.
Елена Бобироваг. Омск
Больше 20 лет я расследовала уголовные дела, а теперь на заслуженной пенсии наслаждаюсь творческим процессом изготовления десертов. Раньше думала, что это что-то недосягаемое для меня. Но благодаря вашему чуткому руководству у меня всё получилось!
Светлана ГудареваВыпускница курса
Огромное спасибо за обучение: за теорию, видео, за поддержку! Ученик не просто копирует рецепт, а думает, анализирует, и это приводит к результату. Хочется добиваться лучшего и стремиться к совершенству.
- 40 000+учеников с 2017 года
- 40+стран, где живут ученики
- ★4.9/5средняя оценка от учеников
- 0,17%учеников попросили вернуть деньги
Тарифы
Выберите, как учиться эклерам
В каждом тарифе теория заварного теста и все шесть эклеров. Выберите, сколько обратной связи и какой доступ вам нужен.
Самостоятельно
Весь курс в своём темпе, без сопровождения.
3 000 ₽ 5 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 300 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа к материалам
- Теория заварного теста и 6 видов эклеров
- Доступ сразу после оплаты, можно сразу перейти к любому уроку
- Чат с другими учениками курса
Без обратной связи, проверки заданий и сертификата
Выбрать «Самостоятельно»С поддержкой
Весь курс с разбором ваших работ и сертификатом.
4 990 ₽ 8 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 500 ₽/мес в рассрочку без %
1 годдоступа и поддержки
- Всё, что входит в «Самостоятельно»
- Ответы кураторов на ваши вопросы
- Проверка домашних заданий в течение года
- Сертификат после сдачи дипломной работы
VIP
Всё навсегда и личная поддержка Егора.
9 990 ₽ 15 000 ₽
за весь курс, оплата один раз
или от 1 000 ₽/мес в рассрочку без %
Навсегдадоступ к видеоурокам
- Всё, что входит в тариф «С поддержкой»
- Личная поддержка Егора в течение года
Материалы остаются с вами после окончания поддержки
Выбрать VIPГарантия возврата. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, вернём деньги без лишних вопросов. Оплата один раз за весь курс, без подписки. Можно и в рассрочку без % до 10 месяцев.
Стоимость каждого тарифа указана в форме записи ниже.
Следующий шаг
Запишитесь на курс
Выберите тариф в форме, заполните контактные данные и нажмите «Перейти к оплате».
Вопросы
Частые вопросы
Чем этот курс отличается от «Эклеров 2.0»?
Это курс от основы: заварное тесто и шесть выверенных эклеров. Его стоит пройти, если вы хотите по-настоящему понять заварное тесто. «Эклеры 2.0» — современная линейка эклеров и шу для тех, у кого тесто уже получается. Если оболочки пока подводят, начните здесь.
Подойдёт ли курс новичку?
Да. Курс построен с азов: сначала теория заварного теста и первая выпечка, потом начинки. Вы научитесь не просто следовать рецепту, а понимать, что происходит с тестом.
Почему столько внимания самому тесту?
Потому что эклеры ломаются именно на тесте. Плоские, треснувшие, опавшие или яичные оболочки почти всегда тянутся от заварного теста, а не от начинки. Поймёте тесто, и шесть эклеров станут лёгкой частью.
Сколько длится доступ?
На тарифах «Самостоятельно» и «С поддержкой» доступ на 1 год, на VIP видеоуроки остаются с вами навсегда. Средний темп прохождения курса — около двух месяцев.
Что понадобится для курса?
Духовка, миксер, весы, кулинарный термометр, кондитерский мешок и насадки. Полный список инвентаря и ингредиентов курса есть в отдельном PDF-файле, его можно изучить до покупок.
Будет ли сертификат?
Да, на тарифах «С поддержкой» и VIP после сдачи дипломной работы. На тарифе «Самостоятельно» сертификата нет.
Можно ли вернуть деньги?
Да. Если в течение 14 дней после оплаты поймёте, что курс вам не подходит, напишите нам, и мы вернём деньги без лишних вопросов.
Можно ли оплатить в рассрочку?
Да, рассрочка без % до 10 месяцев: этот вариант есть на странице оплаты.
Я живу не в России. Смогу учиться?
Конечно. Все уроки в записи, смотреть их можно из любой страны и в любое удобное время.
Готовы начать?
Хватит играть в лотерею с заварным тестом
Поймите тесто изнутри, выпекайте оболочки, которые каждый раз поднимаются ровно и хрустят, и соберите шесть эклеров, которыми можно гордиться. Начните с теории и увидите разницу на следующем же противне.
Выбрать тарифМузыка в проморолике: «Easy Lemon», Kevin MacLeod (incompetech.com), лицензия CC BY 4.0